BESTE Authentieke Falafel

7746shares

AUTHENTIC FALAFEL RECIPE Met een fantastische smaak en textuur, deze authentieke falafel zijn niet alleen zeer voedzaam, ze zijn ongelooflijk lekker! Natuurlijk vegetarisch, veganistisch en glutenvrij. We zijn ervan overtuigd dat je het met ons eens zult zijn dat dit het beste falafelrecept is dat je ooit hebt geprobeerd!

Als je nog niet bekend bent met falafel, wordt het tijd dat je er kennis mee maakt. Er is een reden waarom falafel al eeuwenlang favoriet is in joodse en islamitische gemeenschappen over de hele wereld – zodra u ze probeert, bent u verkocht!

Deze gefrituurde kikkererwtenballetjes hebben een heerlijke textuur en een fantastische smaak. De geroosterde komijn en koriander geven een rokerige smaak die onweerstaanbaar is in combinatie met de verse koriander, peterselie, knoflook en citroenschil. En als je deze falafel echt wilt laten zingen, voeg dan wat gehakte zelfgemaakte ingemaakte citroen toe.

Falafel zijn niet alleen heerlijk en vullend, ze zijn zeer gezond en voedzaam. Ze zijn ook van nature vegetarisch, veganistisch en glutenvrij.

Waar komt falafel vandaan?

Over de oorsprong van falafel wordt nog steeds gediscussieerd. Sommige historici menen dat falafel al in 400 na Christus in Egypte is ontstaan onder de Koptische christenen, die het oorspronkelijk met favabonen bereidden en het ta’amiya noemden, en het aten als vleesvervanger tijdens de vastentijd. Volgens de geschiedenis zou de falafel zijn ontstaan in de stad Alexandrië, waar veel christelijke geleerden woonden, en omdat het een havenstad was, namen zeelieden de falafel mee naar huis en al gauw werd de falafel een wijdverbreid populair gerecht in het hele Midden-Oosten.

Later in de jaren 1950 brachten Jemenitische Joden die naar Israël emigreerden de kikkererwtenvariant met zich mee en begonnen falafelwinkeltjes te openen waar werd verkocht wat nu een van de populairste straatgerechten in Israël is. Het waren ook de Jemenitische Joden die het idee introduceerden om falafel in pitazakken te serveren als een manier om dit “snelle voedsel” gemakkelijk te kunnen eten.”

Ik werd een fan van falafel nadat ik het vele malen had geproefd tijdens mijn reizen door het Midden-Oosten.

Als jongvolwassene deed ik een studie in het buitenland in Israël als student aan de Brigham Young University Jeruzalem. De verbluffend mooie campus van BYU ligt op de Olijfberg en kijkt uit over de Oude Stad. Tijdens mijn verblijf daar toerden we door heel Israël, verbleven we in een kibboets aan het Meer van Galilea en bezochten we Jordanië en Egypte. Het grootste deel van onze tijd brachten we door in Jeruzalem zelf en we brachten veel tijd door in zowel de Joodse als de Arabische sector van de stad en zaten aan de voeten van zowel Joodse als Moslim professoren. Mijn tijd in Israël was een van de meest diepgaande ervaringen van mijn leven.

Het was fascinerend om me te verdiepen in de culturen om me heen. Naast religieuze en Bijbelse studies, volgde ik cursussen in Joodse en Arabische studies, gegeven door deskundigen op deze gebieden. Een van de hoogtepunten was het meemaken van zowel een Ramadan- als een Pesachfeest en het uit de eerste hand leren kennen van de Israëlische keuken, de verschillen en de overeenkomsten. En hoewel dit land op vele fronten verdeeld is, heeft het op het gebied van eten veel gemeen. Het gerecht van vandaag is daar een voorbeeld van.

Een van de dingen die me onmiddellijk opvielen was het grote aantal falafelstalletjes in de Joodse en Arabische sectoren van de stad! Net zoals McDonald’s, KFC en Burger King de westerse landschappen bedekken, heeft Israël “fast food” falafel winkels en straatkraampjes. Het was geweldig!

Eerder in dit bericht hebben we kort besproken wat men denkt dat de oorsprong van falafel is. Maar het blijft een verhit debat en afhankelijk van met wie je praat, hoor je verschillende versies van het verhaal. Net zoals de Grote Hummus Oorlog tussen Israël en Libanon nooit is afgelopen, zo is de Falafel Oorlog nog steeds aan de gang.

Maar falafel is een gerecht dat zo wijdverspreid en populair is geworden, meerdere nationale en culturele grenzen overschrijdend, gegeten en gelijkelijk genoten door vrijwel iedereen in het Midden-Oosten, omarmd door velen als hun nationale gerecht, dat het eerlijk gezegd echt niet uitmaakt waar het vandaan komt. Als er één gerecht is dat een anders door oorlog verscheurd deel van de wereld verenigt, dan is het falafel. Dat en zijn kikkererwten neef, hummus, de twee van die zijn onafscheidelijk en vaak samen gegeten.

Dus als je nog niet hebt gevangen op dit populaire en geliefde gerecht, is het tijd dat je doet!

Hoe maak je Falafel

Laten we beginnen!

Laten we het eerst hebben over de kikkererwten. In veel gerechten kun je zowel gedroogde als ingeblikte kikkererwten/garbanzo bonen gebruiken, maar in het geval van falafel moet je gedroogde kikkererwten gebruiken. Kikkererwten uit blik zijn al gekookt en voor falafel hebben we rauwe, ongekookte kikkererwten nodig. Je kookt de kikkererwten niet, je laat ze alleen weken tot ze zijn uitgezet en dan maal je ze rauw. Het is cruciaal om de juiste textuur voor je falafels te krijgen.

Laat de kikkererwten, bedekt met 3 inches, 20-24 uur weken. Het is van cruciaal belang dat de bonen voldoende zacht worden, anders zullen ze niet bij elkaar blijven als je ze bakt. 2 kopjes gedroogde kikkererwten moeten uitzetten tot ongeveer 5 kopjes. Als ze lang genoeg geweekt hebben, spoelt u ze grondig af en laat u ze uitlekken.

Nog meer: we gaan het kruidenmengsel maken. Verhit een kleine, zware koekenpan op middelhoog vuur en rooster de hele komijnzaadjes en hele korianderzaadjes droog, net zolang tot ze heel geurig worden. Zorg dat ze niet verschroeien of verbranden, anders worden ze bitter.

Laat de specerijen volledig afkoelen en maal ze dan fijn in een specerijen-/koffiemolen of gebruik een vijzel en stamper.

Voeg alle falafel-ingrediënten in een grote keukenmachine. Ik gebruik en ben dol op mijn Cuisinart keukenmachine.

Pulseer de ingrediënten tot ze goed fijngemalen zijn, maar geen gladde pasta. Zet minstens een uur in de koelkast. Vorm de falafels in ongeveer de grootte van golfballen. Druk het mengsel stevig samen en leg de balletjes voorzichtig op een bord tot ze klaar zijn voor gebruik. Houd er rekening mee dat ze niet de textuur van deeg zullen hebben of bij elkaar zullen blijven zoals deeg. Ze zijn losjes en delicaat, maar blijven goed bij elkaar als ze eenmaal gefrituurd zijn.

Vul een zware pan met olie van ongeveer 1 1/2 tot 2 cm diep.

De temperatuur van de olie is de sleutel voor het frituren van falafel. Ze moeten meteen beginnen te sissen, zodat ze niet in olie veranderen en uit elkaar vallen, maar je wilt ook niet dat ze verbranden. Ik raad aan een thermometer te gebruiken om de temperatuur te controleren. Mik op een temperatuur tussen 360 en 375 graden F.

Ik demonstreer het even met één falafel, zodat u het goed kunt zien. Zodra de olie op temperatuur is, laat u de falafel voorzichtig in de hete olie zakken. Het moet knetteren bij de impact. (Test eerst met een falafel om er zeker van te zijn dat de temperatuur goed is.)

Braad de falafel goudbruin, ongeveer 2 minuten aan elke kant, draai ze voorzichtig om om de andere kant te bakken. Gebruik een schuimspaan om ze uit de olie te halen en leg ze op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken.

Note: Het is essentieel dat je de falafel niet te vol in de koekenpan doet, anders worden ze niet goed bruin. Houd ze minstens een centimeter uit elkaar. Breng de olie op de juiste temperatuur voordat u een tweede portie toevoegt.

Serveer met onze zelfgemaakte romige Hummus en een eenvoudige yoghurtsaus of deze heerlijke zelfgemaakte geconserveerde citroen-cilantro-yoghurtsaus (u kunt ook verse munt vervangen voor een verfrissend alternatief). Falafel wordt ook vaak geserveerd met tahini saus, een saus gemaakt van het combineren van tahini (klik voor ons eenvoudige recept!) met wat knoflook, citroensap, water en zout.

Om te genieten van een falafel pita, smeer wat hummus in de pita, laag wat sla, tomaten, uien, augurken, en falafel – en alles wat je wilt gooien daar in! Maak het af met wat yoghurtsaus en/of een beetje tahinsaus.

Geniet ervan!

PIN ME!