Aan de andere kant helpen additieven ons een volwaardiger leven te leiden als de producten die we kopen zonder koeling kunnen worden bewaard, er aantrekkelijk uitzien, wekenlang houdbaar zijn zonder te scheiden, uit te drogen of te verkruimelen, ons in staat stellen buiten het seizoen te eten en de behoefte aan zout of olie voor het conserveren tot een minimum beperken.
Niet alle additieven zijn echter schadelijk en ik heb hier al een korte lijst gegeven van de additieven die ons geen zorgen hoeven te baren. Dus wat volgt zijn mijn lijsten van de ergste additieven. Voor de duidelijkheid heb ik ze onderverdeeld in Kleurstoffen, Conserveermiddelen en Smaakversterkers. Ik heb alle mogelijke additieven uit de levensmiddelenwetgeving opgesomd, maar in de praktijk worden er meestal maar een of twee uit elke groep aan levensmiddelen toegevoegd. Je zult dus niet AL deze additieven zien als je boodschappen doet. Ik heb de meest gebruikte vetgedrukt.
13 Kleuren
Velen geven suiker de schuld, maar het zijn misschien de kleuren waarmee suiker gezelschap houdt in artikelen als lolly’s, chocolade, ijs, frisdranken, siropen en snacks die de ECHTE oorzaak van het probleem zijn.
Natuurlijke kleurstoffen zoals karamel (150a-d), bietenrood (162), chlorofyl (140, 141) en betacaroteen (160a) hebben een goede veiligheidsreputatie en leveren geen problemen op. Er is geen limiet gesteld aan het gebruik ervan in levensmiddelen en ze kunnen volgens goede productiepraktijken aan alle levensmiddelen worden toegevoegd (door de Amerikaanse Food and Drug Administration “ongecertificeerd” genoemd).
Kunstmatige kleurstoffen als tartrazine, Sunset Yellow FCF, erythrosine, amarant en Brilliant Blue FCF hebben echter vraagtekens opgehangen en zijn in verband gebracht met voedselgevoeligheidsreacties. Tartrazine, ooit een veelgebruikte gele kleurstof, is uitgebreid onderzocht op zijn vermogen om netelroos en astma te veroorzaken bij astmapatiënten die gevoelig zijn voor aspirine. En ze werden gebruikt om het slechte gedrag van kinderen te testen in de Southampton Studie (meer hieronder). Vanwege deze problemen kunnen kunstmatige kleurstoffen niet vrij worden toegevoegd. Voedselverordeningen stellen grenzen aan het soort voedsel waaraan ze mogen worden toegevoegd en in welke hoeveelheden. Hier is mijn lijst van de 13 probleemkleuren met hun additievencodenummer:
Kleurstoffen – kunstmatig
102 Tartrazine
110 Zonnegeel FCF
122 Azorubine
123 Amarant
124 Ponceau 4R
127 Erythrosine
129 Allura rood AC
132 Indigotine
133 Briljant blauw FCF
142 Voedingsgroen S
151 Briljant zwart BN
155 Bruin HT
Kleur – natuurlijk
160b Annatto-extracten
Mag worden toegevoegd aan:
Gekleurde voedingsmiddelen zoals frisdranken, siroop, snoep, chocolade, pakjes desserts, gebak, koekjes, sauzen, geleikristallen, toppings, snacks, smeltkaas, sauzen, augurken, gekleurde medicijnen en medicijnensiroop voor kinderen. Sinds 1997 is het gebruik van Erythrosine beperkt tot maraschino kersen.
23 Conserveermiddelen
Er zijn 5 groepen conserveermiddelen die problematisch zijn:
1. Sorbaten
Sorbaten komen van nature voor in sommige fruitsoorten, bijvoorbeeld bessen, maar worden gesynthetiseerd en aan voedingsmiddelen toegevoegd om de groei van schimmels en gisten te remmen die voedsel kunnen doen bederven (meestal in de vorm van kaliumsorbaat).
Kaliumsorbaat is een veel gebruikt conserveermiddel in de voedselproductie, omdat het goed oplosbaar, goedkoop en gemakkelijk te produceren is – hierdoor is het ook een populaire keuze voor veel industriële toepassingen.
Wanneer het aan water wordt toegevoegd, valt kaliumsorbaat uiteen in sorbinezuur en kalium. Het is het sorbinezuur dat actief is als een anti-microbiële stof. Het is actiever bij lagere pH d.w.z. zure mengsels.
Kaliumsorbaat wordt algemeen als veilig beschouwd en het is onwaarschijnlijk dat het gevaarlijk is. Uit een FSANZ-studie uit 2005 bleek dat zelfs hoge consumenten waarschijnlijk niet de ADI-afkapwaarde zouden halen en het te veel zouden consumeren.
Zowel natuurlijke als toegevoegde moeten worden vermeden op eliminatiediëten om te testen op voedselovergevoeligheden. Sorbinezuur kan contactdermatitis veroorzaken bij concentraties boven 0,5%. Studies tonen aan dat als het in een concentratie van niet meer dan 0,2% wordt gebruikt, het onwaarschijnlijk is dat het een gevaar voor de veiligheid vormt.
200 Sorbinezuur
201 Natriumsorbaat
202 Kaliumsorbaat
203 Calciumsorbaat
Wordt vaak toegevoegd aan:
- Huiskaas, yoghurt, gedroogd vlees, gedroogd fruit, augurken, wijn vooral zoete en mousserende wijn, appelcider, gearomatiseerde siropen en toppings.
- Ook op grote schaal gebruikt in farmaceutische producten, waaronder siropen, oog-, oor- en neusdruppels, contactlensvloeistof en veel kruidensupplementen.
- Veel persoonlijke hygiëneproducten gebruiken kaliumsorbaat, bijvoorbeeld reinigingsmiddelen, shampoos, vochtinbrengende crèmes, anti-aging crèmes, handcrèmes, oogschaduw, mascara, blush, haarverf, concealers op crèmebasis en andere vloeibare producten. Het voorkomt dat de producten bederven of afbreken wanneer ze lange tijd in het schap of bij kamertemperatuur worden bewaard.
2. Benzoaten
Benzoaten komen van nature voor in cranberry’s, bosbessen en andere bessen, groenten, peper, kruiden, specerijen, pepermunt en honing. Zowel natuurlijke als toegevoegde moeten worden vermeden op eliminatiediëten om te testen op voedselovergevoeligheden.
210 Benzoëzuur
211 Natriumbenzoaat
212 Kaliumbenzoaat
313 Calciumbenzoaat
Wordt vaak toegevoegd aan:
Non-cola frisdranken, frisdranken, sinaasappelsap en vruchtendranken.
3. Sulfieten of sulfieten (zwavelhoudende conserveermiddelen)
Zwavelverbindingen worden al eeuwenlang door de oude Grieken en Romeinen gebruikt om wijn te conserveren. Vandaag de dag worden ze nog steeds gebruikt in wijnmakerijen om ongewenste bacteriën in wijnbewaarvaten te vernietigen en bederf te vertragen. Bij een klein aantal gevoelige astmapatiënten kunnen zij echter een piepende ademhaling en een beklemmend gevoel in de keel veroorzaken, vaak al binnen een of twee minuten na consumptie. De meest gebruikte zijn natriummetabisulfiet (223) en zwaveldioxide (220):
220 Zwaveldioxide
221 Natriumsulfiet
222 Natriumbisulfiet
223 Natriummetabisulfiet
224 Kaliummetabisulfiet
225 Kaliumsulfiet
228 Kaliumbisulfiet
Wordt vaak toegevoegd aan:
Gedroogde abrikozen, gedroogde appel, “verse” fruitsalade, siroop, sap, vruchtensapdranken, gedroogde groenten (zoals gedroogde erwten en instant aardappelpuree), ingemaakte groenten (zoals uien en augurken), augurken, chutney, worstjes, frankfurts, devon, azijn, bier, wijn, vooral witte wijn in vaten. Zij voorkomen het donker worden van gedroogd fruit en sappen en worden gebruikt voor het conserveren van frisdranken, ingemaakte uien en worsten.
4. Propionaten
Alle propionaten komen van nature voor in veel levensmiddelen en kunnen ook door bacteriën worden geproduceerd, b.v. in kazen zoals Zwitserse kaas.
280 Propionzuur
281 Natriumpropionaat
282 Calciumpropionaat
283 Kaliumpropionaat
Wordt vaak toegevoegd aan:
Brood, cake, gebak als schimmelremmer – calciumpropionaat 282 is de meest voorkomende schimmelremmer en wordt gebruikt bij vochtig weer waar brood anders zou gaan schimmelen. Veel bakkerijen gebruiken het nu niet meer, dus consumeer uw brood binnen een paar dagen of vries het in voor later gebruik.
5. Nitrieten
Nitrieten staan op de controlelijst omdat ze in het lichaam kunnen worden omgezet in nitrosaminen, die kanker kunnen veroorzaken.
249 Kaliumnitriet
250 Natriumnitriet
251 Natriumnitraat
252 Kaliumnitraat
Wordt vaak toegevoegd aan:
Ham, bacon, corned beef, salami’s, hotdogs, frankfurters en gepekeld en ingeblikt lunchvlees – beschouw dit alles als ‘verwerkt vlees’ en beperk uw inname.
9 Smaakversterkers
Over het algemeen zijn smaakversterkers niet schadelijk in hoeveelheden die normaal worden gegeten. Maar hoge doses die onder experimentele omstandigheden zijn toegediend, zijn in verband gebracht met voedselintolerantiesymptomen (bijna altijd in combinatie met andere chemicaliën zoals aminen en salicylaten).
Glutamaten
621 Mononatriumglutamaat (MSG)
622 Monopotassiumglutamaat
623 Calciumglutamaat
624 Monoammoniumglutamaat
625 Magnesiumglutamaat
Guanylaten
627 Dinatriumguanylaat
631 Dinatriuminosinaat
635 Ribonucleotiden
Gehydrolyseerd Plantaardig Eiwit (HVP) – geen nummer
Wordt vaak toegevoegd aan:
Soepen, sauzen, bouillon, jus, kruiderijen, Aziatische en vegetarische gerechten, gearomatiseerde chips en snacks, instantnoedels. Aziatische koks gebruiken al eeuwenlang uit zeewier geëxtraheerd MSG als een manier om hun gerechten smaak te geven in plaats van zout.
De lijst met de ergste additieven in een handig formaat
Mijd deze additieven (met hun codenummers) als u zich zorgen maakt over gezondheidsproblemen:
Kunstmatige kleurstoffen
102, 107, 110, 122-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b (annatto)
Preserveermiddelen
Sorbaten 200, 201, 202, 203
Benzoaten 210, 211, 212, 213
Sulfieten 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228
Nitraten, nitrieten 249, 250, 252
Propionaten 280, 281, 282, 283
Smaakversterkers
Glutamaten en MSG 620, 621, 622, 623, 624, 625
Disodium guanylaat 627
Disodium inosinaat 631
Ribonucleotiden 635
Gehydrolyseerd Plantaardig Eiwit (HVP) – geen nummer
Natuurlijke alternatieven
Want het winkelend publiek is altijd op zijn hoede voor alles wat kunstmatig is en is actief op zoek naar schone etiketten, lijken natuurlijke kleurstoffen en natuurlijke conserveringsmiddelen het in marktwaarde over te nemen van synthetische alternatieven.
Zelfs al hebben natuurlijke kleurstoffen minder consistentie, minder kleurbereik en hittestabiliteit en zijn ze duurder dan hun chemische alternatieven, ze hebben de aantrekkingskracht. Zo wordt ons natuurlijk snoepgoed nu gekleurd met bietenrood of vlierbessenextract in plaats van rood.
The Southampton Six
Een van de belangrijkste studies die consumenten van kunstmatige kleurstoffen weerhouden, was de Southampton Study die in 2007 in de Lancet werd gepubliceerd.
Het was een onderzoek onder bijna 300 kinderen van 3, 8 en 9 jaar door de Britse universiteit van Southampton. Zij testten reacties op een mengsel van zes kleuren en het conserveringsmiddel natriumbenzoaat (211), een conserveringsmiddel dat in veel lolly’s en frisdranken wordt aangetroffen.
De resultaten toonden significante nadelige effecten op het gedrag van de kinderen bij het ene mengsel, maar niet bij het andere, en bij oudere kinderen, maar minder bij de driejarigen.
Het was geen volledig overtuigende studie, maar niettemin zijn de meeste grote bedrijven, met name die welke betrokken zijn bij de productie van producten die op kinderen zijn gericht, sindsdien op zoek naar natuurlijke alternatieven voor hun synthetische kleurstoffen.
De 6 in de studie gebruikte levensmiddelenkleurstoffen – die nu in het VK een vrijwillig verbod hebben – zijn:
- zonsondergangsgeel (E110)
- chinolinegeel (E104)
- carmoisine (E122)
- allura rood (E129)
- tartrazine (E102)
- ponceau 4R (E 124)
Deze zes omstreden felrode of gele kleuren komen meestal voor in:
Lolly’s, chocolade, frisdrank, siroop, sportdrank, ijskoude donuts, ijskoude cupcakes, ijskoude koekjes, gebak, muffins, gearomatiseerde melk, geneesmiddelen, ijs.