Je hebt de term “cupping” misschien wel eens horen vallen onder koffieprofessionals, maar wat houdt het precies in?
In zijn eenvoudigste vorm is cupping een manier om de smaak, kwaliteit en het potentieel van een bepaalde koffie te proeven, te evalueren en te vergelijken. Als branders is het belangrijk om koffie te sourcen, brandingsprofielen te ontwikkelen, consistentie en kwaliteitscontrole te behouden, en om op te leiden en te trainen.
Het is een relatief complex proces, meer verwant aan een objectief wetenschappelijk experiment dan aan het proces van het zetten van koffie voor consumptie. Over het algemeen hebben de meeste klanten geen echte reden om koffie te zetten. Dit komt omdat elke speciale kwaliteit koffie die het maakt om uw mok is tientallen keren gecuped door producenten, exporteurs, importeurs, koffie kopers, en branders – ervoor te zorgen dat de koffie voldoet aan specifieke kwaliteit en smaak normen.
Wij, echter, graag onze klanten aan te moedigen om te proberen om koffie cup omdat
1. Het is leuk! Het is een van onze favoriete wekelijkse taken in de branderij en,
2. Het is een uitstekende manier om je koffie woordenschat op te bouwen en je gehemelte te ontwikkelen en te verbeteren. Heb je ooit smaaknotities als “bosbes” of “geroosterde marshmallow” op een zak koffie gezien en het niet in je brouwsel geproefd? Cupping is de beste manier om uw smaakpapillen te trainen in het onderscheiden van dergelijke proefnotities
Dingen die u nodig hebt
- Een schone, goed verlichte omgeving vrij van andere geuren, lawaai en afleidingen
- Vers gebrande koffie
- Schoon, gefilterd water verwarmd tot 200F
- Een Burr Grinder
- Kopjes (van dezelfde grootte en gewicht – SCAA adviseert 5oz glazen)
- Lepeltjes (ten minste twee per persoon)
- Een weegschaal
- Een Timer
- Notuleerapparatuur (pen en papier of de Angel’s Cup app)
- Een gefocuste mentale houding
Basis Etiquette
- Geen afleiding
- Geen geurtjes zoals parfum, aftershave, lotion, lichaamsgeur, sigarettenrook, etc.
- Niet onmiddellijk na het eten, drinken, of tandenpoetsen/kauwen
- Probeer te cuppen 2-3 uur na het ontwaken in de ochtend wanneer uw zintuigen het meest alert zijn
- Niet praten tijdens het cuppen om andere cuppers niet te beïnvloeden
- Het allerbelangrijkste – wees CONSISTENT CUP TO CUP. Consistentie is de sleutel in elk experiment!
SCAA CUPPING RATIO:8.25 g koffie op 150 ml water*maling moet iets grover zijn dan een maling voor papierfilter (wij gebruiken dezelfde maling als een Chemex)
Hoe cuppen
- Weeg de koffie als hele bonen in kopjes
- Maal elke koffiesoort. Als u meerdere koffiesoorten cupt, moet u de molen tussendoor met een kleine hoeveelheid koffie zuiveren
- Evalueer de droge geur en maak aantekeningen
- Giet SCAA-standaardwater (verwarmd tot 200F) in elk van de kopjes terwijl u een timer start. Zorg ervoor dat elk kopje dezelfde hoeveelheid water heeft.
- Breek na 4 minuten de korst om het natte aroma te evalueren. Doe dit door uw lepel gedeeltelijk in de gevormde koffiekorst te steken, en deze terug te duwen terwijl u ruikt. Herhaal dit in totaal drie keer voor elke koffie. Doe dit in dezelfde volgorde als waarin u het water op de gemalen koffie hebt gegoten.
- Gebruik twee lepels om de koffiedik, het schuim en de oliën af te schuimen.
- Na nog eens 4 minuten proeft u de koffie. Vul uw lepel, slurp de koffie, en aspiratie over je tong om te proeven. Maak aantekeningen.
- Na nog eens 4-5 minuten herhaalt u stap 7.
- Wacht nog eens 4-5 minuten en proef een derde keer voor de laatste indruk.
- Als u cupt met anderen, deel dan uw aantekeningen!
Evaluating Flavor
Wij gebruiken graag het SCAA Flavor Wheel terwijl we cuppen. Het eerste niveau van het wiel is algemene smaken, het tweede niveau is overkoepelende termen, en het laatste niveau is specifieke beschrijvingen. Het is het beste om in het midden te beginnen en dan naar buiten te gaan.
Proeft u iets fruitigs? Begin daar. Als je kunt, probeer dan te onderscheiden of het een bes of citrus of andere fruitige noot is die je proeft. Citrus? Geweldig, nu kunnen we proberen uit te vinden welke citrus we proeven. Dit proces is de beste manier om je woordenschat op te bouwen en je gehemelte te trainen zonder overweldigd te raken.
Neem zoveel mogelijk notities tijdens het cupping proces en ga nooit bij jezelf te rade. Er zijn geen foute antwoorden – iedereen ervaart smaak en geur anders dus schaam je niet om notities met anderen te vergelijken.
Parting Thoughts
Zoals de meeste dingen in het leven, oefening baart kunst. Je wordt alleen maar beter in het herkennen van specifieke smaken, naarmate je meer kopjes brouwt en je vertrouwd raakt met het gebruik van het smaakwiel. Uiteindelijk, met wat oefening, zul je het gehemelte van een koffie professional hebben, dus zorg ervoor dat je zo vaak als je kunt koffie zet! Trouwens – er zijn ergere manieren om je tijd door te brengen dan koffie proeven.