- Share
- Pin
Bicol Express is puur comfort food! Met varkensvlees blokjes gekookt in kokosmelk en chili pepers, het is rijk, romig, pittig en heerlijk! Serveer met gestoomde rijst voor een stevige maaltijd met veel smaak!
De dag nadat ik mijn allereerste gising-gising had gemaakt, nam ik de helft mee naar mijn werk zodat een van mijn collega’s het ook kon proberen. Zij komt uit Bicol, en ik was benieuwd wat zij van mijn nieuwe recept vond. Helaas! In plaats van de lovende recensie die ik verwachtte, raakte ze de portie die ik op haar bord schepte nauwelijks aan.
De volgende dag in de pauzeruimte zette ze een grote Tupperware voor me neer en zei: “Dit is hoe je pittig doet. Ga groot of ga naar huis. ” Oh. Oh mijn. Gaawwd! Haar Bicol Express was zo venijnig heet dat ik mijn tong na elke hap niet meer kon voelen en toch was het zo uitzinnig lekker dat ik bleef graven voor meer!
Ik postte mijn versie van dit gerecht voor het eerst in mei 2014, maar hoewel het geweldige recensies van onze lezers heeft ontvangen, werk ik het nu bij met een paar wijzigingen. Ik wilde dat het recept zo authentiek mogelijk zou zijn, en na online onderzoek en het vragen van al mijn Bicolano-vrienden om advies, denk ik dat de nieuwe methode hieronder aardig in de buurt komt.
Een van de wijzigingen die ik heb aangebracht in mijn vorige recept is het toevoegen van ongeveer 2 kopjes gesneden vingerchili’s samen met de 14 redelijk grote rode Thaise pepers (siling labuyo), en het resultaat is er zeker niet een voor de zachtmoedigen. Mijn mond stond serieus in brand toen ik het hartige varkensvlees vandaag bij de lunch at!
Je kunt het aantal pepers verminderen of de zaadjes van de chilipepers schrapen voor je ze fijnhakt als je het pittiger wilt maken, maar zoals mijn Bicolaanse vriend zei, het is NIET Bicol Express als het je tong niet verdooft. In feite gebruikt de authentieke versie meer chili dan varkensvlees!
Als je dezelfde romige smaken wilt, maar met een vriendelijker warmte, kun je in plaats daarvan deze binagoongan baboy sa gata proberen.
Een andere verandering is het gebruik van verse in plaats van gesauteerde garnalenpasta en het smaakt zo veel beter. Bagoong is een grote smaakcomponent in dit sinilihan gerecht, dus sla het niet over.
Tips voor het maken van Bicol Express:
- Om het snijden te vergemakkelijken, vriest u het buikspek in tot het gedeeltelijk stevig is.
- Als u in de V.S. bent en alleen toegang hebt tot de “neon roze” garnalenpasta in de fles, kunt u deze misschien beter goed spoelen en laten uitlekken voordat u deze in het recept gebruikt, om de extra zoutheid en de felle kleur kwijt te raken die anders in het gerecht zou kunnen uitlopen.
- Kokosmelk heeft de neiging te stremmen of te scheiden wanneer het aan de kook wordt gebracht of te snel wordt verhit. Laat het zachtjes koken voor een gladde, romige saus.
- Als u groenten wilt toevoegen, kunt u gesneden sigarilyas, lange bonen (sitaw) of snijbonen gebruiken.
- Zoals u kunt zien aan de voedingsfeiten hieronder, is dit recept niet bepaald taillevriendelijk. Helaas hebben de heerlijke blokjes varkensbuik en de rijke, romige kokossaus waar we zo van houden een prijs. Als je wat calorieën wilt besparen, kun je de buik vervangen door een magerder stuk varkensvlees, zoals schouderham. Je kunt het varkensvlees ook vervangen door ontbeende kip zonder vel!
Honger naar meer gedurfde smaken? Ginataang talong is heerlijk met gestoomde rijst. Ginataang Seafood is de specialiteit van mijn moeder en het is speciaal om heerlijke redenen!
Print recept
Bicol Express
Ingrediënten
- ▢ 1 eetlepel canola olie
- ▢ 1 ui, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- ▢ 4 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- ▢ 2 pond varkensbuik, in blokjes van 1 cm gesneden
- ▢ 2 eetlepels verse garnalenpasta
- ▢ 1 blikje (13.5 ounces) kokosmelk
- ▢ 1 kop water
- ▢ 14 stuks Thaise chilipepers, gestript en gehakt
- ▢ 2 kopjes vingerknoflook pepers (siling haba), gesneden
- ▢ 1 kop kokosroom
- ▢ zout en peper naar smaak
Instructies
- ▢
Verhit de olie in een brede pan op matig vuur.
- ▢
Uien en knoflook toevoegen en onder af en toe roeren zachtjes laten worden.
- ▢
Varkensvlees toevoegen en onder af en toe roeren lichtbruin laten worden.
- ▢
Garnalenpasta toevoegen en onder af en toe roeren ongeveer 1 à 2 minuten laten koken.
- ▢
Kokosmelk, water en chilipepers toevoegen. Breng het geheel aan de kook en laat het 35 tot 35 minuten sudderen, of tot het varkensvlees gaar is en de vloeistof is ingekookt en vet begint af te geven.
- ▢
Voeg de vingerchilipepers toe en laat ze, onder regelmatig roeren, 1 tot 2 minuten meebakken.
- ▢
Kokosroom toevoegen en blijven sudderen tot de saus dikker is geworden en vet begint af te geven.
- ▢
Oven smaak af met zout en peper. Serveer warm.