Early Times werd gecreëerd door John Henry “Jack” Beam, zoon van David Beam, de broer van Jim Beam. Jack verliet de distilleerderij van zijn vader in 1860 toen hij 21 jaar oud was. Hij bouwde zijn eigen distilleerderij in de buurt van Bardstown, Kentucky en begon daar met het distilleren van Early Times. Jack overleed later in 1915 op 75-jarige leeftijd en na zijn overlijden werd de distilleerderij stilgelegd.
Het merk Early Times en de voorraad ouder wordende vaten (maar met name niet de distilleerderij), werden uiteindelijk in 1923 overgenomen door Owsley Brown, eigenaar van Brown-Forman. In 1945 lanceerde Brown-Forman Early Times Bottled in Bond, dat zo goed verkocht dat het uiteindelijk in 1953 de populairste bourbon in Amerika werd. Toen Brown-Forman in 1955 een nieuwe distilleerderij bouwde in Shively, Kentucky, werd de distilleerderij oorspronkelijk naar Early Times genoemd voordat ze Brown-Forman Distillery werd.
Tijdens de moeilijke tijden die de industrie in de jaren zeventig en tachtig doormaakte, veranderde het merk Early Times helaas van bourbon in blended whiskey, waarbij het Bottled in Bond-label achterbleef. Early Times “Old Style Kentucky Whisky” werd geboren, een mix van straight bourbon en light whiskey.
Volgens de website van het bedrijf is DSP No. 354, waar Early Times wordt gemaakt, de langst in bedrijf zijnde distilleerderij onder dezelfde eigenaar in Kentucky. Het Early Times-merk zelf is een van de langstlopende labels in bourbon, die nu 160 jaar viert volgens het persbericht van het bedrijf.
Early Times Bottled in Bond werd in juli 2017 opnieuw uitgebracht als een beperkte editie naar beperkte markten. Sindsdien is de distributie uitgebreid naar extra markten in de Verenigde Staten, die momenteel Arizona, Colorado, Georgia, Illinois, Indiana, Kansas, Kentucky, Michigan, North Carolina, Ohio, Oregon, South Carolina, Tennessee, Texas, en Washington omvatten. De distributie breidt zich langzaam uit naar de rest van de Verenigde Staten.
Om het etiket Bottled in Bond te krijgen, moet de whiskey het product zijn van één distillatieseizoen en één distilleerder in één distilleerderij, rijpen in een federaal entrepot onder toezicht van de Amerikaanse overheid gedurende ten minste vier jaar, en moet hij worden gebotteld op precies 100 proof. Bovendien moet op het etiket van de Bottled-in-Bond duidelijk worden vermeld in welke distilleerderij de drank is gedistilleerd en waar hij is gebotteld, als dat verschillende distilleerderijen zijn.