In de straten van Phnom Penh ziet u de invloed van niet alleen de Franse architectuur, maar ook de keuken, proeft u de complexe smaken van vorstelijke Khmer gerechten, en ontdekt u de versheid van meer en zeevruchten creaties, waaronder de klassieke vis amok. De Cambodjaanse keuken beleeft een renaissance met de moderne Cambodjaanse keuken die al deze invloeden samenbrengt in eetgelegenheden van wereldklasse, zoals Cuisine Wat Damnak in Siem Reap. Dompel u onder in de Khmer-keuken met onze gepersonaliseerde dineraanbevelingen en -arrangementen, van verrukkelijk straatvoedsel tot vermaarde gastronomische tempels, of voor degenen met een diepere interesse, sluit u zich aan bij iconische lokale chef-koks voor interactieve kooklessen.
A Taste of Cambodia
Cambodia belichaamt onze benadering van het verkennen van de schatten van de Aziatische keuken. Wij vinden dat de keuken deel moet uitmaken van de dagelijkse ervaring in elk land dat je bezoekt. De ervaringen stapelen zich over elkaar heen, voedsel is een element van het leren over cultuur en geschiedenis. Zelfs als de dag in het teken staat van tempels en sightseeing, hebben we zorgvuldig gepland waar u kunt lunchen, voordat we een scala aan eetgelegenheden aanbieden om uw avond te verrijken. Wanneer we door een regio rijden, maken we stops om unieke snacks en lekkernijen te proeven. En terwijl deze gastronomische genoegens zich aan elke dag toevoegen, zult u merken dat de lokale keuken net zo uniek is als de bezienswaardigheden die u bezoekt.
Cambodjaanse keuken
Cambodjaanse voedselstammen zijn rijst, vis, en brood. Niam Bay is in het Khmer inderdaad het woord voor eten, maar de echte betekenis is “rijst eten”. Rijst is, net als in veel andere Aziatische landen, van het grootste belang in Cambodja: bijna elke maaltijd wordt gegeten met een kom rijst. Cambodja heeft de gewone aromatische rijst, maar ook een heerlijke kleverige stijl, algemeen bekend als kleefrijst.
KEY Cambodian Spices
Lemon grass wordt veel gebruikt als een kruid in de Aziatische en Caribische keuken. Het heeft een citrussmaak en kan gedroogd en in poedervorm, of vers gebruikt worden.
Kaffirlimoen, Een zeer doornige struik met aromatische bladeren. De olie uit de schil van de ruwe, hobbelige vrucht heeft sterke insectendodende eigenschappen. De groene limoenvruchten worden veel gebruikt in de Cambodjaanse, Thaise en Laotiaanse keuken.
Tumeric (curcuma longa) is een onderdeel van de gemberfamilie, die inheems is in tropisch Zuid-Azië. Het wordt ook vaak.
Tamarinde is een donkere, kleverige vrucht die wordt gebruikt om te zuren, gestoofd in curry’s, geroerd in dranken, verwerkt in sauzen, en ook gereduceerd tot een zoete en pittige dessertpasta.
Galangal, is een wortelstok met culinaire en medicinale toepassingen, het best bekend in het westen vandaag de dag voor zijn verschijning in Zuidoost-Aziatische keuken, maar ook vaak in recepten uit het middeleeuwse Europa. Er wordt gezegd dat het werkt als een afrodisiacum en stimulerend middel.
Steranijs, inheems in China en gebruikt in gekarameliseerd vlees. Ook gebruikt als hulpmiddel bij het eten.
Omwille van de ongelooflijke rijkdom van het land aan waterwegen, waaronder de Mekong, Sap en Bassac rivieren, en niet te vergeten het enorme meer, Tonlé Sap, zijn zoetwatervis en garnalen bijzonder populair – daarnaast is er een overvloed aan verse zeevruchten beschikbaar uit de Golf van Thailand.
Een blijvende Franse koloniale invloed, zoals in Vietnam, betekent dat de Cambodjanen meer brood eten dan bijna elk ander land in Azië, over het algemeen stokbrood in Franse stijl, maar ook broodjes en andere gebakken goederen. In de Cambodjaanse keuken wordt ook veel vissaus gebruikt in soepen, roerbakgerechten en als dipsaus, net als in de Vietnamese keuken. Kokosmelk is het belangrijkste ingrediënt van veel Khmer curry’s en desserts en curry gerechten bekend als kari, toont de banden met de Indiase keuken.
In Phnom Penh en Siem Reap, vindt u Franse restaurants met liberaal gebruik van Thaise en Vietnamese sauzen en gerechten (soms gemakkelijker dan je kunt Khmer eten te vinden). Een typische Cambodjaanse maaltijd bestaat uit gebakken of gestoomde rijst gemengd met stukjes gezouten, gedroogde, of gekookte vis, gekruid met pepers of knoflook, vaak vergezeld van soep.
Cambodjaanse keuken, hoewel uniek Khmer, heeft een vaak herhaalde generalisatie – die niettemin vrij accuraat is – dat Cambodjaanse eten lijkt op Thais eten, maar zonder de pittigheid en curry’s. Deze zijn echter niet geheel afwezig en de Khmer-keuken leunt zwaar op de tradities van zijn Thaise, Vietnamese en Chinese buren en inwoners. Om de Khmer-keuken te begrijpen, is het nodig naar de geschiedenis te verwijzen. Ooit een geïndustrialiseerd koninkrijk gelegen aan de Mekong-delta, breidde de beschaving van “Kampuchea” in 1432 haar grenzen uit tot Birma en Vietnam voordat de Vietnamezen in de 18e eeuw de delta begonnen te koloniseren en Siam zich vanuit het westen naar binnen wurmde. Het is in deze historische omgeving dat de keuken van Kampuchea is beïnvloed door de Thaise, Vietnamese en indirect, Chinese keuken.
Populaire gerechten zijn onder andere sam chruk, een rol van kleefrijst gevuld met sojacake en gehakt varkensvlees, en khao phoun, een noedelgerecht met een kokossaus. Zoetwatervis komt uit het Tonle Sap meer; zeevruchten zijn ook te vinden in de Golf van Thailand bij Sihanoukville. De vis wordt gegrild (trey aing), in zijn geheel gestoomd (trey chorm boy), of gefrituurd met groenten (trey chean neung spey). Somla machou banle is zure vissoep; somla machou bangkang is pittige garnalensoep.
Speciale gerechten die u niet mag missen zijn amok, dat is vis in kokosnoot, gewikkeld in een bananenblad. In vroegere tijden werd de “koninklijke Cambodjaanse keuken” ontwikkeld in dienst van de koning. Er zijn chef-koks in Cambodja die deze culinaire kunst beheersen, maar restaurants die dit soort gerechten serveren zijn zeldzaam. Voor onverschrokken eters die alles een keer willen proberen, komt Cambodja u tegemoet met specialiteiten als gebakken tarantula, gekookte schorpioenen en gegrilde slang.
Bij de meeste hotels is het diner naar gewoonte inbegrepen en wij zullen voor het gemak in ieder geval het diner op uw aankomstdag voor u regelen. Laat het ons weten als u dit niet inclusief uw Angkor reis wilt hebben (onderschat de restaurants en cafés van uw hotel niet, vooral als u moe bent – sommige hebben de top restaurants in hun respectievelijke locaties, zoals La Residence in Siem Reap en de Raffles in Phnom Penh.
Interesseerd in onze huidige diner aanbevelingen voor Siem Reap en Phnom Penh? Neem contact met ons op en wij sturen u onze Cambodja dineren lijst (bijgewerkt elk seizoen).