Belgian Waffles (afgebeeld zijn die van het type dat bekend staat als Luikse wafels)
© Denzil Green
Belgian Waffles zijn een Amerikaanse versie van wafels die in België worden gemaakt. In België bestaat er niet echt zoiets als een wafel met die exacte naam.
Belgische wafels zijn pluiziger en hoger dan andere Amerikaanse wafels, omdat er eiwit in is geklopt en omdat ze zijn gegist met gist, wat bij de meeste andere wafels niet het geval is, en dus een pittigere smaak hebben door de gisting.
Door hun hoogte hebben ze meestal navenant diepere inkepingen, waardoor ze beter siroop opvangen, ijs laten smelten, enzovoort. Ze worden vaak geserveerd met slagroom en aardbeien.
Sommige huisrecept variaties zullen bakpoeder gebruiken in plaats van de gist als zuurdesem, of zowel bakpoeder en gist. Het gebruik van bakpoeder is sneller, maar de smaak van de gist zal ontbreken: sommige mensen zeggen dat ze liever bakpoeder gebruiken omdat ze niet van de smaak houden.
In België zijn er eigenlijk veel verschillende soorten wafels. Twee daarvan zijn bijzonder bekend.
Een ervan is de Brusselse wafel (Gaufre de Bruxelles), gemaakt van een deeg dat met losgeklopte eieren is aangezuurd. Ze worden geserveerd met poedersuiker.
Er zijn ook Luikse wafels (Gaufre liegeoise), gemaakt van een gistdeeg, bijna zoals een briochedeeg. Tijdens de laatste rijzing van het deeg worden gepolijste suikerkorrels (Sandingsuiker) in het deeg verwerkt. Wanneer de gevormde wafels op de bakplaat bakken, smelt en karamelliseert de suiker aan de buitenkant van de wafel. In België zijn de Luikse wafels zeer populair en worden ze zelfs door straatverkopers verkocht om uit de hand te worden gegeten, warm of koud, gewikkeld in een stuk papier.
Amerikaanse Belgische wafels combineren zowel het geklopte-ei als het gist-zuursel om te rijzen, en aan de poedersuikertopping voegen ze de slagroom en het fruit toe.
Kooktips
Bij het maken van Belgische wafels hebt u een wafelijzer nodig dat de hoogte aankan.
Als u instantgist gebruikt, heeft het gistbeslag ongeveer een uur nodig om te rijzen en klaar te zijn. U kunt het ook de avond tevoren bereiden en in de koelkast bewaren, zodat het de volgende ochtend klaar is.
Voor een minder gefermenteerde smaak voegt u wat bakpoeder toe aan het recept (ongeveer 1 1/2 theelepel per 2 kopjes bloem), voegt u nog steeds de gist toe, maar laat u het beslag slechts half zo lang fermenteren als nodig is.
Geschiedenisnotities
In 1958, op de Wereldtentoonstelling in België, verkocht een man genaamd Walter Cleyman wafels op het terrein van de Wereldtentoonstelling. Hij serveerde ze met slagroom en vers fruit, en bestrooid met poedersuiker. Tot dan toe hadden de Amerikanen alleen wafels met stroop gegeten. Cleyman verkocht dat jaar ongeveer 400.000 wafels op de kermis.
Cleyman veroverde opnieuw een plaats om zijn wafels te verkopen op de wereldtentoonstelling van 1962 in Seattle. Om hem te helpen, bracht hij zijn vrouw, zijn twee dochters en zijn wafelijzers op gas over uit België. Hij opende twee wafelkramen: een op de Boulevards of the World, de andere bij de International Fountain. De ene was eigenlijk een groot restaurant, op een hoek, gebouwd in de stijl van een Belgisch of Nederlands gebouw. Op de borden stond: “Belgian Waffle House / Gauffres de Bruxelles.”
De beurs opende op 21 april 1962. Zijn wafels werden de favoriet van de beurs: hij verkocht er meer dan 500.000, overgoten met slagroom en fruit. Hij gebruikte aardbeien als standaardfruit, maar als die op waren, gebruikte hij ananas.
Toen de kermis sloot, gaf Cleyman zijn operatie in licentie aan Smitty’s Pancake House in Seattle, die vervolgens het “Belgian Waffle Chalet” opende in de buurt van de universiteit in Seattle.
In januari 1964 werd een Belgian Waffle Shop geopend op de Hillsdale Farmer’s Market in San Mateo, Californië , en een “Belgian Waffle House” bedrijf was van plan om zich te vestigen in Alberta en Manitoba .
In 1964 regelden een Belgische man genaamd Maurice Vermersch en zijn vrouw (helaas niet bij naam genoemd in alle verslagen) dat ze wafels konden verkopen op de Wereldtentoonstelling in Flushing Meadows, Queens, New York (eigenlijk zowel in 1964 als in 1965 – de tentoonstelling duurde twee jaar.) Hij verkocht ze in het Belgium Village daar (een reconstructie van een middeleeuws Belgisch dorp) en op verschillende plaatsen op het beursterrein.
Zijn techniek bestond erin gist te gebruiken als zuurdesem, en de wafelijzers in te vetten met reuzel. Hij serveerde ze met aardbeien en slagroom, en verkocht ze voor een dollar.
Hij begon met ze “Brusselse Wafels” te noemen. Toen hij zich realiseerde dat de meeste Amerikanen niet wisten waar Brussel lag, besloot hij ze binnen een paar dagen na de verkoop “Bel-Gem” wafels te noemen, in een variant op “Belgian Waffles.”
In 1968 verschenen de Belgian Waffles op de HemisFair in San Antonio, Texas.
Iemand die ook Maurice Vermersch heette, runde een Belgische wafelkraam op de New York State Fair van 1996.
Literatuur & Lore
“Vraag: (Herhaling) Kent u een recept voor het bereiden van kleine rijke koekjes (oorspronkelijk Belgisch) op het wafelijzer?
Antwoord: Zoals ik U vorige week vertelde, waren verschillende dames uit België zo vriendelijk recepten in te zenden, waarvan zij dachten dat ze op dit verzoek van toepassing zouden kunnen zijn. Maar zoals voor zoveel buitenlandse gerechten geldt, was er bepaalde apparatuur nodig. In het geval van deze koekjes, dachten de dames die schreven dat ze niet goed konden worden gemaakt, tenzij een speciaal soort “bakplaat” of “wafelijzer” werd gebruikt: French Waffle (ingezonden door mevrouw O.D. Waldeck, Saskatchewan): 3 eieren, 3 koppen suiker, 1 kop boter, 1 kop room, 3 tl. bakpoeder. Genoeg bloem om een deeg te maken dat dun zal rollen als koekjesdeeg. Snijd een grote cirkel uit het deeg die op uw wafelrooster past. Zorg dat het vuur niet te heet wordt. Indien gewenst kan smaakstof worden toegevoegd. Snijd in kleine stukjes en bestrooi met poedersuiker.” – Laten we het tante Sal vragen column. De Lethbridge Herald. Vrijdag, 11 januari 1952. Page 8.
“In Gent, waar Vlaams de overheersende taal is, is de theespecialiteit een licht Vlaams gebakje dat wafel heet. In het Engels is dit natuurlijk ook wafel, maar het verschilt van onze wafel doordat het licht is en bestrooid met poedersuiker en geserveerd wordt met koffie in plaats van de Britse thee.” – Burt, Jane. Slakken uit de zee zijn “Schatten” van Brussel. Janesville, Wisconsin: Janesville Daily Gazette. 1 oktober 1953. Page 5.
“Niemand zou overwegen Europa deze zomer te bezoeken zonder naar België te gaan voor een kijkje op de Wereldtentoonstelling van Brussel 1958 die vorige maand werd geopend…. Probeer Black Pudding, gegeten met vochtige suiker en appelmoes of Brusselse wafels en Luikse rijstwafels.” – Bestaande Europese Vakantie Inclusief Bezoek aan de Wereldtentoonstelling in Brussel. Zanesville, Ohio: Sunday Times Signal. 11 mei 1958. Page 8a.
“DELICIOUS Belgian waffles, with whipped cream and strawberries, are popular snacks at the Fair. Ze worden natuurlijk met aardgas bereid. Aardgas heeft zich stevig gevestigd als de energiebron van de toekomst – hier vandaag – op de Wereldtentoonstelling van Seattle.” – El Paso Natural Gas Company Ad. Idaho Falls, Idaho. The Post Register. 9 september 1962.
“We namen ook de tijd om laat te lunchen op een van de culinaire hoogstandjes van de Fair, de beroemde Ben-Gem wafels. Ze zijn op Belgische wijze bereid, bestrooid met poedersuiker, ‘gevuld’ met een flinke toef slagroom en overgoten met verse aardbeien. Ze kosten 99 cent – en zijn elke calorie waard. Er staat meestal een lange rij voor de ‘wafelbars’. ” – Whiteaker, Mildred. An Invitation to the Fair. San Antonio, Texas: Express and News. Zondag, 19 juli 1964. Page 6-E.
“The Belgian Village was charming-what there was of it – but is still far from completed. Volgend jaar moet het een van de mooiste kenmerken van de beurs zijn. Mis hun fantastische Belgische wafels niet, overgoten met enorme aardbeien en slagroom. Ik heb gehoord dat die ook op onze Minnesota State Fair worden geserveerd.” – Lamberton, Gretchen L. The Casual Observer Column. Winona, Minnesota. Winona Daily News. Vrijdag, 4 september 1964. Page 7.
“En voordat u vertrekt, neem een Belgische wafel in het International Plaza, Belgian Village, Lake Amusement Area of bij de New International Snack Bar in het People-to-People Pavilion. Deze enorme, malse wafels zijn beladen met poedersuiker, slagroom en aardbeien, alles voor 99 cent.” – Crossley, Robert P. Here’s What’s New at the World’s Fair. San Antonio, Texas: The San Antonio Light. 18 April 1965, Page 6.
“Geloof me het is de dollar waard om in het Belgische dorp te gaan. Dit is de grootste tentoonstelling op de beurs, bijna een miniatuurstad op zich. s Avonds is er amusement op het dorpsplein; en waag het niet om die Belgische aardbeienwafels te laten liggen.” – Sarmento, William E. Maak van de Wereldtentoonstelling een must deze zomer. Lowell, Massachusetts: The Lowell Sun. Zondag, 16 mei 1965. P. 44.
Taalnotities
Soms “gaufrette” genoemd; niet te verwarren met het koekje dat een “gaufrette” wordt genoemd.”
Bronnen
Stein, Alan. Belgische wafels worden in Amerika geïntroduceerd op de wereldtentoonstelling van Seattle op 21 april 1962. HistoryLink.org Essay 10092. Gepubliceerd 13 april 2012. In augustus 2012 ontleend aan http://www.historylink.org/index.cfm?DisplayPage=output.cfm&file_id=10092
Seattle-historici Paula Becker en Alan Stein, co-auteurs van “The Future Remembered: The 1962 Seattle World’s Fair and Its Legacy” zeggen dat: “Century 21’s Belgian Waffle House werd gerund door de Belgische chef-kok Walter Cleyman, die ook een kleinere wafelkraam had op de Gayway… In 1964 opende Vermersch een wafelkraam op de wereldtentoonstelling in New York, en hoewel die beurs vaak wordt gecrediteerd voor de popularisering van het gebak, komt die eer eigenlijk toe aan Seattle.” – Rolph, Amy. Topless vrouwen, geen drank? 15 verrassende feiten over de 1962 Wereldtentoonstelling. Seattle PI. 9 november 2011. In augustus 2012 ontleend aan http://blog.seattlepi.com/thebigblog/2011/11/09/topless-women-no-booze-15-surprising-facts-about-the-1962-worlds-fair/#1663-4
The Seattle Times, 18 oktober 1962.
“De Belgian Waffle Shop blijkt een welkome aanvulling te zijn op het restaurantgedeelte van de Hillsdale Farmer’s Market. Deze zaak werd alom geprezen door bezoekers van de Seattle Wereldtentoonstelling.” – Johnson, Lloyd. Bright Lights column. San Mateo, Californië: San Mateo Times. 24 januari 1964. Page 21.
“Public notice is hereby given that BELGIAN WAFFLE HOUSES LTD., a corporation duly incorporated under the laws of the Province of Alberta, has been granted a licence dated the twenty-seventh of January, 1964, and registered, authorizing the said company to carry on its business or objects within the Province of Manitoba….Dated at the office of the Provincial Secretary this twenty-seventh day of January, 1964.” – Winnipeg Free Press. Winnipeg, Manitoba. 15 februari 1964. Pagina 58.
Sommige verslagen zeggen dat hij ze voor het eerst verkocht op de Wereldtentoonstelling van 1960 in Brussel. Er was geen Wereldtentoonstelling ergens in de wereld in 1960. Er was er een in Brussel in 1958, die van 1960 voor Caracas, Venezuela, werd afgelast, en de volgende was in Turijn, Italië in 1961. Die van New York in 1964 werd niet goedgekeurd door het Bureau International des Expositions.
“Wat te dragen op de beurs: De verstandige toeschouwer kiest een rok die wijd genoeg is om er gracieus in te zitten en te lopen, maar niet zo vol dat hij op de grond valt terwijl ze op een bankje een taco of een Belgische wafel zit te kauwen.” – Abilene Reporter News. 31 maart 1968. Special HemisFair section.
Jackson, Suzanne M. Corn, butter, a little girl and her grandpa. Syracuse, New York: Syracuse Herald Journal. 21 augustus 1996.