Aardappelpuree Taco’s (Ovengebakken Taco’s de Papa)

Sinds dit het jaar is van vreemde vegetarische taco concepten hier op Happy Veggie Kitchen, denk ik dat deze aardappelpuree taco’s zich helemaal thuis zullen voelen. En als we vooruit kijken naar koeler weer, gaat het vullen van je taco’s met aardappel voelen als de juiste manier om dingen aan te pakken.

Het klinkt misschien een beetje gek, maar aardappelpuree taco’s hebben een legitieme oorsprong. Tacos de Papa! Een Mexicaanse straat eten taco met een geplette aardappel vulling. Tacos de Papa worden meestal gefrituurd en dan gegarneerd met wat verkoelend, knapperig beleg en misschien wat kaas.

Mijn eigen aardappelpuree taco’s zijn bedacht en gekookt in mijn Londense keuken, en ik zal hier geen aanspraak maken op legitimiteit. Maar ze zijn een gemakkelijk, heerlijk en gezond diner dat ik graag met jullie wil delen!

Laten we het uit elkaar halen.

Ik besloot mijn taco’s in de oven te bakken, omdat het een gemakkelijkere en gezondere manier is om dat knapperige omhulsel te krijgen dat je zou verwachten van een legitieme aardappel taco.

Ik voegde een eenvoudige rode koolsla toe voor de crunch-factor; dit is een essentieel onderdeel van het recept voor mij – zelfs als een liefhebber van aardappelpuree, vond ik dat we de koolhydraten moesten breken en iets fris moesten toevoegen!

Feta kaas topt de taco af, het toevoegen van een mooie hit van zoute, pittige smaak. Traditioneel zou je cojita kaas gebruiken, maar dat is hier moeilijk te vinden, en hoe dan ook, ik hou van de extra smaak die feta brengt.

Hoe maak je aardappelpuree taco’s

Dit is geen 30 minuten diner, maar het is ook niet te tijdrovend of bewerkelijk.

Je maakt je aardappelpureevulling door gewoon wat aardappels te koken en ze te pureren met kruiden en limoensap. Makkelijk. Terwijl de aardappels koken, heeft u tijd gehad om de feta te verkruimelen en de sla te bereiden.

Er zitten maar een paar ingrediënten in de sla. Hakken, mengen, klaar.

Als de toppings en de vulling klaar zijn, kunt u de taco’s in elkaar zetten. Verwarm de tortilla’s, verdeel de aardappelvulling over de helft, vouw ze dubbel en leg ze op een bakplaat. Bestrijk ze aan beide kanten met olie en bak ze ongeveer 10 minuten tot ze knapperig zijn.

Maak je taco’s met restjes aardappelpuree

Heb je restjes aardappelpuree die je graag voor dit recept zou willen gebruiken? Goed idee! Je hebt ongeveer anderhalve kop aardappelpuree nodig om het volledige recept te maken. Voeg de kruiden en het limoensap toe, je kunt de zure room wel of niet nodig hebben, afhankelijk van hoeveel je aardappelpuree is uitgedroogd in de koelkast.

Hoe eet je je aardappelpuree taco’s

Dus dit is waar Mr. Veggie en ik uit elkaar zijn gegaan. En van wat ik kan zien van andere Tacos de Papa recepten online, kunnen ze op verschillende manieren worden geserveerd.

Ik koos ervoor om ze te behandelen als elke andere taco en alle vullingen in de schelp te krijgen. Toen ze klaar waren, haalde ik voorzichtig de helft van de schaal eraf en vulde ze met sla en feta voordat ik ze weer dichtmaakte en met mijn handen opat.

Anderen zetten de gefrituurde taco’s op een rij en leggen alle toppings aan de buitenkant, zodat de schaal bedekt is. Dit werkt heel goed met kleinere tacoschelpen van streetfoodformaat. Mr. Veggie gaf de voorkeur aan deze methode.

Ik laat dit aan jou over, maar één ding is zeker: het is een behoorlijk rommelig gerecht. Omarm het!

Vind je het leuk om met vegetarische taco’s te experimenteren?

Ik heb nog een paar andere die je misschien interesseren!

• Halloumi Taco’s
• Lentil & Buffalo Mozzarella Taco’s
• BBQ Paneer Taco’s

Liefhebber van koken met aardappelen?

Ik ook! Kijk eens naar deze andere brouwsels:

• Potato Nachos
• Wine & Cheese Kale Mashed Potatoes

Let op: de voedingswaarde-informatie is een schatting op basis van softwareberekeningen en zal niet volledig accuraat zijn – gebruik dit alleen als richtlijn.