Alton Brown’s Homemade Soft Pretzels

Een zachte krakeling klinkt gewoon altijd als een goed idee. Als je er nog niet echt over had nagedacht, laat dat dan maar even marineren.

Toch?

Maar hoe vaak komen de zachte krakelingen die je waarschijnlijk tegenkomt nou echt goed van pas? Als de gelegenheid zich voordoet, wordt u waarschijnlijk geconfronteerd met de koude, droge, kleverige, smakeloze krakelingen die treurig aan een ronddraaiend rek in het honkbalpark, de kermis of de buurtwinkel hangen. Er is iets serieus mis als je het ding moet overgieten met mosterd om het smakelijk te maken.

Ik had al pakjes gist die ik graag wilde gebruiken en besloot dat het eindelijk tijd was om mijn familie een plezier te doen, en het huis te vullen met de geur van versgebakken deeg. Heen en weer stuiterend tussen sandwichbroden en pizzadegen, vond ik dit kleine Alton Brown deuntje en ging ermee aan de slag.

Dit was de eerste keer dat ik bakte met ingrediënten op gewicht in plaats van volume, en ik zal dit blijven doen wanneer mogelijk. Niet alleen ga je uiteindelijk met meer consistente resultaten van partij tot partij, maar het is gewoon sneller te lezen een schaal dan te lepelen, niveau, en dump uit een maatbeker.

En kijk naar deze schoonheden. Geen gesmolten boter over de bovenkant. Geen behoefte aan een bier en kaas gebaseerde dompelen metgezel (zo goed als dat klinkt na de feiten). Ze zijn zacht en kauwbaar genoeg om een lichte snack te zijn, maar dicht en substantieel genoeg om brood taken aan te kunnen in een sangwich.

Ik hou gewoon van veelzijdige gebakken goederen. Jij niet?!

1. Combineer het water, suiker, kosher zout, en gist in de kom van een standmixer en klop samen. Het blijkt dat je de giststap kunt overslaan als je Rapid Rise gist gebruikt. Als u de actieve droge gist gebruikt, laat het dan ongeveer 5 minuten in het warme water zitten, of tot het begint te schuimen.
2. Voeg de bloem en gesmolten boter toe en mix op lage snelheid met de deeghaak van uw standmixer tot het goed gemengd is.
3. Verplaats de versnelling naar medium en kneed tot het deeg glad is en loskomt van de zijkanten van de kom, ongeveer 4 of 5 minuten.
4. Haal het deeg uit de kom, maak de kom schoon en smeer hem in met olie.
5. Haal het deeg terug in de kom, dek het af met plasticfolie en zet het ongeveer een uur op een warme plaats, of tot het deeg in omvang is verdubbeld. Heb je geen warme plek bij de hand? Verwarm de oven op 200 graden en zet de mengkom bovenop het fornuis. De warmte van de oven zal sijpelen en de truc doen.
6. Als het deeg klaar is, zet de oven op 450. Leg twee bakplaten met Silpats – of lichtjes met olie bestreken perkamentpapier – en zet apart.
7. Breng de 10 kopjes water en het zuiveringszout aan de kook in een grote pan. Hierover zo dadelijk meer.
8. Terwijl het water zijn werk begint te doen, snijdt u het deeg in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een touw van 24 inch. “Maak een U-vorm met het touw, houd de uiteinden van het touw vast, kruis ze over elkaar en druk op de bodem van de U om de vorm van een krakeling te vormen.” Oké, ik had het gevoel dat ik een ruimtelijke verhoudingen test deed terwijl ik deze instructie probeerde te verwerken. Ik wilde deze sukkels zo graag rondstrooien alsof ik achter de toonbank van Wetzel’s stond, maar moest op de pauzes drukken en slow-mo door de eerste paar heen rennen. Ik kreeg het onder de knie en was blij dat mijn draaiingen voldoende pretzel-achtig waren. Leg de krakelingen op de koekjesvellen.
9. Doe elke krakeling 30 seconden in het kokende water, één voor één. Beginnende krakeling maker die ik ben, hier, vroeg ik “Waarom?” Twee zeer goede redenen: 1) het hete water maakt het deeg “pluizig”, wat resulteert in een kauwbaardere pretzel, en 2) de alkali-oplossing geeft je die donkerbruine korst. Dus ja, absoluut een noodzakelijke stap.
10. Haal ze uit het water met iets met een gleuf — mijn ronde schuimspaan werkte perfect — en leg ze terug op de koekjesplaat. Bestrijk de bovenkant van elke krakeling met het eigeel en watermengsel en bestrooi met het zout.
11. Bak tot ze donker goudbruin zijn, ongeveer 12 tot 14 minuten. Zet minstens 5 minuten op een koelrek, en dan is het tijd om te gaan!