Toegewijde foodies en restaurant newbies houden van The Feed. Meld je nu aan voor onze tweemaal wekelijkse nieuwsbrief.
Geredigeerd door Leah Mennies
Je hebt een groter servet nodig: De Roast Beef 1000 van Cutty’s, in Brookline.
Foto door Adam Detour
Er is een vraag die steeds weer terugkomt in de kantoren van Boston Magazine: Waarom heeft onze stad geen kenmerkende sandwich? In New Orleans, leven en sterven ze bij hun muffalettas en po’ boys. Als Philadelphiaan heb je een mening over waar je de beste cheesesteak kunt krijgen. Waarom wij niet? Maar, vraagt u verontwaardigd, hoe zit het met een rosbief met een driedubbele portie kaas, barbecuesaus en mayo? Dat is strikt een North Shore fenomeen, goede meneer. En probeer niet met de eer te gaan lopen voor de kreeftenbroodjes: Elke echte New Englander weet dat een behoort tot Maine.
Het ding is, Boston is nog steeds een geweldige plek om een maaltijd te krijgen op een broodje. In de afwezigheid van een enkele volkstraditie, is onze broodjesscène beter gediversifieerd en creatiever. In feite is er nog nooit een betere tijd geweest om een pastrami-aanbiddend, Parmezaan-liefhebbend, prosciutto-smakend diner in deze stad te zijn – zolang je weet waar je moet zoeken.
Waar, natuurlijk, is waar wij komen. Na maanden van gulzig speuren naar van alles, van Italiaanse grinders tot Mexicaanse tortas, hebben we een 25-puntenplan opgesteld om te bepalen welke ‘wiches’ je nu moet eten. Een paar dingen zul je hier niet vinden, hoewel we ze wel lekker vinden: wraps, burgers en hotdogs. (Oh, en tussen haakjes? Niets anders dan ons laatste item kost meer dan $15. Graag gedaan.)
Er is nauwelijks een ander straatgerecht te bedenken dat sneller – of lekkerder – van betaalbaar tussendoortje tot “it”-eten is opgeklommen dan de Vietnamese bánh mì. Of het nu in klassieke vorm is of in fancypants fusion-y mode, dit zijn de vijf versies waar we bij zweren.
Foto door Bruce Peterson
Bacon and Egg: Myers + Chang, South End
Het varkensvlees in het midden van deze sandwich, die alleen in het weekend wordt geserveerd, is gemaakt door Small Batch Bacon – een nevenproject van Tavern Road sous-chef Ken Rogers – en gekarameliseerd in een zoet sojaglazuur. Afgerond met twee gebakken hoeve-eieren, sriracha aioli, koriander en ingelegde wortel, daikon en jalapeños, is het gegarandeerd een kater.
➜ myersandchang.com.Photograph by Bruce Peterson
Grilled Pork: Pho Viet’s, Allston
Er zijn tal van stevige, betaalbare opties in deze kiosk in de Super 88-markt, maar degene die ervoor zorgt dat je terugkomt, is gegrild en gebakken varkensvlees in een scherpe marinade met citroengras, warm geserveerd zodat de vette sappen zich goed vermengen met de mayo, vissaus en knapperige toppings.Foto door Bruce Peterson
Rotisserie Kip: Bánh Mì Ngon, West Roxbury
Kok en manager Lan Nguyen marineert kip in de stijl van de traditionele Vietnamese gà rôti- in een mengsel van sojasaus, knoflook en vissaus – en maakt dan een rijke jus met de marinade. Het broodje wordt gelaagd met gesneden kipfilet, traditionele bijgerechten, en het beste van alles: nog meer van die jus.
➜ banhmingon.net.Photograph by Bruce Peterson
Aubergine: Strip-T’s, Watertown
Een van de eerste lunchspecials van chef-kok Tim Maslow in 2011 is nog steeds een van zijn populairste. De truc? Het kan de aubergine zelf zijn – geroosterd, gestoofd en vervolgens op bestelling gebraden – of de accessoires: huisgemaakte kewpie mayo, sriracha, ingemaakte groenten en een knapperige, luchtige plank van aburaage, een gepofte stijl van tofu die een bad krijgt in de frituurpan.
➜ stripts.com.Foto door Bruce Peterson
Tofu: Bon Me, Kendall Square
“Tofu” is zelden synoniem met “smaak”, maar de blokjes van Bon Me, gegooid met zoete paprika en sojadressing, hebben veel pit. Veganisten kunnen kiezen voor de faux paté op basis van walnoten, terwijl vleeseters kunnen vragen om een vleugje varkensleverpaté voor een extra laagje smaak.
➜ bonmetruck.com.Foto door Bruce Peterson
Foto door PJ Couture
Hoe bepaal je of je torta goed is klaargemaakt? Alden & Harlow chef Michael Scelfo heeft een test. “Hoor je dat geluid daar?” vraagt hij terwijl hij met de achterkant van zijn mes tegen de bovenkant van op de bakplaat geperst telera brood slaat, wat een holle dreun produceert. “Dat is legit.”
We hebben Tenóch Mexican, in Medford, op een urenlange zoektocht naar Greater Boston’s beste torta, de grote gelaagde en geperste sandwich van Mexico. Momenteel domineert Tenóch het veld, en Scelfo prijst zijn dunne kipkoteletten en gewaagde, gelaagde smaken van avocado, Oaxacaanse kaas, bonen en chipotle mayo.
Er staat meer op het spel dan alleen de opscheprechten van het tijdschrift Boston. Binnenkort opent Scelfo Naco Taqueria in Central Square, waar hij een half dozijn tortas zal aanbieden. Zijn tortas zijn een eerbetoon aan Mexicaanse smaken, maar met minder typische ingrediënten (zoals de “Cochino” hierboven, met varkensbuik, chicharrones, en gefermenteerde boerenkool). En dan is er nog het brood: Na meer dan een dozijn tests heeft Scelfo gekozen voor een telera-vormige stijl met maïsmeel en ingemaakte maïs. “Het heeft een lekkere kauw en is goed bestand tegen het bakken,” zegt Scelfo. En ja, we hebben het gecheckt: hij heeft de mes-tik-test doorstaan.
Foto door PJ Couture
Nergens in de buurt van Medford? Houd uw ogen open (en gericht op @TenochMexican) voor Tenóch Móvil, de foodtruck van de winkel, of ga naar de kleinere North End-locatie op Lewis Street.com
Roxy’s methode voor gelijkmatig gebruinde sandwiches? Door ze in mayo in plaats van boter te bakken.
Foto door Bruce Peterson
In 2011 begon James DiSabatino, afgestudeerd aan Emerson, de Roxy’s Gourmet Grilled Cheese Truck. Hij verkocht uitvindingen zoals de “Green Muenster” (met guacamole en bacon, nog steeds de best verkochte) vanuit een knalgele truck in Cleveland Circle. Meer dan een half miljoen broodjes later, heeft DiSabatino een ontluikend mini-imperium op zijn handen: Afgelopen mei opende er een vestiging in Allston en er wordt gewerkt aan buitenwijken. Wat is zijn geheim? “De wetenschap om ze tegelijkertijd bruin en smeltend te krijgen is behoorlijk groot,” zegt DiSabatino. “Heb je ooit Jiro Dreams of Sushi gezien? Hoe hij 10 jaar lang niemand de rijst liet aanraken? Wij laten niemand de grill aanraken voor zes maanden.”
➜ roxysgrilledcheese.com