Een van mijn favoriete desserts, deze Brazilian Flan wordt gemaakt in de blender en heeft maar 5 ingrediënten nodig!
Wat vind je het leukste in het leven?
Ik vind het heerlijk om mensen te eten te geven! Ik bedoel, ik geniet er echt van als iedereen zijn dierlijke instincten laat gaan en mijn eten verslindt alsof er nooit meer eten zal zijn. Is dat slecht?
Het is niet zo dat ik wil dat iemand een eetstoornis ontwikkelt, maar welke kok houdt er niet van om mensen te zien genieten van hun creaties? En wat is een betere manier om te zien of een recept werkt dan alles in een paar minuten te zien verdwijnen?
Dat gebeurde met deze Braziliaanse vlaai. Terwijl ik recepten aan het testen was realiseerde ik me dat Tim en ik onmogelijk al die vla in ons eentje op konden eten. Dus nam ik er een mee naar het werk om te delen met mijn collega’s en, oh jee, het was een groot succes! Zelfs de lijners besloten zich een beetje over te geven en een lepel te nemen, wat uiteindelijk een hele grote plak bleek te zijn.
Flan is een zeer populair dessert in Brazilië. Het staat op elk restaurantmenu, op feestjes en bij elke familie op tafel. Ik ben opgegroeid met minstens één keer per week flan eten.
Ik denk dat de populariteit niet alleen te danken is aan de heerlijkheid, maar ook aan het gemak waarmee het te maken is. Ik was onder de indruk dat mijn collega’s zo verbaasd waren dat flan zo lekker was. Ik denk dat ze niet de juiste (ahammm, Braziliaanse!) soort vla hebben gegeten. Want in Brazilië is het echt zeldzaam om slechte vla te eten, of zoals we het in het Portugees noemen, ‘pudim’.
Hoewel elke familie haar eigen recept heeft – en er bij zweert – draaien ze allemaal rond dezelfde 3 (of 4) ingrediënten: eieren, zoete gecondenseerde melk en melk. Oh, en suiker en water voor de karamelsaus. Dat is alles! Sommige mensen, zoals ik, voegen een beetje vanille-extract toe, maar de basis is overal hetzelfde. De verhouding van deze ingrediënten is wat verandert. Een recept kan dus echt niet dramatisch anders smaken dan het recept dat je lekker vindt en gewend bent te eten. Behalve die van mij! Het mijne is beter!
Sommigen geloven dat de Braziliaanse vla, of “Pudim”, zijn oorsprong vindt in een eenvoudig recept van een Portugese abt, genaamd “Pudim de Priscos”. Zijn recept, dat bestond uit suiker, dooiers, water, portwijn en varkensvet (ik weet het! Vreemd!), was een absoluut succes, waar het ook werd geserveerd.
De abt weigerde echter zijn recept met iemand te delen. En om te bewijzen dat niemand zijn creatie met zoveel perfectie kon maken, schreef hij een openbare wedstrijd uit tegen een professionele banketbakker. Natuurlijk won de abt het duel en bewees hij dat hij de enige was die die heerlijke vlaai kon maken. Helaas is zijn receptenverzameling na zijn dood op mysterieuze wijze verdwenen. Ik denk dat we de abt dankbaar moeten zijn dat hij dat stomme duel heeft uitgevochten zodat we een glimp van zijn recept konden opvangen, want anders zou vlaai niet bestaan.
Een paar overwegingen over dit recept:
– Ik heb 2x het recept gemaakt voor de foto’s in dit bericht. Ik wilde gewoon dat het lang en mooi was voor de foto’s. U kunt het recept hieronder verdubbelen als u wilt dat uw Braziliaanse vlaai er precies zo uitziet.
– U kunt de vlaai ook maken in kleine individuele engelenvoedselpannetjes of in ramekins (maar dan heeft het niet het karakteristieke gat in het midden).
– Zorg ervoor dat je angel food pan een vaste bodem heeft en niet een verwijderbare, anders lekt je vlaaimengsel.
– Het bakken in een bain marie is absoluut noodzakelijk, zodat het langzaam kan bakken tot de ideale textuur.
– Hoe langer je het laat mengen, hoe beter. Ik doe het ongeveer 5 minuten. Op die manier wordt de vlaai superglad.
– Je kunt meer karamel maken om ernaast te serveren, als je wilt.
– Mijn collega’s beschreven de smaak als vergelijkbaar met crème brûlée. Als je van crème brûlée houdt, zul je dit recept zeker lekker vinden!
Ingrediënten
- 1 kop suiker
- 1/3 kop water
- 2 (14oz) blikken zoete gecondenseerde melk
- 28oz volle melk (gebruik het blikje gecondenseerde melk om af te meten)
- 4 eieren
- 1 el vanille-extract
Instructies
Verwarm uw oven voor op 375 graden.
In een sauspan, smelt de suiker op middelhoog vuur. Na ongeveer 10 minuten, als het goudbruin is, voegt u het water toe en laat u het koken, onder licht roeren, tot het een beetje dikker wordt.
Giet de karamel in een 10 inch Angel Food Pan en draai het om de bodem en zijkanten te bedekken. Laat het een paar minuten staan zodat het hard wordt. Het is belangrijk dat de karamel hard wordt voordat u het vlaaimengsel toevoegt, zodat ze niet met elkaar vermengen.
Voeg de zoete gecondenseerde melk, melk, eieren en vanille-extract toe aan een grote blenderpot. Mix het geheel een paar minuten tot een gladde massa. (Als niet alle ingrediënten erin passen, verdeel ze dan gelijkmatig over 2 porties!)
Giet het flanmengsel in de angel food pan en dek af met folie.
Vul een grote bakvorm (een lasagneschaal werkt prima!) voor de helft met water en zet de angel food pan erin.
Breng hem naar de oven en bak hem au bain marie gedurende 1 uur en 30 minuten of tot de bovenkant goudbruin is. Ik hou ervan om de pan een beetje te schudden om te zien of het nog vloeibaar is. Soms moet ik het 15 minuten langer laten staan. Je kunt er ook een cake-tester in steken om te controleren. Hij moet er schoon of bijna schoon uitkomen.
Laat de vlaai afkoelen en zet hem in de koelkast om een nacht af te koelen.
Om de vlaai uit de vorm te halen, haalt u een mes langs de zijkanten en draait hem dan voorzichtig om op een serveerbord.