Een van mijn favoriete dingen in de Chinese keuken is dat het vaak ongelooflijk simplistisch is. Slechts een paar ingrediënten, zuivere, levendige smaken, en geen poespas.
Dit recept voor gepocheerde kip met gember-salie olie is een van mijn basisgerechten wanneer ik de behoefte voel om op te laden. Geserveerd over een kom dampende jasmijnrijst, het is puur comfort en voeding. Het is ook een gerecht dat vaak wordt geserveerd op Chinese nieuwjaarsfeesten of bruiloftsfeesten vanwege de speciale symboliek. De witte kip symboliseert geluk en zuiverheid, en als hij in zijn geheel wordt geserveerd, symboliseert hij ook familie.
Ik ben altijd verbaasd over hoe smaakvol deze kip is, als je bedenkt dat je hem alleen maar kookt. Maar de combinatie van de zoutwrijving en het gezouten water met gember en knoflook moet wel een fenomenaal bubbelbad zijn, want er gebeurt iets wonderbaarlijks met die kip. Het vlees wordt mals en sappig, en de massage met sesamolie geeft de huid een warme, nootachtige geur.
Hua heeft dit recept geperfectioneerd 🙂
De dipsaus van gehakte bosui, gehakte en geraspte gember, zout, en plantaardige olie is de finishing touch. Het geheim van deze saus is het verhitten van de olie, zodat de gember en de selderij aromatisch gaan bloeien. Schep dit alles over wat luchtige witte rijst, nu is het uw beurt om gelukzaligheid te bereiken.
Extra bonus: bewaar het pocheervocht (verwijder het schuim van het oppervlak) en het karkas van de kip om een fantastische kippenbouillon te maken.
Chinese Witgesneden Kip met Gember-Scallion
Opbrengst: Voor 4-6 personen
Ingrediënten
- 1 hele kip, 4-5 pond
- 3-4 grote stukken gember (1-inch dik), gepeld en geplet
- 6 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 2 eetlepels koshere zout, plus meer om de kip op smaak te brengen
- 1 eetlepel sesamolie
- 4 eetlepels lente-uitjes, fijngehakt
- 1 eetlepel gember, fijngehakt
- 1 eetlepel gember, geraspt (een Microplane is hier perfect voor)
- 1 theelepel zout
- ½ kop plantaardige olie
Instructies
- Schoon de kip van binnen en van buiten, verwijder eventueel ingewanden, en dep hem droog. Wrijf de kip van binnen en van buiten royaal in met zout. Laat de kip 1 uur zitten.
- Vul een grote pan met water tot minstens ¾ van de kip bedekt is. Breng het water aan de kook met de fijngestampte gember, knoflook en 2 eetlepels zout. Leg de kip er met de borstzijde naar boven in, dek af en breng aan de kook. Zet het op laag vuur en laat 45 minuten koken.
- Kip de kip om, dek hem af en laat nog eens 45 minuten op laag vuur koken.
- Om te testen of de kip gaar is, steekt u een eetstokje in de buurt van de dij. Als het erin gaat en er is geen rozigheid, is het gaar. Om de kip uit de pan te tillen, schuift u 2 eetstokjes onder de vleugels en tilt u hem op.
- Dep de kip droog en wrijf hem in met de sesamolie. Laat hem 30 minuten afkoelen alvorens hem aan te snijden. Serveer met een dipsaus.
- Maak de dipsaus door de plantaardige olie te verhitten tot hij begint te roken. Giet het over de scallion, gember, en zout, en meng door elkaar. Serveer direct met de kip.
http://lickmyspoon.com/recipes/chinese-white-cut-chicken-with-ginger-scallion-oil/
Receptenbron: LickMySpoon.com.
Hallo! Alle afbeeldingen en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve onze afbeeldingen niet te gebruiken zonder voorafgaande toestemming. Als u dit recept wilt herpubliceren, herschrijf het recept dan in uw eigen woorden, of link simpelweg terug naar deze post voor het recept. Dank u!