Ik had maar 1 ei in huis; een beetje bloem; veel verse biergist; en een onweerstaanbaar verlangen naar cornetti (Italiaanse croissants): hoe heb ik ze gemaakt? Hier is het recept voor een eenvoudig en heerlijk dozijn croissants – die je meteen bakt of in de vriezer bewaart voor later. Zoals voor alle cornetti, hun heerlijke smaak en textuur komt van het eten van hen vers gebakken.
Het recept: Croissants
Voor 12 croissants
Ingrediënten:
10 oz bloem, 1 ei, 3 ½ oz verse melk, 3 oz bruine suiker, 2 oz boter, ¾ oz verse biergist
Werkwijze:
Oplos de gist in lauwe melk (bij niet meer dan 100°F.) Smelt de boter en haal hem van het vuur voordat hij bruin wordt. Klop de suiker met het ei, voeg dan alle andere ingrediënten toe en kneed met de hand tot een glad en compact deeg. Rol het deeg onmiddellijk uit tot een ronde schijf van 3-4 mm dik. Verdeel het in plakken, zoals een pizza, en rol cornetti van de bodem naar de punt. Rol ze ongeveer 4 cm uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat je cornetti een nacht rijzen in de koelkast afgedekt met plasticfolie, of laat ze in de oven staan (die natuurlijk uit staat) als je ze de volgende ochtend wilt eten. Bestrijk ze in dat geval met een beetje melk en bestrooi ze met bruine of kristalsuiker. Bak ze 10 minuten in een voorverwarmde oven van 350°F en eet ze meteen op met chocoladecrème of jam.
Vulling en bewaren
Als u wilt, vult u de cornetti met een theelepel room voordat u ze bakt, door deze op de bodem van de croissant te leggen voordat u ze oprolt. Je kunt de croissants een paar dagen in de koelkast bewaren. Het is echter belangrijk dat u ze een uur op kamertemperatuur laat komen voordat u ze bakt. Je kunt ze ook in de vriezer bewaren: Laat ze 1 uur afkoelen in de vriezer op een schaal en doe ze dan in een plastic zak om ze te beschermen tegen vriesbrand.