Ongelooflijk vochtig en mals glutenvrij courgettebrood, gemaakt met tonnen van de lekkerste groente van de zomer. Dit is je nieuwe favoriete courgetterecept!
Het belang van goede courgetterecepten
Wanneer de courgetteplanten beginnen te bloeien, weet je dat je je recepten klaar moet zetten als je ook maar een beetje hoop hebt om de boel voor te blijven. Of in ieder geval niet hopeloos achter te raken.
Zoals de nacht op de dag volgt, zo is het nu eenmaal. Bakken met courgette is in ieder geval een waar genoegen (zoveel vocht!), en dit chocolade-chip glutenvrij courgettebrood is een aloude favoriet. Toevallig is het ook zuivelvrij.
Het recept voor groentehaters
Heeft u een groentehatend kind (of volwassene?) in huis? Ik heb er een. Het zou een totale sleur zijn, maar haar reddende genade is dat ze nu oud genoeg is om te wensen dat ze van groenten hield.
Ze heeft geaccepteerd dat groenten een deel van elke maaltijd zullen zijn, en begrijpt waarom. Dus als ik kan, probeer ik haar groenten te geven, verstopt in een gezonde zelfgemaakte ijslolly of bijvoorbeeld gebakken in dit lichtzoete, vochtige en malse courgettebrood. Dat is het minste wat ik kan doen.
Hoe bereiden we courgettes om te bakken
Zucchini en andere zomerpompoenen hebben van nature veel vocht, wat waarschijnlijk een groot deel is van de reden waarom ze zo snel groeien. Het vocht is geen probleem voor een recept als dit, dat gemakkelijk kan worden ontworpen om rekening te houden met het vocht omdat het niet wordt gebakken tot het knapperig is, zoals onze glutenvrije courgette tots.
Maar bakken vereist consistentie, en het vocht in courgette varieert enorm van de ene groente tot de andere. Het uitlekken van de courgette van zoveel mogelijk vocht voordat we het meten op gewicht is de manier waarop we onze ingrediënten standaardiseren.
U kunt de geraspte courgette uitlekken door het in het midden van een theedoek te leggen (gewoon een keukenhanddoek met een plat weefsel dat niet afgeeft) of zelfs een oud t-shirt. Wikkel de doek om de geraspte groente, en knijp tot het vocht helemaal weg is.
Je kunt ook kaasdoek gebruiken om hetzelfde te doen, maar het heeft de neiging te kwetsbaar te zijn en scheurt gemakkelijk onder druk. Mijn favoriete manier om het vocht uit courgette en bloemkool af te tappen is met een notenmelkzak, wat gewoon een sterke gaaszak is die is ontworpen voor het filteren van de notenpulp die achterblijft na het maken van een notenmelk.
Wanneer u een notenmelkzak gebruikt om courgette of bloemkool af te tappen, bewaart u de vaste stof en gooit u het vocht weg. Laat het boven de gootsteen uitlekken en spoel de vloeistof weg.
Hier is mijn favoriete notenmelkzak (affiliate link; voel je vrij om rond te shoppen), als je geïnteresseerd bent. Ik vind het leuk dat het groter is dan velen, en sterk genoeg voor herhaaldelijk gebruik. De mijne gaat zelfs al jaren mee.
Een deel is gepureerd
Ik heb dit recept oorspronkelijk gepost in 2012 (oh de menselijkheid van die foto’s!), toen ik nog wat geprakte banaan aan mijn glutenvrije courgettebrood toevoegde. Ik ben begonnen met het vervangen van de banaan door meer courgette.
Ik pureer nu ook de courgette samen met de eieren en olie in het recept. Het resultaat is nog vochtiger en lekkerder. Zucchini, je bent echt een wonder.
De rest wordt geraspt gebruikt en van vocht ontdaan
De overgebleven geraspte courgette wordt met de droge ingrediënten gegooid, zodat de stukjes niet samenklonteren. Ze worden direct in het brood gebakken en zijn te zien als kleine groene vlekjes in het brood.
P.S. Op zoek naar een chocolade versie? Probeer dan mijn recept voor Dubbel Chocolade Glutenvrij Zucchini Brood.
Ingrediënten en vervangingen
Zuivel: Gelukkig, omdat dit glutenvrije snelle brood is gemaakt met olie in plaats van boter, is het van nature zuivelvrij. Wees wel voorzichtig met je chocolade chips. Sommige zijn zuivelvrij, maar andere niet.
Zorg ervoor dat de jouwe zijn als je zuivelvrij moet zijn. De halfzoete chocoladechips van Trader Joe’s zijn zuivelvrij.
Eieren: Omdat er twee eieren in dit recept zitten, kun je ze misschien elk met succes vervangen door een “chia-ei” (1 eetlepel gemalen wit chiazaad + 1 eetlepel lauwwarm water, gemengd en laten geleren). Ik heb deze vervanging echter nog niet geprobeerd, dus wees voorzichtig!