- Share24
- Tweet
- Pin659
- Yummly1
- Mix
Avial – een gemengde groentencurry in een gekruide kokos- en yoghurtsaus, is een typisch Kerala gerecht dat wordt gemaakt voor Sadya (een feestmaaltijd)! Het komt ook regelmatig voor in de dagelijkse maaltijden in Kerala.
Dit bericht bevat affiliatelinks. Voor meer informatie hierover verwijzen wij u naar mijn Affiliate and Advertising Disclosure hier.
Mijn haat-liefde verhouding met bepaald voedsel is in de loop der jaren veranderd. Dingen die ik haatte toen ik een kind was, ik ben gegroeid om ervan te houden. Sommige dingen die ik vroeger lekker vond, vind ik nu niet meer zo lekker. Sommige etenswaren waren altijd al niks en zijn dat nog steeds. Ik ben er zeker van dat dit met de meesten van ons gebeurt.
Het voedsel dat ik vroeger niet zo lekker vond, maar nu wel verdraag, kan zijn omdat ik de moeite waardeer die in het maken van dat voedsel gaat zitten. Of misschien kreeg ik dat bepaalde voedsel altijd te eten en nu niet meer zo vaak, zodat ik het op een bepaald niveau mis, waardoor ik denk dat ik het lekker vind?
Ik geloof dat het alle levenservaringen zijn die deze voorkeuren en antipathieën met voedsel en mogelijk ook met andere dingen veranderen. Het hoeven niet noodzakelijkerwijs de redenen te zijn die ik heb genoemd, maar ik weet zeker dat het ergens in die richting ligt.
Avial is altijd een favoriet geweest – toen en nu. Amma’s avial was iets dat iedereen in de familie haar vroeg te maken voor elke soort bijeenkomst en soms zelfs als we met de trein reisden. Iemand bracht dan puliyodharai (tamarinde rijst) mee, iemand anders bracht kwarkrijst mee en het was Amma’s beurt (altijd) om avial mee te brengen.
Heb ik je verteld wat een geweldige combinatie avial en kwarkrijst is? Deze maakten die treinreizen gewoon zoveel meer waard. Afgezien van de koffie en andere leuke dingen. Dat bewaar ik voor een andere post.
Dit Avial recept is een beetje anders dan hoe mijn amma het maakt, zij gebruikt tamarinde als zuurmiddel, wat gebruikelijk is in de zuidelijke delen van Kerala, terwijl ik yoghurt als zuurmiddel heb gebruikt, wat de manier is waarop het in de centrale en noordelijke delen van Kerala wordt gemaakt. Sommigen gebruiken ook zure rauwe groene mango als zuurmiddel voor deze curry.
Ik ben dol op beide recepten, omdat ze elk hun eigen speciale smaak hebben. Ik neig meer naar de yoghurtbasis, omdat het makkelijker is om gewoon wat yoghurt te dumpen terwijl je de kokosnoot fijnmaalt, in plaats van de tamarinde te weken, de pulp eruit te halen en dan de groenten erin te koken.
Als je op zoek bent naar meer Sadya-recepten, hier is onze verzameling van meer dan 40 Kerala Sadya-recepten.
Wil je dit in de Instant Pot maken? Hier is het recept voor Instant Pot Avial.
Ingrediënten voor Avial
- Gemengde groenten, gesneden in 3 inch lange reepjes – Rauwe weegbree, Elephant Yam, Gele komkommer, Wortel, Aardappel, Drumstick, Chayote Squash worden vaker gebruikt.
- Turkumapoeder
- Zout
- Vers geraspte kokos
- Yoghurt
- Komijnzaad
- Thaise groene chilipepers
- Koerriebladeren
- Kokosolie
Hoe maak je Avial
Kook de groenten in het water met het kurkumapoeder, tot ze zacht zijn. Controleer de drumstick om te zien of hij zacht is, als dat zo is moeten alle andere groenten gekookt worden. De drumstick doet er het langst over om gaar te worden. Voeg zout toe als de groenten gaar zijn.
Maal de kokos, komijn, groene pepers en yoghurt tot een fijne pasta.
Voeg deze pasta toe aan de gare groenten.
Garneer/kruid met de kokosolie en kerrieblaadjes.
Tips voor het maken van Avial
- U kunt ook andere groenten gebruiken zoals de kleine aubergine, andere pompoenen of meloenen etc.
- Yoghurt wordt hier gebruikt als het zuurmiddel. In sommige delen van Kerala wordt in plaats daarvan tamarinde of zure rauwe groene mango als zuurmiddel gebruikt. Als u tamarinde gebruikt, gebruik dan een balletje ter grootte van een limoen, week het in water en haal de pulp eruit. Voeg dit toe aan de groenten tijdens het koken. Als u rauwe groene mango gebruikt, gebruik deze dan net als alle andere groenten in de curry.
- Als u bevroren kokos gebruikt, kunt u de bevroren geraspte kokos ongeveer 30 seconden in de magnetron doen. Op deze manier maalt de kokosnoot beter zonder dat er vetresten in de mixer/keukenmachine blijven hangen.
Als je van eenvoudige groentecurry’s als deze houdt, zijn hier nog een paar die je misschien wilt proberen:
- Spinach and Black Eyed Peas Curry
- Beetroot Saute met Kokos
Volg Cooking Curries op Instagram | Facebook | Twitter | Pinterest voor alle laatste updates en levensverhalen die het hier misschien niet halen
Vergeet niet om u te abonneren op Cooking Curries ‘Nieuwsbrief om automatisch meldingen van nieuwe berichten en recepten te ontvangen.
Avial – Kerala gemengde groentencurry met kokos en yoghurt
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 2 kopjes Gemengde Groenten – Rauwe Weegbree, Olifantsjam, Gele Komkommer, Wortel, Aardappel, Trommelstokje, Chayote Pompoen, gesneden in 3 inch lange reepjes (schil de Weegbree, komkommer, aardappel)
- ▢ 1 kop Water, net genoeg om de groenten te koken
- ▢ ½ theelepel kurkumapoeder
- ▢ Zout naar smaak
Om te malen tot een pasta:
- ▢ ½ kopje geraspte kokosnoot Ik gebruik vers ingevroren die ik koop bij onze plaatselijke Indiase winkel
- ▢ ¼ kopje yoghurt
- ▢ ½ theelepel komijnzaad
- ▢ 2 Thaise groene pepers
Voor de garnering:
- ▢ 10 Kerrieblaadjes
- ▢ 2 theelepels kokosolie
Instructies
-
Kook en kook de groenten in het water met het kurkumapoeder, tot ze zacht zijn. Controleer de drumstick om te zien of deze zacht is, zo ja dan moeten alle andere groenten gaar zijn. De drumstick doet er het langst over om gaar te worden. Voeg zout toe als de groenten gaar zijn.
-
Maal de kokosnoot, komijn, groene pepers en yoghurt tot een fijne pasta.
-
Voeg deze pasta toe aan de gare groenten.
-
Garneer/kruid af met de kokosolie en kerrieblaadjes.
Noten
Yoghurt wordt hier gebruikt als het zuurmiddel. In sommige delen van Kerala wordt in plaats daarvan tamarinde als zuurmiddel gebruikt. Als u tamarinde gebruikt, gebruik dan een bal ter grootte van een limoen, week deze in water en haal de pulp eruit. Voeg dit toe aan de groenten als ze aan het koken zijn. Sla de yoghurt over. Maal de kokosnoot met een beetje water.
Als u bevroren kokos gebruikt, kunt u de bevroren geraspte kokos ongeveer 30 seconden in de magnetron doen. Op deze manier lijkt de kokosnoot beter te malen zonder dat er vetresten vast blijven zitten in de mixer/voedselverwerker.
Voeding
Dit bericht verscheen oorspronkelijk op mijn oude blog, Mirch Masala.
- Share24
- Tweet
- Pin659
- Yummly1
- Mix