Avocado Ei Salade

AANVERKOCHT: Twee nieuwe eBooks! Bezoek de winkel!

Deze avocado eiersalade zit boordevol gezonde vetten en eiwitten uit de avocado en eieren. Dit is zo’n makkelijk recept en we houden ervan om het in sla wraps te serveren, maar het is ook lekker om met een vork te eten!

Ik ben altijd een grote fan geweest van gevulde eieren en mijn tante maakt een aantal geweldige eieren. Ze neemt ze mee naar zo’n beetje elke borrel die we hebben en ze zijn altijd een van de eerste dingen die op zijn.

Iedereen houdt van gevulde eieren, toch?

Mijn man eet zonder problemen een heleboel gevulde eieren. Hij vindt ze heerlijk. Maar zet hem een eiersalade voor z’n neus en hij is helemaal, noppes. Niet geinteresseerd. Ik snap het niet. Jullie weten toch dat eiersalade eigenlijk gewoon opgeklopte spiegeleieren zijn?

Vandaag deel ik een eiersalade met avocado, die een beetje anders is dan een traditionele eiersalade of een deviled egg.

Deze keto eiersalade zit vol met avocado’s. Ze zijn een “goed” vet, toch?

Ik eet vaak een hele avocado als ontbijt. Al dat vet is zo vullend dat ik geen honger meer heb tot de lunch. Super vullend en nog voedzaam ook!

Avocado eiersalade is helemaal perfect als je eiersalade zonder mayo wilt maken.

Als je de blokjes ei met de avocado door elkaar roert, begint de avocado af te breken en de eieren te bedekken. Het zorgt voor een romige eiersalade zonder mayo en de smaken zijn zo geweldig.

Ik maakte deze eiersalade met dille, omdat ik gewoon hou van de manier waarop verse dille dingen opfleurt. Ik heb er ook wat rode ui door geroerd voor de knapperigheid.

Deze avocado eiersalade is makkelijk aan te passen aan je eigen smaak!

Roer er wat gehakte augurken door of maak je eiersalade met relish. De pittigheid van dille augurken werkt geweldig in dit gerecht.

Voeg spek toe voor een beetje extra zout en eiwit. Spek maakt alles beter, toch?

Als je de proteïne echt wilt verhogen, roer er dan wat gekookte kip door. Nu heb je een avocado kipsalade!

Je kunt hier heel makkelijk een Mexicaanse sfeer krijgen door de dille te vervangen door koriander en de citroen door limoen. Hoe leuk is dat?

Hoe kook je eieren zodat ze makkelijk pellen?

Hier is mijn geheime truc – kook je eieren onder druk!

Ik weet het, ik weet het. Je wilt waarschijnlijk geen snelkookpan of instantpan kopen alleen voor gekookte eieren, maar mijn instantpan wordt voor veel andere dingen gebruikt!

We eten wel een TON gekookte eieren. Ze zijn de perfecte koolhydraatarme snack!

Om eieren te koken in een Instant Pot, doe je 1 kopje water in de voering en voeg je zoveel eieren toe als je wilt in een enkele laag. Kook de druk 5 minuten op hoog. Laat de druk 5 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen en laat de eieren dan snel uitlekken. Leg de eieren nog 5 minuten in een ijsbad om af te koelen en het kookproces te stoppen.

Perfect gekookte hardgekookte eieren en ze pellen als een droom. De schalen glijden letterlijk zo van de eieren af.

Ik gebruik de Instant Pot ook om een aantal kipfilets te koken en ze dan te versnipperen en zakjes versnipperde kip bij de hand te houden voor maaltijden. Ik gebruikte een deel van mijn Instant Pot versnipperde kip in deze keto gevulde paprika’s.

U kunt een Instant Pot hier kopen via mijn affiliate link.

Ik hoop dat je deze eiersalade met avocado probeert! Het is een favoriet van mij en ik denk dat je het ook heerlijk zult vinden!

Meer koolhydraatarme eirecepten om te proberen:

Keto Deviled Eggs: Er is spek en cheddar bij betrokken, jongens!

Deviled Egg Salad: Kan niet fout gaan hier!

Spicy Deviled Eggs: In principe een jalapeno popper in eivorm.