Creamy Vegan Mushroom Risotto

Deze romige veganistische paddenstoelenrisotto heeft een serieuze smaak! Als je van Italiaans eten, paddenstoelen en die umami in gerechten houdt, zul je verliefd worden op dit. Ik moet toegeven dat ik altijd slecht was in het maken van risotto.

Het werd altijd een klonterige zooi, en de hele pot werd eigenlijk één grote rijstbal. Ik wist niet dat het een kunst was om een heerlijke en perfect gekookte risotto te maken.

Ook al had ik er jarenlang niet al te veel vertrouwen in om het thuis te maken, als ik het buitenshuis at, was ik er ook nooit erg van onder de indruk.

Dus heb ik het risotto maken lange tijd op een laag pitje gezet. Totdat ik er onlangs weer van begon te dromen. Ik heb zo’n vijf verschillende combinaties in gedachten die ik de komende tijd met jullie zal delen.

In het eerste van de risottorecepten wilde ik een klassieke maken die het hoofdingrediënt, zijnde champignons, liet schitteren. Ik hou van champignons. Ik heb er altijd van gedroomd om paddenstoelen te gaan zoeken in het bos. Er is iets magisch en majestueus aan.

Dit bericht kan affiliatelinks bevatten, waarvoor we een kleine commissie ontvangen zonder extra kosten voor jou. Lees onze volledige openbaarmaking hier.

Als je zin hebt om paddenstoelen te gaan zoeken, ga dan met iemand mee die de juiste eetbare paddenstoelen kent of koop een boek dat je hierbij kan helpen, zoals dit boek.

De verscheidenheid aan paddenstoelen die je in deze risotto kunt gebruiken

Er zijn zo veel verschillende soorten paddenstoelen die je kunt krijgen. Deze romige veganistische risotto was het perfecte excuus om zo veel mogelijk soorten te gebruiken. Ik bedoel, hoe geweldig zien ze er allemaal uit?

De soorten champignons die ik in dit recept heb gebruikt:

• Een soort oesterzwammen
• Zwitserse bruine
• Koningentrompet
• Pioppini

Andere soorten die je kunt gebruiken:

• Cremini (Italiaans bruin)
• Button mushrooms (meest voorkomende paddenstoelen)
• Enoki
• Shiitake

Ik heb ze het liefst vers; als u echter niet aan verse paddenstoelen kunt komen, kunt u de gedroogde soort gebruiken en ze rehydrateren voordat u ze aan de pan toevoegt.

Want ik wilde er zeker van zijn dat ik een zo goed mogelijke risotto zou maken, heb ik heel wat onderzoek gedaan en een paar (te veel) video’s op YouTube bekeken van Italianen die risotto maken en hoe zij het op traditionele wijze maken.

Ik wist dat de mijne anders zou zijn, omdat ze allemaal veel boter en kaas hadden. Ik was ervan overtuigd dat ik het lekker romig kon maken zonder de zuivel.

Het andere ingrediënt dat steeds terugkwam, was witte wijn. Ik dacht eraan om het traditioneel te houden en het te gebruiken, maar toen realiseerde ik me dat ik zelfs nog nooit een fles witte wijn heb gekocht!

Als het duidelijk niet iets is wat ik normaal zou consumeren, en ik zou willen dat het een gezondere versie is, dan moet ik het weglaten. Dat heb ik dus gedaan.

Hoe maak je de perfecte veganistische risotto

Deze romige veganistische paddenstoelenrisotto is super simpel om te maken, maar hier zijn een paar tips om je te helpen het perfect te krijgen.

• Wanneer je de rijst toevoegt aan de pot, gebruik dan een houten lepel in plaats van een metalen lepel om te roeren. De metalen lepel kan de rijst breken.
• U wilt dat de rijst meer in de stoom kookt in plaats van kookt. Op deze manier krijgt u die mooie romige, rijke consistentie.
• Zorg ervoor dat je de rijst vaak roert. Hoeft niet consequent te zijn, maar elke 30 seconden tot een minuut is ideaal. Schraap ook de zijkanten af, zodat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft kleven.
• Gebruik hete bouillon om de rijst sneller en gelijkmatiger te laten koken. Door koude bouillon of bouillon op kamertemperatuur toe te voegen, kan de risotto zijn zetmeel niet afgeven. Arborio- of risottorijst is zetmeelrijker dan andere rijstsoorten.
• Gebruik liever zelfgemaakte bouillon dan bouillon uit de winkel. De smaken en umami van zelfgemaakte bouillon zijn veel lekkerder en rijker dan die van bouillon uit de winkel. Maar als dat alles is wat je hebt, of als je geen tijd hebt om je eigen bouillon te maken, dan is het ook prima. Ik heb een recept voor een zelfgemaakte groentebouillon voor dit recept hieronder opgenomen.

Andere recepten die je lekker zult vinden:

1. Anna’s Rustieke Aubergine Pasteitjes in Tomatensaus
2. Een-pot Franse Linzen, Champignon en Salie Stoofpot
3. Vegan Zoete Aardappel Gnocchi
4. Vulling van Boekweit Capsicums
5. Roomachtige Vegan Bloemkool Bake (7 ingrediënten)

Als je dit recept probeert, laat het me weten! Zou het leuk vinden als je een reactie en beoordeling hieronder achterlaat. Wil je nog een stapje verder gaan? Tag ons op Instagram of deel je foto van het recept op Pinterest. Geen zin om het nu te maken? Pin het voor later!