Aloo chole ki sabzi recept met stap voor stap foto’s – Dit is een heerlijk Punjabi gerecht gemaakt met aardappelen en witte kikkererwten. Het wordt meestal gegeten voor het ontbijt en wordt geserveerd met warme armenis.
De combo van aloo chole masala met poori en mango pickle is gewoon heerlijk en dat is hoe ze worden geserveerd in Punjab.
Alhoewel, op enkele plaatsen, wordt het geserveerd met poori’s die in zuivere ghee worden gemaakt. Dus dat maakt dit een heerlijke combo en een zeer zware ontbijt maaltijd voor het begin van de dag. Maar ik bak de armis in olie en niet in ghee.
Dit aloo chole recept is aangepast uit het boek “De dhabas van Amritsar” door Yashbir Sharma. De auteur Yashbir Sharma heeft vermeld dat in de vroege jaren 50 dit chana masala recept was de handtekening gerecht van Kwality restaurant in Connaught place, Delhi.
Kwality ke chole is nog steeds beroemd in Delhi. Ik heb nog nooit chole van Kwality gegeten, dus ik kan het niet vergelijken. Maar ik kan u vertellen de aloo chole was geweldig.
Er zijn vele variaties van het maken van aloo chole van droog tot semi jus tot een curry versie. Chole worden op zoveel manieren gemaakt in Noord-India. Elke familie heeft zijn eigen manier om ze te maken. Dit is een geen ui, geen knoflook versie van aloo chana masala.
Een paar van zulke heerlijke variaties van Chole recepten geplaatst op blog zijn:
- Palak chole
- Paneer chole
- Pindi chole
- Chana masala
- Amritsari chole
- Chickpea Curry
Deze aloo chole sabzi gaat het beste met roti, poori, bhature of naan. De aloo zijn zacht en smelten in de mond en zijn niet gepureerd.
U kunt dit gerecht ook als lunch of avondeten eten. De consistentie van de jus kan naar behoefte worden aangepast door meer of minder water toe te voegen.
Hoe maak je aloo chole sabzi
1. Week de gedroogde kikkererwten of chole in voldoende water gedurende de nacht of gedurende 8-9 uur. Giet het water later af.
2. Spoel de aardappelen zeer goed af. Doe de kikkererwten, aardappelen en 3-4 kopjes water in een snelkookpan.
3. Laat de pan op middelhoog tot hoog vuur 7-9 keer onder druk koken. Haal de aardappelen uit de pan, schil ze en snijd ze in vieren of blokjes. Zeef de bouillon van de kikkererwten en houd deze apart.
4. Maak een fijn poeder van de “Chana masala specerijen” (1 tej patta, 3 tot 4 kruidnagels, 5 tot 6 hele zwarte peper, 1 duim kaneel en 2 zwarte kardamoms). Maak ook een pasta van de droge granaatappelpitten of anardana. U kunt 6 tot 7 theelepels water gebruiken voor het malen van de granaatappelpitten.
5. Neem in een pan de gekookte & uitgelekte kikkererwten en voeg de granaatappelpitpasta toe.
6. Roer en kook op een laag tot middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het vocht is opgedroogd. Voeg nu de tomaten, groene pepers, het gemalen chana masala poeder, rode chilipoeder, groene pepers en 1 kopje van de gezeefde chana bouillon (de bouillon waarin de kikkererwten & aardappelen werden gekookt) toe.
7. Roer goed en voeg de gekookte aardappelen, ½ theelepel kurkuma poeder en zout naar behoefte toe. Laat de jus 8 tot 10 minuten op laag tot middelhoog vuur koken.
8. Verhit 1,5 eetlepel olie of ghee in een kleine pan. Voeg deze hete ghee of olie toe aan het chanamengsel.
9. Roer en kook gedurende 2-3 minuten. Voeg vervolgens ¾ tot 1 kopje water toe en laat nog 4-5 minuten koken tot de jus wat dikker wordt. Controleer de smaak en voeg indien nodig meer zout toe.
10. Voeg als laatste ½ eetlepel hete olie of ghee toe. Zet het vuur uit en roer de juliennes van gember, de korianderblaadjes en de groene pepers (in plakjes of schijfjes) erdoor.
11. Roer en serveer aloo chole sabzi heet met roti, pooris of bhatura of naan of roomali roti. Het smaakt ook heerlijk met gewone paratha of lachha paratha. Ze kunnen ook worden verpakt voor de lunch box met roti of gewone paratha.
Als u op zoek bent naar meer Punjabi recepten, kijk dan op:
- Chole recept
- Kala chana
- Dal makhani
- Rajma recept.
Als u dit recept heeft gemaakt, geef het dan een beoordeling in de receptkaart hieronder. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt ontvangen, meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
aloo chole
Door Dassana Amit
Ingrediënten
hoofdingrediënten
- ▢ 1 kop chole (gedroogde witte kikkererwten of witte chana)
- ▢ 3 tot 4 middelgrote aardappelen
- ▢ 3 tot 4 kopjes water om onder druk te koken
- ▢ zout naar behoefte
voor het maken van chana masala poeder
- ▢ 1 tej patta (Indisch laurierblad)
- ▢ 3 tot 4 kruidnagels
- ▢ 5 tot 6 hele zwarte peper
- ▢ 1 duim kaneel
- ▢ 2 zwarte kardamoms
voor granaatappelpitten pasta
- ▢ 2 theelepels droge granaatappelpitten
- ▢ 6 à 7 theelepels water voor het fijnmalen van de granaatappelpitten
andere ingrediënten
- ▢ 3 middelgrote tomaten, fijngesneden
- ▢ 2 tot 3 groene pepers of naar behoefte – gesneden of gesneden
- ▢ ½ theelepel kurkumapoeder (gemalen kurkuma)
- ▢ ¼ tot ½ theelepel rode chilipoeder of cayennepeper of paprikapoeder
- ▢ 2 eetlepels olie of 2 eetlepels ghee (geklaarde boter)
- ▢ ½ inch gember, julienned
- ▢ 1 groene chili, gesneden (optioneel)
- ▢ 1 tot 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
- ▢ zout naar behoefte
Instructies
voorbereiding voor aloo chole ki sabzi
-
Wek de gedroogde kikkererwten of chole ’s nachts in voldoende water of gedurende 8-9 uur. Giet het water af.
-
Spoel de aardappelen zeer goed af. Doe de kikkererwten, aardappelen en 3-4 kopjes water in een snelkookpan. Laat de pan op middelhoog vuur 7-9 minuten onder druk koken.
-
Haal de aardappelen uit de pan, schil ze en snijd ze in vieren of blokjes.
-
Zuiver de bouillon van de kikkererwten en houd deze apart.
-
Maak een fijn poeder van de specerijen die vermeld staan onder de lijst “Chana masala poeder” in een droge molen.
-
Maak een pasta van de droge granaatappelpitten. Houd apart. Indien gewenst kunt u de granaatappelpittenpasta zeven.
het maken van aloo chole ki sabzi
-
In een kadai of pan neemt u de uitgelekte kikkererwten en roert u de granaatappelpittenpasta erdoor.
-
Kook op een laag tot middelhoog vuur en roer af en toe, tot het vocht is opgedroogd.
-
Voeg nu de aardappelen, tomaten, groene pepers, het gemalen chana masala poeder, kurkuma poeder, rode chili poeder, zout en 1 kopje van de gezeefde chana bouillon toe.
-
Roer goed door en laat de jus 8 tot 10 minuten op laag tot middelhoog vuur koken.
-
Verwarm 1,5 el ghee of olie in een kleine pan.
-
Voeg deze hete olie of ghee toe aan het chanamengsel. Roer en laat 2-3 minuten koken.
-
Voeg vervolgens ¾ tot 1 kopje water toe en laat nog 4-5 minuten koken of tot de jus dikker wordt. U kunt de dikte van de jus naar wens aanpassen.
-
Controleer de smaak en voeg indien nodig meer zout toe. Verhit de resterende 1/2 el ghee of olie in dezelfde kleine pan en voeg de hete olie of ghee toe aan de aloo chana masala.
-
Zet het vuur uit en roer de juliennes van gember, korianderblaadjes en groene pepers erdoor.
-
Serveer aloo chana sabzi heet met bhatura of roti of gewone paratha of naan. Het kan ook worden verpakt voor de lunchbox.
Nutrition Info Benaderende waarden
Vindt u onze video’s leuk? Volg en abonneer je dan op youtube voor de laatste video-updates.
Al onze inhoud & foto’s zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een youtube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.