Belgian French Fries

Belgian Frites – de beste ter wereld

De beste ‘French Fries’ ter wereld komen eigenlijk niet uit Frankrijk, ze komen uit België. Belgische Franse Frieten. Daar staan ze bekend als “Belgian Frites”. Dit artikel geeft u wat achtergrondinformatie en laat u zien hoe u zelf thuis heerlijke Belgische Frieten kunt maken.

Wat zijn Belgische Frieten?

Belgische frieten zijn net als alle andere soorten gefrituurde aardappelen, maar één van de geheimen is dat ze twee keer worden gebakken. Dit, en waar ze in gebakken worden, maakt het verschil om goede frieten te maken. U kunt hier later in dit bericht meer over lezen.

Gefrituurde aardappelen worden in verschillende landen onder verschillende namen genoemd, maar ze gaan allemaal terug op de originele Belgische Frites.

Ze heten “French fries” of “frieten” in de Verenigde Staten, “chips” in het Verenigd Koninkrijk, “frites” in België, “patat” in Nederland, en “pommes frites” in Frankrijk.

Franse Frieten Oorsprong

Volgens Wikipedia is er een meningsverschil tussen de Fransen en Belgen over wie de Franse frieten oorspronkelijk heeft uitgevonden. Maar het lijkt waarschijnlijk dat de oorsprong eigenlijk lag in wat nu België is, in de Maasvallei in de 17e eeuw, in de buurt van Dinant. Dit verbaast mij niet, want ik ben vaak in dat gebied geweest en het eten in dat deel van de wereld is heerlijk.

Het is zeker zo dat frites nu in heel België en Nederland een heel gewoon en populair straatvoedsel zijn. De Belgische frites verschillen ook van de wat dunnere frites die men zou verwachten bij een steak-frites in Frankrijk of bij een McDonald’s.

Waarom heten ze French Fries? Wel, het verhaal gaat dat Amerikaanse soldaten ze French fries noemden toen ze terugkeerden van WOI, omdat het ‘gebakken aardappelen’ waren en uit Frankrijk kwamen (ook al waren ze misschien gestationeerd in het Franstalige (zuidelijke) deel van België).

In het Verenigd Koninkrijk noemen we frites ‘chips’. Wat de oorsprong van de verschillende namen ook moge zijn, ik denk dat de frieten die je in België krijgt superieur zijn aan alle.

Dutch French Fries

Ik heb 30 jaar in Nederland gewoond. Nederlandse friet is in sommige opzichten vergelijkbaar met Belgische friet. Maar ze hebben meer variaties in hoe ze gegeten worden, met grappige namen.

We gingen altijd naar Bram Ladage, een beroemde Nederlandse frituur in verschillende plaatsen rond Rotterdam, en bestelden dan Hollandse friet met mayo, of een ‘patatje oorlog’. Oorlog’ betekent ‘oorlog’ en ‘patat’ betekent patat. Oorlogs patatje!!

Het patatje oorlog recept is een interessante combinatie van patat met een rommelige saus. De oorlogssaus is een combinatie van mayonaise (of om correct Nederlands te zijn ‘frietsaus’), pindasatésaus (heerlijk!) en eventueel kleine gehakte rauwe uitjes. Soms kan ook tomatenketchup worden toegevoegd.

Het wordt vaak geserveerd in een plastic of kartonnen bord, of in een prop papier, en gegeten met een plastic vork of met je vingers. U kunt dit op zaterdag op de meeste markten in de stad kopen en bij elke fastfoodtent. Het is in feite erg lekker.

Belgische Frieten

Nederlandse frieten zijn een geweldige en lekkere snack, maar naar mijn mening kunnen ze nog steeds niet concurreren met de Belgische frieten of Belgische frieten die je in elke stad in België kunt krijgen. Geserveerd met Belgische mayo zijn ze gewoon fantastisch.

Ik reed vroeger kilometers om, op weg naar de veerboot naar het Verenigd Koninkrijk in Duinkerken, voor één reden – om een biefstuk en Belgische frieten te eten in Restaurant Terminus aan de Frans/Belgische grens. Deze plek serveert de beste frites in België die ik ooit heb geproefd (en ook de beste biefstuk)!

Ik weet niet hoe ze hun frites daar koken, maar ze zijn uitzonderlijk (ik ging er minstens twee keer per jaar heen gedurende 25 + jaar). We zouden letterlijk rijden ongeveer 45 minuten uit onze weg om er te gaan.

Helaas heb ik niet terug geweest voor een paar jaar nu omdat we zijn verhuisd weg van het continent. Maar als je ooit in de buurt bent, bijvoorbeeld voor een bezoek aan de WOI-graven in Ieper, is het de moeite waard om er een eindje voor om te rijden.

Belgische frieten – de geheimen

Hier gaan we je laten zien hoe je zelfgemaakte frieten maakt, net als die in België. Natuurlijk hebben de Belgen een paar geheimen voor hun frites.

De eerste truc is dat ze hun frieten twee keer frituren – daarom zijn ze zo goed. Blijkbaar doen McDonald’s dit ook, maar daar houdt de gelijkenis op. De eerste frituur moet op 125C zijn en de tweede op 175C. Het is belangrijk om de olie op de juiste temperatuur te hebben en de juiste tijd te frituren om aan het eind mooie knapperige frieten te krijgen, met een zachte binnenkant.

Een andere truc is natuurlijk het soort aardappel dat gebruikt wordt. In België is het bintje een veel gebruikte aardappelsoort voor frites. Ook de grootte van de gesneden aardappel is belangrijk – in België verschilt dit tussen het Noorden en het Zuiden. In Vlaanderen (het noorden) kan de maat ongeveer 10/11 mm zijn, terwijl men in het zuiden van België frieten van 12/13 mm kan hebben.

En de belangrijkste truc is misschien wel een truc die wij in het noorden van Engeland ook gebruiken in de fish and chips shops van een wat hogere kwaliteit. Dat is om rundsvet te gebruiken, of rundsvet om de frieten te koken.

Rundsvet frieten. Heerlijk. Het dierlijke vet voegt iets speciaals toe aan de smaak van de frieten, hoewel het waarschijnlijk niet zo gezond is als het gebruik van plantaardige olie.

Ik gebruikte een mengsel van plantaardige olie en runderdruppels in de frieten die ik op deze foto’s maakte.

Als u zich bijzonder ambitieus voelt, zou u kunnen proberen er zelfgemaakte Belgische mayo bij te maken.<.....>

Frietjes van de oude blog?

De reden waarom ik Belgische frietjes op deze blog heb gezet, is dat iedereen de kans moet krijgen om ze te proberen! Dit was een van de eerste keren dat ik probeerde zelfgemaakte frieten te maken.

Ik was nooit een groot liefhebber van ‘frieten’, omdat ik ze niet lekker vind als ze vettig en te weinig gekookt zijn. De smaak van de aardappel is ook belangrijk voor me.

Dit recept brengt het beste van de aardappelsmaak naar boven en dat niet alleen, het geeft een geweldig krokant buitenlaagje. Ik ben nu helemaal bekeerd.

Ik hoop dat u net zulke goede resultaten krijgt als ik. Wees voorzichtig bij het maken van dit recept, want vroeger werd een kokende pan met olie gebruikt om mensen ervan te weerhouden kastelen te overvallen – het is dus een potentieel wapen en een zeer gevaarlijk kookgerei.

Wees altijd op uw hoede.

Ik hoop dat u het leuk vindt om deze te proberen te maken. Laat me weten hoe je het vindt in het commentaarveld hieronder!

Hoe maak je lekkere Belgische Frites

Waarom probeert u deze niet eens met wat traditionele biergebakken vis?

of wat steak pie?

of gewoon een steak frites met een lekkere saus?

of misschien een andere manier van koken van de aardappelen als je ze niet wilt frituren: