Amandeltofu is een veelgebruikt en populair Chinees dessert in de hete zomer. Het kan worden beschouwd als de Chinese versie van panna cotta. Maar Chinese amandel tofu is gezonder omdat er geen zware room in zit. In het Chinees heet amandeltofu 杏仁豆腐 (xing ren tou fu). Het is een populair dessert in vele provincies, vooral in Hong Kong en Beijing. Het wordt ook wel amandelgelei genoemd. Het recept verschilt enigszins van plaats tot plaats in China.
Een van de interessante feiten is dat amandeltofu niet van gewone amandelen wordt gemaakt, maar van zoete abrikozenpitten (die in het Chinees “南杏仁” of “甜杏仁” worden genoemd). Amandel tofu is het ideale dessert voor de zomer omdat het super heilzaam is voor de longen. Het is ook zeer geliefd vanwege de smelt in de mond textuur. Abrikozenpitten zijn licht giftig, vooral bittere abrikozenpitten. Dus een waarschuwing: eet niet te veel rauwe bittere abrikozenpitten per keer.
Over de coagulator
Traditionele amandeltofu met agar agar als coagulator. Agar agar heeft verschillende smaken van gewone dessertstoller-gelatine.
- textuur, agar agar kan een breekbare textuur creëren maar niet alleen glad. Maar dessert met gelatine heeft alleen gladde textuur zowel binnen als buiten. Voor een beter begrip, het agar agar dessert kan een breekbare doorsnede vormen, niet erg glad en met enkele klimmetjes.
- verschillende smelttemperatuur en verstevigingstemperatuur. Gelatine moet worden gemengd rond (50 tot 70 graden C), terwijl agar agar moet worden gekookt in heet kokend water.
Cook’s Note
Agar agar moet eerst in heet kokend water worden gekookt omdat het een hoge smelttemperatuur heeft. Suiker moet worden toegevoegd nadat de agar gesmolten is, omdat het het smelten beïnvloedt.
Vergeleken met gelatine, heeft agar agar een ongelooflijk sterk vermogen om te verstevigen, dus gebruik niet te veel. De idee gewichtsverhouding moet ongeveer 1:18 of 1:20 zijn. Als er te veel agar agar wordt toegevoegd, kan het dessert vrij hard worden en de heerlijke textuur verliezen. Ik gebruik deze keer ongeveer 5 kopjes vloeistof en 6 gram agar reepjes, waardoor een zeer malse textuur ontstaat. Agar is vrij moeilijk te meten vanwege de vorm en een slimme manier van meten is om met water te meten. Wikkel de agar reepjes in kleine bundeltjes en leg ze vervolgens in water. Kijk hoe mals het dessert is. Om het veganistisch vriendelijk te maken, kunt u melk vervangen door sojamelk.
Hoe te serveren
Het serveren is altijd het leukste onderdeel van een zomers dessert. Ik stel u verschillende manieren voor om het op te dienen en ga uw gang en zoek uw eigen optie.
- Serveer met osmanthus siroop. Dit is de meest traditionele manier en de lekkerste manier! Ik raad u ten zeerste aan dit een keer te proberen, want het is de beste combinatie.
- Serveer met fruit. Ik raad aan fruit uit blik en vers fruit samen toe te voegen.
- Serveer met matcha poeder of geroosterde noten.
-
Zoete abrikozenpittenmelk | Week de zoete abrikozenpitten een nacht met schoon water. Vergeet niet om in de koelkast te zetten. Doe de geweekte abrikozenpitten in een blender en voeg daarna 2 kopjes water toe. Goed mengen. Giet af om de melk te krijgen. Gooi de pulp niet weg, maar droog het in de zon en gebruik het in koekjes.
-
Agar weken| Week agar agar reepjes gedurende 1 uur in koud water. Als u agarpoeder gebruikt, hoeft u ze niet te weken. Volg gewoon de volgende stap.
-
Koken van agar| Voeg in een kleine pan 1 kopje water en de geweekte agar toe en verwarm tot het kookpunt tot de agarstroken bijna zijn opgelost! Dit kan meer dan 10 minuten duren, wees geduldig.
-
Mengsel samenvoegen | Voeg suiker en abrikozenmelk toe, laat nog 5-8 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en giet de melk erbij. Goed mengen.
-
Zuiver het mengsel nog een keer. De agar is vrij moeilijk volledig op te lossen, zorg ervoor dat ze verwijderd worden. U kunt een puddingpot, kom of een grote bak gebruiken. Zet opzij om af te koelen. Het dessert kan onder kamertemperatuur worden gestold wanneer de temperatuur van de vloeistof daalt tot 40 graden C. Daarna direct opdienen of voor het opdienen koelen.
Ik maak 4 kleine schaaltjes en 1 grote rechthoekige bak. 8 porties in totaal.
Chinese amandel tofu met gebruik van zoete abrikozenpitten, agar agar en melk, waardoor een supermals dessert voor de zomer ontstaat.
- 1/2cups zoete abrikozenpitten, de vorige dag voorgeweekt in koelkast
- 2cups water voor abrikozenpittenmelk
- 2cups melk
- 6-7gagar agar, ik gebruik deze keer reepjes, noot 1
- 1 kopje water, voor het koken van de agar
- 1/4 kopje kristalsuiker, kan een zeer zwakke zoetheid geven, of meer indien nodig (pas aan op basis van hoe het dessert wordt geserveerd)
- 1 eetlepel osmanthus siroop
-
Apricotpittenmelk | Week de zoete abrikozenpitten een nacht met schoon water. Vergeet niet om in de koelkast te zetten. Doe de geweekte abrikozenpitten in de blender, gevolgd door 2 kopjes water. Goed mengen. Giet af om de melk te krijgen. Gooi de pulp niet weg, maar droog het in de zon en gebruik het in koekjes.
-
Agar weken| Week de agar agar reepjes 1 uur in koud water.
-
Agar koken| Voeg in een kleine pan 1 kopje water en de geweekte agar toe en verwarm tot het kookpunt totdat de agar reepjes bijna zijn opgelost! Dit kan meer dan 10 minuten duren, wees geduldig.
-
Mengsel mengen | Voeg suiker en abrikozenpittenmelk toe, laat nog 8-10 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en giet de melk erbij. Goed combineren.
-
Zuiver het mengsel nogmaals. De agar is vrij moeilijk volledig op te lossen, zorg ervoor dat ze worden verwijderd. U kunt een puddingpot, kom of een grote bak gebruiken. Zet opzij om af te koelen. Het dessert kan onder kamertemperatuur worden gestold wanneer de temperatuur van de vloeistof daalt tot 40 graden C. Daarna kan het direct worden opgediend of voor het serveren worden gekoeld.
-
Serveren| 1. Voeg vruchten uit blik of verse vruchten toe
2. Giet 1 kop heet water bij 1 eetlepel osmanthus siroop. Zet opzij om af te koelen.
3. Schep matcha poeder
6g agar kan zorgen voor een super malse textuur terwijl 7g kan helpen om een stevigere textuur te krijgen.
