Breng het spek aan in een pan met antiaanbaklaag en bak het op middelhoog vuur tot het knapperig is. Leg het spek op een bord; zet apart. Voeg de olie toe aan de koekenpan en zet op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bak, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 8 minuten.
Voeg de garnalen en knoflook toe aan de koekenpan en bak, al roerend, tot de garnalen roze beginnen te worden, ongeveer 1 â 2 minuten. Breng de garnalen over in een kom; zet apart. Voeg de tomaten, wijn, hete saus, en 1/2 theelepel zout toe; breng aan de kook, onder voortdurend roeren om de gebruinde stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Zet het vuur laag en laat sudderen, onafgedekt, tot de smaken gemengd zijn en de saus dikker begint te worden, ongeveer 6 â 8 minuten. Doe het spek en de garnalen terug in de pan. Roer de half-om-half erdoor; verhit.
Breng ondertussen het water in een middelgrote pan aan de kook. Klop langzaam de grutten erdoor, en de resterende 1/4 theelepel zout. Zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen tot de grutten zijn ingedikt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur. Serveer het garnalenmengsel over de grutten. Bestrooi met de bieslook.