Appel Oxidatie Wetenschappelijk Experiment

• Share
• Tweet
• Pin

Waarom worden appels bruin? Dat heeft uw nieuwsgierige kind u vast wel eens gevraagd. En misschien heeft hij ook wel een vervolgvraag gesteld: hoe voorkom je dat de appel bruin wordt?

In dit appeloxidatie-experiment gaan we de chemische reactie onderzoeken waardoor de appel bruin wordt. Dit is een geweldig experiment om uw kind door de wetenschappelijke methode te leiden: waarnemen, een vraag stellen, een hypothese opstellen, een experiment opzetten, de gegevens analyseren en een conclusie trekken.

Voordat we met het experiment beginnen, helpt u uw kind bij het doornemen van de wetenschappelijke methode.

Observatie: De appel wordt bruin als je hem opensnijdt en buiten laat liggen.

Vraag: Wat voorkomt dat de appel bruin wordt?

Hypothese: De appelschijfjes in een vloeistof dopen zal het bruin worden vertragen. Laat uw kind voorspellen welke vloeistof het beste werkt en noteer dat op het gratis werkblad van het appeloxidatie-experiment.

Nu gaan we naar het experiment dat de hypothese zal testen!

Hoe zet je het appeloxidatie-experiment op

Materialen:

• Appelschijfjes
• Een verscheidenheid aan vloeistoffen. Dit is wat wij gebruikten, maar je kunt gebruiken wat je in huis hebt:
  • verdund citroensap
  • zout water
  • baking soda water
  • azijn
  • melk
• Kleine bakjes
• Papier en pen voor etiketteren
• Apple oxidation experiment free worksheet

Richtlijnen:

1. Knip kleine stukjes papier uit en schrijf de naam op van de vloeistoffen die je gaat testen. Eén ervan moet “lucht” zijn voor je controlevariabele. Het hebben van een controlevariabele is nodig om deze te kunnen vergelijken met de andere appels die in verschillende vloeistoffen zijn ondergedompeld.

2. Giet de andere vloeistoffen in aparte bakjes.

3. Leg de etiketten bij de bijbehorende bakjes. U wilt hier niet mee wachten en later vergeten wat de vloeistoffen zijn.

4. Leg in elk bakje een schijfje appel, zodat het ondergedompeld is in de vloeistof.

5. Wacht een paar minuten en haal de appelschijfjes eruit.

6. Leg de appelschijfjes op een bord en leg de bijbehorende etiketten ernaast.

7. Wacht een uur en controleer de appels. Bespreek de voortgang van de oxidatie.

8. Wacht nog een paar uur en bekijk de appels. Bespreek eventuele nieuwe waarnemingen.

9. Laat de appelschijfjes in totaal 5 uur liggen. Controleer hoe bruin de appelschijfjes zijn en noteer de waarnemingen op het gratis werkblad. Uw kind kan de geoxideerde appelschijfjes tekenen in de daarvoor bestemde ruimte op het werkblad.

10. Welk appelschijfje is het snelst bruin geworden? Het langzaamst? Werden sommige schijfjes heel snel bruin, maar hadden ze na 5 uur nog dezelfde kleur? Of werden er ook die langzaam bruin werden en aan het eind van het experiment het donkerst bruin waren?

Je kunt de appelschijfjes ook lichtjes pletten om het verschil in textuur te voelen. Het appelschijfje in zout water voelde aan als een spons. Het citroensap maakte de appel papperig. En niet te vergeten, het appelschijfje in melk is keihard. Interessant!

Als het erom gaat te voorkomen dat een appelschijfje bruin wordt, is zout water de winnaar! Het citroensap was een goede tweede. Azijn leek het bruiningsproces te versnellen in plaats van het te vertragen.

Om de resultaten te begrijpen, laten we eens kijken naar de wetenschap achter oxidatie.

Wetenschap achter waarom appels bruin worden

Appels bevatten een enzym genaamd polyfenol oxidase (PPO). Als je een appel opensnijdt, reageert de PPO met de zuurstof in de lucht en treedt enzymatische verkleuring op. De chemische reactie tussen de PPO en zuurstof produceert melanine, dat is wat het appelvlees de bruine kleur geeft.

Je kunt de oxidatie vertragen door geen zuurstof met de PPO in het fruit te laten reageren. Omdat citroensap zo goed werkte, dachten we eerst dat zure vloeistoffen, of vloeistoffen met een lage pH-waarde, zouden voorkomen dat de appel bruin wordt. Azijn heeft echter ook een lage pH-waarde en het leek het bruin worden te hebben versneld. Dus of we hebben een fout gemaakt in het experiment, of er is iets anders in het spel.

Moniksap bevat ascorbinezuur of Vitamine C. Ascorbinezuur zal reageren met de zuurstof voordat de zuurstof reageert met het enzym in de appel. Daarom zal ascorbinezuur voorkomen dat de appel bruin wordt totdat al het zuur is opgebruikt. Azijn heeft geen ascorbinezuur, en daarom werkte het niet.

Het is niet duidelijk waarom azijn de bruinkleuring leek te versnellen. Azijn is in wezen azijnzuur en water. Misschien moeten we de azijn verdunnen met water? Is pure witte azijn te sterk en begon het appelvlees aan te tasten? Dat is een experiment voor een andere dag.

Wat het zuiveringszout en de melk betreft, deze liggen aan de andere kant van het pH-spectrum omdat het basen zijn. Interessant is dat melk vrij goed kon voorkomen dat de appel oxideerde. Een toekomstig experiment kan worden ontworpen om te zien of het vetgehalte in de melk van belang is als het gaat om het blokkeren van zuurstof van de reactie met de enzymen in de appel.

Baking soda, echter, maakte de appel sneller bruin. Alkalische (hoge pH-waarde) vloeistoffen bevatten grotere hoeveelheden zuurstof. Daarom bracht het bedekken van de appel met zuiveringszoutoplossing in feite meer zuurstof naar het oppervlak van de appel, waardoor de appel sneller bruin werd.

Zout water voorkwam de oxidatie van de appelschijf, omdat het de appelcellen omringde met een zouter milieu dan de binnenkant van de cellen. Als gevolg hiervan beweegt water zich door osmose buiten de cellen in een poging de concentratie van zout en water binnen en buiten de cel gelijk te maken. Het water en zout aan de oppervlakte van het appelschijfje verhinderen dat zuurstof het oppervlak van de vrucht bereikt en vertragen daardoor de oxidatie.

Final Words on the Apple Oxidation Experiment

Er schijnen veel manieren te zijn om te voorkomen dat appels bruin worden. Zout water schijnt de beste oplossing te zijn, maar je moet het zout daarna van de appel afwassen als je de zoute smaak niet wilt. Anders werkt citroensap goed, maar het is duurder om citroensap te gebruiken dan zout.

Zoals je ziet, zijn er nog veel meer experimenten die je na dit experiment kunt doen. Bijvoorbeeld, welke andere vruchten worden bruin als ze aan de lucht worden blootgesteld? Zal zout bij deze vruchten net zo goed werken om te voorkomen dat ze bruin worden?

Ik hoop dat je kind de grondbeginselen van de wetenschappelijke methode heeft geleerd en waarom appels bruin worden door dit experiment. Nu weten we wat we met onze overgebleven appels moeten doen!

Voor meer herfst kinderen activiteiten, kijk op:;

• Koffiefilter herfstbladeren knutselen voor kinderen
• Apple Volcano Experiment
• Easy and Fun Paper Plate Apple Craft
• Easy 3D Paper Apple Craft voor kinderen