Chicharron en salsa roja is een zeer heerlijk zelfgemaakt Mexicaans gerecht gemaakt met varkenscrackling gestoofd in een pikante rode saus, zo eenvoudig te bereiden en ook budgetvriendelijk.
Het recept voor chicharron en salsa roja is zeer eenvoudig en vereist weinig ingrediënten. Een heerlijke Mexicaanse stoofschotel die kan worden genoten met bonen en warme maïs tortilla’s.
Mexicaanse chicharrones
Mexicaanse chicharrones zijn gefrituurde varkenshuiden bekend als varkenszwoerd of kaantjes in het Engels. Ze zijn knapperig en echt heerlijk!
Er zijn ook een paar manieren om chicharrones in Mexico te maken, zelfs veganistisch (chicharrones de harina/ meel chicharrones). Ze kunnen worden gemaakt met alleen het vel of ook met wat vlees erop.
Chicharrones kan worden gegeten eenvoudig als ze in taco’s of als een snack, maar het is ook vrij gebruikelijk om ze gestoofd in een saus (chicharrones con chile), kan elk type van saus, zoals groene tomatillo saus of rode saus.
De saus kan zo pittig als je wilt, omdat je kunt de pittigheid met de hoeveelheid pepers die u toevoegt controle.
Hoe te serveren
Er is zeker een manier om chicharron en salsa roja te serveren en het kan niet anders dan samen met maïs tortilla’s of bloem tortilla’s, bonen (frijoles de la olla) of gebakken bonen of u kunt het ook serveren over een kom Mexicaanse witte rijst, is zo lekker!
Maar dat niet alleen, dit gerecht kan ook worden geserveerd in taco’s (natuurlijk!). Hier is een snel recept om de lekkerste taco’s van chicharron en salsa roja te maken:
Beste chicharron taco’s
De stoofpot moet een beetje droog zijn, dat betekent dat het beter is als je deze taco’s de dag erna maakt met je restjes chicharron
Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak hierin wat maïstortilla’s (hoeven niet knapperig te zijn, maar wel zacht). Verdeel op elke tortilla een eetlepel refried beans en leg er vervolgens een eetlepel of twee van de chicharrones in rode saus op.
Vouw de tortilla’s en leg ze in een bakje bekleed met wat perkamentpapier om ze warm te houden. Sluit de bak en dek af met wat keukenpapier; taco’s blijven ongeveer 3 uur warm, dus je kunt ze zelfs meenemen voor een picknick of een bijeenkomst!
Serveer met een nep guacamole saus, groene tomatillo saus of een andere pittige mexicaanse saus die je lekker vindt.
Ingrediënten voor chicharrones en salsa roja
PORK CRACKLING (CHICHARRONES). Behalve in de Mexicaanse of Latijns-Amerikaanse winkels en supermarkten, vindt u ze in bijna alle Zuid-Aziatische levensmiddelenwinkels omdat ze ook in de Filippijnse keuken zeer populair zijn.
TOMATEN. Gebruik zeer rode en rijpe tomaten of u kunt een blikje gewone tomatensaus gebruiken. Soms, als de tomaten die ik heb niet al te rood zijn, voeg ik graag een theelepel tomatenpuree toe, het geeft een beetje meer kleur en smaak.
RED SPICY CHILLIES. In dit chicharron en salsa roja recept heb ik gedroogde chili de arbol en wat Guajillo pepers gebruikt, maar je kunt ook een ander soort hete rode pepers gebruiken, bijvoorbeeld Chinese chili, Italiaanse chili peper (peperoncino), rode thaise pepers, etc. Voor de rode saus kunnen ook andere, minder pikante soorten pepers worden gebruikt, bijvoorbeeld pasilla pepers. De pittigheid hangt af van het soort en de hoeveelheid pepers die u toevoegt.
UIEN. Ik heb witte uien gebruikt, maar eigenlijk kunt u elke soort ui gebruiken die u in huis heeft of u kunt het helemaal overslaan als u niet van de smaak houdt.
SPARENAFVLEES. Het geeft een hele lekkere smaak en ik gebruik het in veel van mijn mexicaanse recepten omdat mijn moeder me zo geleerd heeft mexicaans te koken. Maar je kunt natuurlijk ook andere olie gebruiken, zoals olijfolie of canola olie.
GARLIC EN SALT. Deze twee smaakversterkers zijn de enige die ik nodig heb voor deze chicharron en salsa roja. Let op het zout want de kaantjes zijn al zout dus veel meer heb je niet echt nodig voor dit recept.
Chicharron en salsa roja recept
Doe de tomaten en de pepers in een pan. Bedek met water en kook tot de pepers zacht zijn en de tomaten beginnen te ontvellen (ongeveer 10 minuten).
Laat tomaten en pepers 5 minuten afkoelen en doe ze dan in een blender. Voeg twee of drie kopjes van het kookvocht, de ui en de knoflook toe. Blend gedurende 10 seconden of meer (ZIE OPMERKINGEN).
In een sauspan, verwarm het varkensvet op middelhoog vuur. Voeg de saus toe die u zojuist hebt bereid en een snufje zout. Meng en kook gedurende 5 minuten.
Als de saus begint te pruttelen, voeg dan de kaantjes toe en duw ze met een lepel naar beneden zodat ze de saus beginnen op te nemen.
Sudder gedurende 15-20 minuten met de pan bedekt, steeds controlerend of er een beetje saus is en de kaantjes niet uitdrogen (zie video).
Wanneer de saus is ingedikt en de chicharrones zacht zijn, past u het zout naar smaak aan, zet u het vuur uit en laat u de chicharrones en salsa roja 10 minuten rusten alvorens ze te serveren.
Receptenopmerkingen
- Als u de rode saus niet te pikant wilt hebben, kunt u minder pepers gebruiken of andere soorten pepers gebruiken om kleur toe te voegen; bijvoorbeeld guajillo of pasilla.
- De consistentie van de saus hangt af van de mate waarin u hem mengt. Als u een gladde saus wilt, moet u wat langer mixen.
- U kunt ook een minipimer gebruiken en de saus direct in de pan waarin u de tomaten hebt gekookt, mixen.
- Het soort kaantjes dat ik heb gebruikt, absorbeert veel vocht en daarom heb ik meer water aan de saus toegevoegd. U kunt ook kippenbouillon toevoegen als u dat wilt.
- De kaantjes die ik heb gebruikt zijn normaal zout, dus u hoeft niet veel zout toe te voegen. Pas het zout aan het einde van de kooktijd aan, ongeveer 2 minuten voordat u het vuur uitzet.
- U kunt de saus maken zonder de pepers en tomaten van tevoren te koken. Voeg gewoon alles rauw toe aan de blender en kook de saus dan 5 minuten langer voordat u de kaantjes toevoegt.
Chicharron en salsa roja (kaantjes van varkensvlees met rode, pikante saus)
Maricruz
Ingrediënten
- 150 gr varkenspootjes
- 680 gr (1..2 pasilla pepers
- chile de árbol pepers lees noten
- 75 gr (2/3 kop) ui
- 1 teentje knoflook
- 1 el varkensvet
- zout
Instructies
-
Doe de tomaten en de chilipepers in een pan. Bedek met water en kook tot de pepers zacht zijn en de tomaten beginnen te ontvellen (ongeveer 10 minuten).
-
Laat de tomaten en pepers 5 minuten afkoelen en doe ze dan in een blender. Voeg twee of drie kopjes van het kookvocht, de ui en de knoflook toe. Blend gedurende 10 seconden of meer (ZIE OPMERKINGEN).
-
Verwarm in een steelpan het varkensvet op middelhoog vuur. Voeg de saus toe die u zojuist hebt bereid en een snufje zout. Meng en laat 5 minuten koken.
-
Als de saus begint te pruttelen, voegt u de kaantjes toe en duwt u ze met een lepel naar beneden zodat ze de saus beginnen op te nemen.
-
Sudder 15-20 minuten met de pan afgedekt, waarbij u steeds controleert of er een beetje saus is en de kaantjes niet uitdrogen (zie video).
-
Wanneer de saus is ingedikt en de chicharrones zacht zijn, zout naar smaak aanpassen, het vuur uitzetten en de chicharrones en salsa roja 10 minuten laten rusten alvorens op te dienen.
Noten
- Als u de rode saus niet te pikant wilt hebben, kunt u minder pepers gebruiken of andere soorten pepers gebruiken om kleur toe te voegen; bijvoorbeeld guajillo of pasilla.
- De consistentie van de saus hangt af van de mate waarin u hem mixt. Als u een zeer gladde saus wilt, blend hem dan wat langer.
- U kunt ook een minipimer gebruiken en de saus direct blenden in de pan waarin u de tomaten hebt gekookt.
- Het soort kaantjes dat ik heb gebruikt, absorbeert veel vocht, daarom heb ik meer water aan de saus toegevoegd. U kunt ook kippenbouillon toevoegen als u dat wilt.
- De kaantjes die ik heb gebruikt zijn normaal zout, dus u hoeft niet veel zout toe te voegen. Pas het zout aan het einde van de kooktijd aan, ongeveer 2 minuten voordat u het vuur uitzet.
- U kunt de saus maken zonder de pepers en tomaten van tevoren te koken. Doe alles rauw in de blender en kook de saus dan nog 5 minuten alvorens de kaantjes toe te voegen.
- Pin9
- Share10
- Tweet