Curd rijst recept met video & stap voor stap foto’s. Curd rijst is een Zuid-Indiaas gerecht gemaakt met voorgekookte rijst, wrongel (yoghurt) & temperen specerijen. Het wordt vaker gegeten door Zuid-Indiërs als onderdeel van een maaltijd. Wrongelrijst, ook bekend als thayir saddam & daddojanam, is een heerlijk zomergerecht. Het wordt gegeten met een podi, papad, augurk & zelfs gegarneerd met wat granaatappelarillen of rauwe komkommer & uien.
Wrongelrijst wordt ook aan goden geofferd tijdens pooja. Tempels in Zuid-India bieden dit ook aan de goden aan & verdelen dit onder de toegewijden als prasadam.
De meeste Zuid-Indiase huishoudens maken dit met vers gekookte rijst & zelfgemaakte curd of yoghurt. Het kan echter ook worden gemaakt met in de winkel gekochte yoghurt. U kunt deze post raadplegen om zelfgemaakte wrongel te maken.
Er zijn 2 verschillende manieren om dit te maken. De ene is de huisstijl & en de andere is de tempelstijl. Bij de bereiding op de huiselijke manier worden de gebruikelijke temperende specerijen, rode pepers & groene pepers gebruikt. Bij de tempelstijl zijn de ingrediënten anders & en de methode ook.
U kunt ook dit recept voor daddojanam in tempelstijl bekijken, dat we in de zomer maken of voor naivedyam, lunchbox of op reis. Het is anders dan degene die hier wordt gedeeld. Het recept in deze post is hoe we thuis kwarkrijst maken op gewone dagen.
Hoe wordt kwarkrijst gemaakt?
Wrongelrijst wordt gemaakt door zachtgekookte papperige rijst te mengen met kwark en zout. Daarna wordt het getemperd met de basis tempering of tadka specerijen & kruiden om het mild van smaak te maken.
Tips om de beste kwarkrijst te maken
1. Gebruik altijd vers gekookte & afgekoelde rijst. Vermijd het gebruik van oudbakken of overgebleven rijst uit de koelkast of gekookt op de vorige dag. Het is zeer ongezond om zulke rijst te eten omdat hij bacteriën bevat.
2. Voor een gezondere volkorenoptie gebruikt u zilvervliesrijst of andere hele granen gemengd met gewone rijst. U kunt zelfs gierst, haver, havervlokken of gebroken tarwe gebruiken om dit gerecht te maken.
3. Zorg ervoor dat de granen zachtgekookt en goed gepureerd zijn voordat u de wrongel toevoegt. De rijst wordt hard als er wrongel aan wordt toegevoegd zonder goed te pureren.
4. Voeg geen koude yoghurt toe aan hete rijst omdat de wrongel dan kan stollen. Volgens de Ayurveda veroorzaakt toevoeging van koude wrongel aan hete rijst vata dosha & kan leiden tot onevenwichtigheden in het lichaam. Zorg er dus voor dat de rijst volledig is afgekoeld voordat u deze met wrongel mengt.
Voordelen
1. Wrongelrijst wordt door veel Zuid-Indiërs beschouwd als een supervoedsel, omdat het gemakkelijk voldoet aan de dagelijkse voedingsbehoeften van het lichaam. Omdat wrongel veel calcium, eiwit & en andere voedingsstoffen bevat, wordt het regelmatig geconsumeerd.
2. Traditioneel werd kwark regelmatig geconsumeerd in de zomer om een zonnesteek te voorkomen & de zomerhitte te verslaan. Yoghurt of kwark wordt beschouwd als een natuurlijk koelmiddel & dat de lichaamstemperatuur omlaag brengt.
3. Het eten hiervan met rauwe uien & komkommers helpt de lichaamswarmte omlaag te brengen en verbetert de spijsvertering.
4. Men gelooft ook dat het kruiden van thayir sadam met olie, gember, chili & kruiden het verkoelende karakter van de kwark tenietdoet.
Dus traditioneel werd het getempereerd tijdens moessons & winters. In de zomer wordt het niet getempereerd, maar geserveerd met rauwe uien & komkommers.
Hoe maak je kwarkrijst
1. Doe een halve kop rijst in een snelkookpan of een kom. U kunt alleen witte rijst gebruiken. Ik geef de voorkeur aan het gebruik van matta rijst / bruine rijst en witte rijst in gelijke verhoudingen. Dit is een goede manier om bruine rijst in het dieet op te nemen.
Als u alleen bruine rijst gebruikt, krijgt u ook goede kwarkrijst. U kunt zelfs een handvol gierst toevoegen of bruine rijst vervangen door gierst.
2. Was de rijst een paar keer. Ik laat de rijst meestal 20 tot 30 minuten weken. Voeg 1 ½ kop vers water en ½ theelepel zout toe of zoveel als nodig is.
3. Ik kook de rijst direct in de snelkookpan gedurende 1 tot 2 fluitjes. Als u in een kom kookt, kookt u de rijst in 3 fluitjes op een matig vuur. Dit kan variëren afhankelijk van het merk snelkookpan dat u bezit. Als u kookt in een Instant pot, giet 1 kopje water in de stalen inzet. Plaats de kom in de pan en laat de rijst 10 minuten onder druk koken. De rijst moet zachtjes koken.
Rijst bereiden
4. Wanneer de druk vanzelf wegvalt, pureert u de rijst goed. Veel mensen geven er de voorkeur aan de rijst goed te pureren om hem smeuïg te maken. Als u de rijst niet pureert, wordt hij hard nadat u de wrongel hebt toegevoegd.
Optionele tip: Als u dit maakt om later te serveren – bijvoorbeeld na een paar uur – giet dan ¼ kop voorgekookte melk bij de gepureerde rijst. Dit houdt uw kwarkrijst vers zonder zuur te worden. Wees niet bang dat je de geur van melk helemaal niet ruikt, want de melk wordt na een uur of zo wrongel.
Koel de rijst helemaal af. Het toevoegen van wrongel aan hete rijst zal de wrongel doen stollen (als gestremd).
5. Voeg 1 kopje verse wrongel toe aan de rijst. Meng tot het net gemengd is. Voeg meer of minder wrongel toe om de yoghurtrijst consistentie te geven. Ik voeg tijdens het mengen nog een half kopje toe.
Temperen
6. Verhit 1 theelepel olie in een pan. Voeg een halve theelepel mosterd, een halve theelepel komijn (optioneel), 8 cashewnoten, 1 theelepel chana dal, 1 theelepel urad dal & 1 gebroken rode chilipeper toe. Sauteer ze tot de dal goudkleurig wordt. Voeg dan de 1 gehakte groene chili, curryblaadjes & halve theelepel geraspte gember toe.
De kerrieblaadjes zullen knapperig worden, voeg dan scharnier toe. Zet het fornuis uit. Als u geraspte flespompoen gebruikt, doe die dan in de pan en sauteer een minuut.
7. Voeg wortels en korianderblaadjes toe als u die gebruikt. Giet vervolgens de tempering bij de kwarkrijst. Goed roeren. Pas zout aan indien nodig.
Serveer kwarkrijst met augurk, pappad, podi. Een groentesalade past hier ook goed bij. U kunt de rijst afmaken met granaatappelpitten &geroosterde cashewnoten.
Faqs
1. Hoe voorkom je dat wei gescheiden raakt in kwarkrijst of thayir sadam?
Wanneer thayir sadam in een doos wordt verpakt, scheidt de wei zich meestal na een paar uur af en ziet de rijst er zeer onaangenaam uit. Hier zijn de tips die u kunt volgen om dat te vermijden
- Vaak scheidt de wei zich af als de warme rijst met koude wrongel wordt gemengd. Voeg dus pas wrongel toe als de rijst volledig is afgekoeld.
- Volg deze stap als u thayir sadam van tevoren maakt en het verpakt voor kantoor of schoolbox. Pureer de rijst goed als hij nog heet is. Giet beetje bij beetje melk bij de hete rijst en stamp tot alle melk is opgenomen.
- Voeg dan wrongel toe & meng. Voeg geen hete tempering toe aan kwarkrijst of thayir sadam.
2. Hoe voorkom ik dat kwarkrijst zuur wordt?
Kwarkrijst wordt zuur in de zomer als je het van tevoren maakt. Door wat melk aan de rijst toe te voegen, voorkomt u dat de kwark zuur wordt. U hoeft het niet in de koelkast te zetten. Het temperen met gember, olie &kruiden houdt het een paar uur vers.
Kan je dit ook aan baby’s &peuters geven?
De meeste Zuid-Indiase moeders geven hun baby’s &rijst met yoghurt & na 9 maanden. Pureer gewoon de rijst & yoghurt samen in een blender. U kunt dit als ontbijt of lunch serveren voor 2 tot 3 keer per week. Vermijd tijdens moessons en winters. Dit is het beste tijdens de zomers. Raadpleeg uw arts voordat u dit gaat gebruiken.
Als u een peuter hebt die van yoghurt houdt, kunt u dit 4 tot 5 keer per week eten. Rasp wat groenten zoals wortels & komkommer over de rijst. Je kunt er ook wat podi of roerbakgroenten overheen strooien.
Voor meer eenvoudige Zuid-Indiase rijstrecepten, kunt u
Tomatenrijst
Lemonrijst
Ven pongal
Zoete pongal
Kokosrijst
Gerelateerde recepten
Receptenkaart
Kwarkrijst
Pin Recept Print Recept
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stapstap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (US cup = 240ml )
- ▢ ½ kopje rijst (of ¼ kopje witte rijst ¼ kopje zilvervliesrijst of gierst)
- ▢ 1½ kopje water
- ▢ 1 tot 1½ kopje wrongel (yoghurt) (of meer)
- ▢ zout naar behoefte
groenten (optioneel)
- ▢ 2 eetlepels wortel geraspt
- ▢ 2 eetlepels komkommer geraspt (of flespompoen)
- ▢ 1 theelepel korianderblaadjes fijngehakt (optioneel)
Om te tempereren
- ▢ 1 theelepel olie
- ▢ ½ theelepel mosterdzaad
- ▢ ½ theelepel komijnzaad (jeera) (facultatief)
- ▢ ¾ tot 1 theelepel chana dal (optioneel)
- ▢ ¾ tot 1 theelepel urad dal (optioneel)
- ▢ 1 gedroogde rode chilipeper gebroken
- ▢ 1 takje kerriebladeren
- ▢ 1 mespuntje hing (asafoetida)
- ▢ ½ theelepel gember fijngehakt of gemalen
- ▢ 1 groene schijf of fijngehakt (optioneel)
- ▢ 6 tot 8 geroosterde cashewnoten, gesplitst of fijngehakt (optioneel)
Instructies
Bereiding
- ▢
Rijst in een kom doen en een paar keer goed afspoelen. Giet er vervolgens 1½ kop water en ½ theelepel zout bij. Doe het in een snelkookpan. Kook de rijst in 3 fluitjes onder druk tot hij zacht is. U kunt de rijst ook direct in de snelkookpan koken gedurende 2 fluitjes.
- ▢
Wanneer de druk afneemt, haalt u de rijst & eruit en stampt u hem lichtjes fijn. U kunt de rijst ook &pluizen> als u niet van papperige rijst houdt. Als u liever melk gebruikt, raadpleeg dan mijn opmerkingen hieronder. Koel het volledig af.
- ▢
Voeg wrongel toe aan afgekoelde rijst. Meng goed tot het gemengd is. Als u de rijst zonder zout hebt gekookt, voeg het dan nu toe.
- ▢
Roer de korianderblaadjes, geraspte wortels en komkommers door de kwarkrijst. Proef de kwarkrijst & voeg indien nodig meer zout toe.
Hoe maak je kwarkrijst
- ▢
Verwarm de olie in een pan. Voeg dan komijn & mosterd toe. Als ze beginnen te spetteren, voeg dan rode chili, chana dal, urad dal & cashewnoten indien gebruikt toe. Bak tot de dal goudkleurig wordt.
- ▢
Voeg gember, groene chili en kerrieblaadjes toe.
- ▢
Wanneer de kerrieblaadjes knapperig worden, voeg dan scharnier toe en zet het vuur uit. Als u flespompoen gebruikt, doet u die bij de hete kruiden en roert u.
- ▢
Giet de kwarkrijst in de marinade en meng. Zuid-Indiase stijl kwarkrijst is klaar.
- ▢
Garneer met granaatappelpitjes.
Noten
- Je kunt witte rijst vervangen door zilvervliesrijst, staal gesneden haver, gerolde haver of gierst. Als u zilvervliesrijst gebruikt, moet u die een paar uur laten weken voordat u hem kookt.
- U kunt ook ¼ kopje warme melk gebruiken. Giet de hete melk bij de hete rijstpuree en meng het. U zult de melk in de kwarkrijst helemaal niet ruiken als u het na een paar uur serveert, omdat de melk binnen die tijd wrongel wordt.
- Melk voorkomt ook dat de kwarkrijst zuur wordt, zelfs als je het lang bewaart.
Alternatieve hoeveelheden in de receptkaart zijn alleen voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volg je mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptkaart.
Video
Voedings Info (alleen schatting)
© Swasthi’s Recipes
VOOR MEER RECIPES
