- 144
- 3K
- 89
- 144
- 3K
- 89
Wanneer je het over pasta hebt, komt bij veel mensen de Italiaanse keuken op. Pasta is altijd geassocieerd geweest met Italië en de Italiaanse keuken.
Om eerlijk te zijn, pasta komt oorspronkelijk uit het oude Rome. Hoewel veel historici geloven dat het de Arabieren waren die eeuwen geleden de teelt van harde tarwe introduceerden bij de lokale bevolking in Zuid-Italië, meer in het bijzonder Sicilië.
Tot op de dag van vandaag zijn de ideeën van Italië en alle soorten pasta zo verweven in de popcultuur dat ze zelfs in veel iconische filmscènes worden afgebeeld.
In feite, een van de meest beroemde scènes in maffia films betrof Italiaanse Amerikanen het bereiden van heerlijke pasta gerechten. Yep, gangsters koken, of eten, lekkere pasta gerechten. Wat is er logischer dan dat?
Case in point, wie zou de scène in The Godfather kunnen vergeten toen Clemenza Al Pacino’s karakter Michael leerde hoe hij zijn spaghetti en gehaktballetjes saus moest maken?
En vergeet niet die beroemde “koken in de gevangenis” scène in Goodfellas? Ray Liotta’s personage vertelde hoe “diner was altijd een groot ding,” en dat ze meestal een pasta cursus en een vlees of vis. Dat was zo’n schilderachtige epicuristische scène. Je kon bijna het zoete, hartige aroma van die heerlijke dikke pastasaus ruiken die uit die pot voor Vinnie kwam. Hmmm…
Maar afgezien van lekkere sauzen, weet u dat niet alle pasta’s gelijk zijn? Volgens de Amerikaanse sterrenkok Mario Batali is een van de meest unieke en heerlijke pastasoorten… nee, geen spaghetti (hoewel spaghetti voor ons net zo lekker is), maar cavatelli.
Nou, wat is cavatelli?
Voor degenen die er niet zo bekend mee zijn, cavatelli zijn kleine pastaschelpen gemaakt van eivrij griesmeeldeeg.
Ze hebben de vorm van mini hotdogbroodjes (of kleine bicornhoedjes, voor anderen) en worden meestal gekookt met dikke sauzen of pastasalades met dressings.
Soms worden cavatelli gemaakt met ricotta kaas gemengd met het griesmeel deeg. Die worden ricotta cavatelli genoemd. Klinkt positief heerlijk, vind je niet?
Nou, de naam cavatelli betekent letterlijk “kleine holtes.” Het komt van de Italiaanse woorden “cavare” wat “uithollen” betekent of “cavato” wat “uitgehold” betekent en verwijst naar het uitgeholde of uitgeschepte deel van elke pastaschelp. Cavatelli wordt soms verward met casarecci.
Maar als je goed kijkt, zul je zien dat de eerste kort en stevig zijn, terwijl de laatste smal en langer zijn.
In het midden van de 20e eeuw, met name in de jaren 50 en 60, werden cavatelli-gerechten door de meeste Italiaans-Amerikaanse families als speciaal beschouwd. Dit kwam omdat ze meestal alleen werden geserveerd tijdens speciale gelegenheden.
De pasta met vele namen
Voor veel Italiaanse Amerikanen, en voor degenen die vroeger naar The Sopranos keken, worden deze schattige pastaschelpen gavadeels genoemd. Maar technisch gezien wordt het gespeld als cavatelli en uitgesproken als kah-vah-tell-li.
Wat is het verschil tussen gnocchi en cavatelli?
Gewoon vaak verwarren mensen cavatelli met gnocchi omdat ze er een beetje hetzelfde uitzien. Maar eigenlijk zijn gnocchi groter en niet hol.
Door de veel voorkomende vergissing, sommige mensen eigenlijk noemen deze pasta gnocchetti . Afgezien van dat, zijn er vele versies van cavatelli in heel Zuid-Italië.
Als gevolg hiervan, worden ze verschillende namen genoemd. Enkele van de meest interessante zijn de parmarieddo in Campania, orecchie di prete in Abruzzo, en pizzicarieddi in Apulië.
In Sardinië, pasta die de vorm hebben van cavatelli, alleen is het op smaak gebracht met saffraan, worden genoemd malloreddus of gnocchetti sardi .
Geschat wordt dat cavatelli alleen al in Zuid-Italië in totaal zo’n veertig verschillende namen heeft. Het zijn echter vooral namen die de lokale bevolking binnen de 7 regio’s gebruikt.
Dus, heb je al eens cavatelli gezien en gegeten onder een andere naam?
Hoe maak je cavatelli?
Wilt u cavatelli proberen te maken? Dan kunt u deze eenvoudige handleiding volgen:
- Met uw pastadeeg rolt u een koord uit dat minstens een kwart inch dik is.
- Snijd het deeg in korte stukjes, elk minder dan een centimeter.
- Druk met een gnocchibord en met twee vingers op elk stukje deeg en rol het naar beneden. Zo krijgt u geribbelde krullen.
Ecco! U weet nu hoe u cavatelli pasta moet maken.
Authentiek Cavatelli en Broccoli Recept
Print Pin
Ingrediënten
- 500 gram cavatelli
- 3 kopjes broccoli verdeeld in kleine roosjes
- 1.5 kopjes kippenbouillon
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- .5 kopjes Pecorino Romano kaas vers geraspt
- 0.5 theelepels rode pepervlokken
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Instructies
-
In een pan verhit u de extra olijfolie van eerste persing op een matig vuur.
-
Als de olie heet genoeg is, voeg dan onmiddellijk het knoflookgehakt toe. Bak en roer tot de knoflook goudgeel is.
-
Voeg vervolgens de broccoli, rode pepervlokken, zout en peper toe. Roer 2 tot 3 minuten.
-
Voeg de kippenbouillon toe en laat 5 tot 6 minuten sudderen of tot de broccoliroosjes gaar zijn. Zet apart.
-
Kook in een pastapan gezouten water en kook de cavatelli. Als u verse pasta kookt, moet deze in 5 tot 8 minuten gaar zijn, afhankelijk van de grootte van de pasta. Als u gedroogde cavatelli gebruikt, kan het tot 15 minuten duren voordat ze gaar zijn.
-
Haal de pasta uit de pan en voeg deze toe aan de saus en voeg geraspte Pecorino Romano kaas toe.
-
Kook het geheel op laag vuur gedurende ongeveer een minuut.
-
Voor het opdienen nog wat geraspte Pecorino Romano kaas erover strooien.
Noten
Voeding
Andere traditionele pasta recepten:
- Orecchiette met broccoli rabe
- Pasta carbonara
- Bucatini all’Amatriciana saus
- 144
- 3.3K
- 89