Geïnspireerd door de Godiva Chocolate Cheesecake at the Cheesecake Factory, deze cheesecake heeft een bloemloze chocolade cake korst, een laag chocolade cheesecake, een laag chocolade mousse, en afgetopt met ganache!
Dit is mijn 100ste post!!! Ik dacht dat ik hier veel eerder zou zijn, maar ik had me niet gerealiseerd hoezeer mijn koken en bakken zou vertragen nu ik klaar ben met mijn proefschrift verdediging!
Ik wilde iets speciaals posten voor deze gelegenheid, en ik denk dat deze kaastaart zeker ‘grootser’ is dan je doorsnee toetje.
De Godiva Chocolate Cheesecake van The Cheesecake Factory is mijn ultieme favoriete verwendessert (zie hieronder!):
Het is een laag van bloemloze chocoladecake (dat is alleen de korst mensen!), bedekt met chocolade cheesecake, dan chocolademousse, en bedekt met chocoladeganache, die bestrooid is met cacaopoeder – WHAT!!!!!!!! Waanzinnig lekker en ik weet zeker dat het o zo verschrikkelijk is voor de gezondheid.
Om deze reden eet ik deze cheesecake zelden (plus het kost zo’n $8 per stuk!), maar voor mijn verjaardag, die vorige week was, besloot ik dat ik mijn eigen versie thuis wilde maken. Ik was al van plan dit te doen sinds mijn verjaardag vorig jaar. Ik heb er zelfs al naar verwezen in een eerdere post!
Om dit te doen, koos ik recepten waarvan ik dacht dat ze samen zouden werken om dit dessert na te maken. Ik wist dat de ganache van Dorie Greenspan heerlijk zou werken en dat de cheesecake-laag van de Bailey’s Irish Cheesecake perfect zou zijn, maar ik had geen recepten voor de bloemloze chocoladetaart en chocolademousse. De meelloze chocoladetaart moest dun zijn omdat het de korst was. Ik overwoog deze chocolademousse te maken, maar van de foto lijkt de mousse op pure chocolade, dus ik dacht dat ik een ander recept moest zoeken.
De korst wordt eerst in een springvorm gebakken, daarna wordt de cheesecake laag toegevoegd en gebakken. Ik heb dit recept voor chocoladecake zonder bloem aangepast voor de korst.
Nadat de cheesecake is afgekoeld, wordt de chocolademousse laag bovenop de cheesecake gelegd. Ik heb het recept van Bobby Flay voor de donkere chocolademousse aangepast.
De ganache top is de laatste stap.
Uiteindelijk heeft het veel tijd gekost om deze cheesecake te maken, maar ik heb het opgesplitst in meerdere weeknachten. Hoewel ik niet kan zeggen dat het beter was dan Cheesecake Factory, was het net zo goed, en hoe kun je perfectie verslaan?
Ik serveerde deze cheesecake aan een aantal vrienden tijdens een Game Night, en ze vonden het echt geweldig. Iedereen had een andere laag die zijn favoriet was, dus dat was leuk. Als een echt getrouwd stel was mijn favoriet de ganache en de cheesecake, en die van Bob de mousse en de korst!
Als je op zoek bent naar een rijk chocoladedessert om indruk te maken op je vrienden, dan is dit een geweldige! Bonus: omdat deze zelfgemaakte versie een bloemloze chocoladecake als korst heeft, is deze cheesecake van nature glutenvrij!
Glutenvrije optie
Dit dessert bevat geen gluten, maar controleer de verpakking op kruisbesmetting zoals bij elke voedselallergie of -intolerantie.
Op zoek naar meer cheesecake recepten?
Kijk hier eens naar:
Bailey’s Irish Cream Mini Cheesecakes
Bailey’s Irish Cream Cheesecake
S’mores Cheesecake Bars
Mexican Chocolate Black Bottom Cupcakes
Chocolate Pumpkin Cheesecake Bars
Black Bottom Caramel Pumpkin Cheesecake Bites
Pumpkin Chocolate Cheesecake Bars
Red Velvet Brownies with Cheesecake Swirl
Red Velvet Cheesecake
Chocolade Cheesecakes voor Twee
Cheesecake Factory Godiva Chocolate Cheesecake Copycat
Apparatuur
-
9-inch springvorm
Ingrediënten
Korst:
- 4 ons halfzoete chocolade (gehakt)
- 1/2 kop boter
- 3/4 kop suiker
- 1/2 kop cacaopoeder
- 3 eieren (geklopt)
- 1 theelepel vanille extract
Chocolade cheesecake:
- 16 ounce pakjes roomkaas, verzacht (twee 8-ounce verpakkingen)
- 1/2 kop suiker
- 2 eieren
- 1 1/3 kopjes zure room
- 3/4 theelepel vanille extract
- 1/4 kop Bailey’s Irish Cream of sterke koffie
- 6 ons halfzoete chocolade (gesmolten)
Donkere chocolade mousse:
- 5 1/4 ons bitterzoete chocolade (grof gehakt)
- 14 ons koude zware room
- 3 grote eiwitten
- 1 ons suiker
Glazuur van ganache:
- 4 ons bitterzoete chocolade (gehakt)
- 1/2 kop zware slagroom
- 2 theelepels lichte maïssiroop
Afronding:
- cacaopoeder
Instructies
Maak de korst:
-
Verwarm de oven voor op 300 graden F.
-
Vet een springvorm van 9 inch in en bekleed deze met perkamentpapier (bodem en zijkanten). Vet het papier ook in en bestrooi het met cacaopoeder.
-
Smelt de chocolade en de boter in een dubbele pan boven een laagje kokend water. Haal van het vuur en roer suiker, cacaopoeder, eieren en vanille erdoor. Giet het mengsel in de voorbereide pan.
-
Bak gedurende 30 minuten. Haal de cake uit de oven en druk hem met de achterkant van een lepel plat, zodat een dunnere korst ontstaat. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het cheesecake mengsel toevoegt.
Maak de cheesecake:
-
Verwarm de oven voor op 325 graden F.
-
In een grote mengkom, klop roomkaas en suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe terwijl u klopt. Roer de zure room, vanille en Bailey’s of koffie erdoor. Roer de gesmolten chocolade erdoor.
-
Smeer het mengsel over de korst. Bak ongeveer 1 1/2 uur, tot het midden gerezen en gestold is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Ga verder met de mousse of dek de taart af met aluminiumfolie en zet hem in de koelkast tot de volgende dag.
Maak de pure chocolademousse:
-
Doe de chocolade in een grote kom boven een laag sudderend water (of in de top van een dubbele boiler). Roer de chocolade tot hij gesmolten is. Zet het vuur uit en laat het op kamertemperatuur komen.
-
Klop de slagroom met ijs tot zachte pieken. Zet apart en houd op kamertemperatuur. Klop met een mixer het ei tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot een stevige massa ontstaat.
-
Schep de chocolade in een grote kom. Spatel de eiwitten door de chocolade. Wanneer de eiwitten bijna volledig zijn opgenomen, spatelt u de slagroom erdoor.
-
Schep de mousse op de cheesecake en strijk de bovenkant glad. Dek de taart af met folie en zet hem in de koelkast tot u de ganache erop kunt doen.
Maak de ganache:
-
Smelt de chocolade boven in een dubbele pan, in een kom met kokend water of in de magnetron op 50% vermogen met intervallen van 30 seconden.
-
Kook de room en giet hem over de gesmolten chocolade. Klop tot een gladde massa. Het zal samenkomen, gewoon blijven kloppen. Voeg de maïssiroop toe en meng alles.
-
Laat kort afkoelen. Laat de ganache niet te veel afkoelen, anders wordt hij hard als hij op de koude mousse komt en is hij moeilijker te verdelen. Als u wilt dat de ganache langs de zijkanten van de cheesecake druipt, verwijdert u de zijkanten van de springvorm en plaatst u de cake op een met waspapier beklede schaal (het waspapier hoeft alleen maar de onderkanten van de cake te bedekken).
-
Spreid de ganache over de mousselaag, zodat de ganache langs de zijkanten druipt als u dat wilt. Bestrooi met cacaopoeder indien gewenst. Dek de taart af met aluminiumfolie en laat afkoelen.
Noten
bakeitafterall.com