Blog

Deze citroenvulling helpt niet tegen mijn citroenprobleem. Welk probleem vraag je? Het probleem dat ik geen nee kan zeggen tegen alles waar citroen in zit. Ik heb dit oorspronkelijk gemaakt om tussen de lagen van een taart te doen. Ik ontdekte dat ik veel te veel had gemaakt en moest andere toepassingen vinden. Behalve dat je het zo uit de verpakking kunt eten (wat je het liefst doet met deze citroenvulling), is het perfect in een Pavlova, of een schaal aardbeien, of op een Strawberry Shortcake om het een beetje op te leuken. Hoe lekker zou dit zijn bovenop wafels of in een citroen meringue taart? Waar je deze citroenvulling ook voor wilt gebruiken, je zult blij zijn dat je het gedaan hebt.

*Ik heb dit recept verdubbeld, het maakte veel te veel voor waar ik het voor gebruikte. Eén portie zou genoeg moeten zijn. Het maakt 2 kopjes vulling.*

1 1/2 kop suiker
6 eetlepels maïzena
1/4 theelepel zout
1/2 kop vers geperst citroensap
3 eidooiers, geklopt
2 eetlepels boter
1 theelepel citroenschil

Roer de suiker, het zout en de maïzena in een steelpan door elkaar. Voeg het citroensap toe.

Kook op matig laag vuur tot een gladde massa. Voeg de eidooiers en de boter toe.

Op dit punt dacht ik dat ik iets verkeerd had gedaan en dat het niet zou lukken. Het komt wel, heb vertrouwen. Roer dit voortdurend tot het dikker wordt en samenklontert.

Voeg 1 1/2 kop kokend water toe en laat het nog 2 tot 3 minuten koken. Het mengsel zal dikker worden.

Zie je, het kwam goed samen.

Ik heb de mijne door een zeef gehaald om er zeker van te zijn dat er geen stukjes roerei in zaten. Roer de citroenschil erdoor.

Dit is in de koelkast ongeveer een week houdbaar. Dank je Martha voor het geweldige recept.