De Beste Vegan Kimchi – 김치

Dit gemakkelijke veganistische kimchi recept is scherp, kruidig en rokerig net als het echte werk! Er zijn een paar stappen om dit gerecht te maken, maar ik beloof je dat ze gemakkelijk en stress-vrij zijn! Het langste deel is het fermentatieproces, dat tot twee dagen kan duren.

Bekentenis – ik had nooit gedacht dat het zo makkelijk zou zijn om kimchi te maken.

Ik dacht dat je een ingegraven aardewerk in je achtertuin nodig had om dit magische Koreaanse hoofdgerecht maandenlang te bewaren. Ik wist eigenlijk diddly squat over kimchi anders dan het feit dat ik van de smaak hield.

Wat me ertoe bracht om te proberen het zelf te maken, was het feit dat ik van plan ben om dit jaar veel meer Koreaanse recepten aan de blog toe te voegen. En je kunt gewoon geen Koreaanse receptensectie hebben zonder zijn nummer één export – kimchi.

Maak je geen zorgen, dit gaat niet allemaal ingewikkeld en rommelig worden, dit veganistische kimchi-recept is eigenlijk heel gemakkelijk te volgen.

Maar het gaat stinken, dus wees daar klaar voor!

Wat is kimchi?

Kimchi is een traditioneel Koreaans bijgerecht van gefermenteerde groenten gemaakt met ingrediënten zoals gochugaru (Koreaanse rode pepervlokken), vissaus, knoflook, gember, ui, en gezouten garnalen. De lijst met kruiden kan variëren op basis van het type kimchi, evenals het type groenten dat wordt gebruikt.

Er zijn verschillende soorten kimchi, maar de meest populaire zijn:

• Baechu kimchi (napa kool kimchi): Dit is het recept dat ik vandaag voor jullie heb! Baechu kimchi is verreweg de populairste soort kimchi die je tegenwoordig bijna overal kunt vinden. Ik zal er hier niet verder op ingaan, omdat ik hieronder een volledige beschrijving heb van alle ingrediënten die je nodig hebt.
• Baek kimchi (witte kimchi): Deze kimchi wordt ook gemaakt met napa kool, maar komt zonder de warmte. De meeste van dezelfde ingrediënten – minus de Koreaanse rode peper vlokken (gochugaru) – worden gebruikt, samen met kastanjes, en jujubes, ook wel Chinese dadels genoemd.
• Kkakdugi (in blokjes gesneden radijs kimchi): Koreaanse radijsjes worden gebruikt voor dit gerecht dat wordt gefermenteerd met dezelfde kimchisaus die wordt gebruikt voor baechu kimchi.
• Nabak kimchi (rood water kimchi): Lijkt meer op een soep, nabak kimchi is een minder pittige versie van baechu kimchi. Het wordt gefermenteerd in een pekel gemaakt met appels en Koreaanse peren, een beetje gochugaru, knoflook, gember, en ui. De smaken zijn licht en delicaat, waardoor het een perfect bijgerecht is voor vette gerechten of gegrild vlees.
• Oi sobagi (komkommer kimchi): Geserveerd in de lente of zomer voor zijn verfrissende eigenschappen, wordt deze kimchi gemaakt met Kirby komkommers en gevuld met groenten zoals wortel, scallion, en radijs, gekleed met een klassieke kimchi saus.
• Dong chimi (radijs water kimchi): Ook bekend als winter kimchi, de radijs fermenteert in een pekel die kan worden gedronken als een drank. Het is bruisend, zuur, en kan ook worden gebruikt als een bouillon of soepbasis voor gekoelde noedels.
• Gat kimchi (mosterdblad): Dit is misschien wel de meest scherpe van alle kimchi, omdat de gebruikte bladeren van zichzelf al een beetje scherp zijn. Donkergroene mosterdbladeren worden gekruid in een ingemaakte ansjovissaus voor een zeer sterk, assertief bord met groenten!

Waar koop je kimchi

Heden ten dage is kimchi gemakkelijk te vinden in kruidenierswinkels en grote detailhandelaren zoals Target. Populaire merken zoals Mother-In-Law Kimchi kunnen worden gekocht in speciaalzaken of op Amazon.

Ik moet echter eerlijk zijn – ik zou nooit kimchi kopen in een winkel als Target. Noem me een snob, maar ik heb genoeg kimchi van Amerikaanse makelij geprobeerd om te weten dat ze niet zijn wat ik persoonlijk lekker vind. Ze smaken allemaal naar een verwaterde versie van het origineel. Als je het echte spul wilt, ga dan naar een Aziatische kruidenier of beter nog, een Koreaanse supermarkt.

Goede kimchi is stinkend – super stinkend – en bijna bruisend. Stel je voor dat de geur zo erg is dat het moeilijk te bevatten is, ik maak geen grapje! Ik deelde een appartement met mijn broer in Tokio en gedurende een paar jaar had hij altijd een grote pot kimchi in de koelkast staan. Het stonk zo erg dat we het in dubbele zakken moesten doen en toch, de geur kwam je tegemoet zodra je de koelkastdeur opendeed!

Maar het was een van de beste kimchi’s die ik ooit heb geproefd! ❤️

Vegan kimchi ingrediënten

• Napa Kool: Dit is het beste type kool om te gebruiken voor snel fermenteren, omdat het smaken snel absorbeert.
• Zeezout: Ik gebruik een half kopje omdat ik graag heb dat mijn kool een sterke zoute smaak heeft om tegenwicht te bieden aan de zoetheid en hitte van de kimchi saus. Als je het niet te zout vindt, gebruik dan 1/4 kopje zout in plaats daarvan.
• Kabocha Squash: Of eikelpompoen zoals vermeld op de receptkaart. Afgezien van het feit dat de kabocha squash een beetje zoeter is, lijken ze allebei erg op elkaar en smaken ze ook zo.
• Aziatische peer: Sappig, zoet, met bloemige aroma’s. Ik hou zoveel van dit fruit! Haal het bij uw plaatselijke Japanse, Chinese of Vietnamese kruidenier als u het nergens anders kunt vinden.
• Ui: Middelgroot is goed om een goede hoeveelheid pikantheid toe te voegen. We maken tenslotte kimchi!
• Gember: De gember voegt een beetje pit en extra warmte toe aan de kimchi saus.
• Knoflook: Om het nog stinkender te maken gooi ik er 6 teentjes bij! Wees niet bang, je proeft ze nauwelijks als de kimchi klaar is om te eten, dat beloof ik!
• Sojasaus: Umami is de kern van de Aziatische keuken en wat is het beste om het te imparteren dan een paar eetlepels sojasaus.
• Suiker: Aangezien veel van de ingrediënten die we gebruiken zout en hartig zijn, brengt het toevoegen van een beetje suiker de smaken in evenwicht en verzacht het de zoutheid.
• Gochugaru: Kimchi zou geen kimchi zijn zonder gochuaru. Deze rode chilivlokken zijn niet alleen pittig, maar ook heel rokerig!
• Sjalotjes: Ik gebruik drie scallions om een andere textuur aan deze kimchischotel te geven, maar deze stap is totaal optioneel. Je kunt meer of juist minder scallions gebruiken en zelfs daikon of wortels toevoegen als je dat zou willen!

Hoe maak je veganistische kimchi

1. Wrijf de koolbladeren in met zout. Deze stap is om de bladeren op smaak te brengen en ze te laten verwelken, zodat ze de smaak beter kunnen absorberen.
2. Kook de kabocha pompoen. Hoewel de schil van de kabocha pompoen eetbaar is, schillen we hem voor dit gerecht.
3. Maak de kimchi saus. Meng alle ingrediënten voor de kimchi saus tot een gladde textuur.
4. Spoel de koolbladeren. Doe dit een paar keer om zoveel mogelijk zout te verwijderen.
5. Maak de kimchi. Meng de koolbladeren, de scallions en de kimchi saus in een grote kom.
6. Laat het fermenteren. Laat het 1-2 dagen op het aanrecht staan.
7. Zet het in de koelkast. Laat het tot 1 maand in de koelkast staan en serveer het als bijgerecht bij rijst, vlees, zeevruchten, van alles!

Hoe je kimchi thuis fermenteert

Kimchi fermenteert sneller op kamertemperatuur dan in de koelkast, maar je kunt het op beide manieren doen. Op kamertemperatuur zou het slechts 1-2 dagen moeten duren om te fermenteren, hoewel je het tot 1 week buiten kunt laten staan. Als u geen haast heeft, werkt de koelkast prima.

Als u een pot gebruikt om het te fermenteren, vul deze dan maar voor 3/4, anders kan hij ontploffen! Let op belletjes, dat betekent dat het op de juiste manier fermenteert. Doe een snuffeltest – als het niet goed ruikt, is het bedorven. Kijk ook of er witte, beschimmelde plekken bovenop zitten. Ook dat is een teken dat het bedorven is.

Hoe bewaar je kimchi

Kimchi moet in de koelkast worden gezet en in een luchtdichte glazen pot of bak worden bewaard. Dit voorkomt dat de doordringende geur uw koelkast binnendringt.

Hoe lang is zelfgemaakte kimchi houdbaar?

In het kort, kimchi is een gefermenteerd voedsel daarom kan het maanden, zelfs jaren worden bewaard. Ik raad aan om het niet langer dan een maand te bewaren, omdat de smaak zal veranderen als de kimchi blijft fermenteren. Niet alle recepten zijn gelijk en bij dit recept vind ik dat het de eerste weken na het maken beter smaakt.

Uiteindelijk is het aan jou. Proef en beslis of je de smaak van overgefermenteerde kimchi lekker vindt of niet.

Wat te eten bij kimchi

Aangezien kimchi een hoofdbestanddeel is van de Koreaanse keuken, spreekt het voor zich dat het het beste samengaat met Koreaanse gerechten. Enkele van mijn favorieten zijn:

• Groenten bibimbap
• Jajangmyeon (Koreaanse noedels met zwarte bonensaus)
• Koreaanse kleverige kip
• Kip bulgogi
• Koreaanse pikante hamburger
• Japchae (Koreaanse glasnoedels)
• Tteokbokki (dukbokki)

Recepten met kimchi

Als u op zoek bent om kimchi te gebruiken als ingrediënt voor een recept, hier zijn enkele van mijn favorieten:

• Kimchi-pannenkoek (kimchijeon)
• Doeng jjigae (Koreaanse stoofpot van sojabonenpasta)
• Gebakken rijst van kimchi (kimchi bokkeum bap)
• Kimchi udon roerbak
• Kimchi soep (kimchi guk)

Vond je dit Vegan Kimchi recept lekker? Zijn er veranderingen die je hebt aangebracht die je wilt delen? Deel je tips en aanbevelingen in het commentaarveld hieronder!

Print