Ondanks de grote verschillen in de keukens van de verschillende delen van Kerala, staat één kenmerk symbool voor de keuken van Kerala – vis of ‘meen’ curry. Hoewel je in veel delen van deze kuststaat een verscheidenheid aan zeevruchten ontdekt, vooral garnalen, mosselen en meer, heeft viscurry in bijna alle regio’s de status van hoofdgerecht.
De sage van smakelijke viscurry’s stopt niet bij slechts één of twee recepten in Kerala. Met een verscheidenheid aan kruiden en ingrediënten zoals tamarinde en kokosmelk, is er veel ruimte om te experimenteren met Kerala stijl vis curry’s.
Hier zijn 8 basis Kerala recepten die je gemakkelijk thuis kunt maken zonder veel poespas.
Basis viscurry in Kerala-stijl
Dit is de meest eenvoudige viscurry in Kerala-stijl die bij de lunch met rijst wordt geserveerd. Het wordt gekookt in gebakken kokospasta zal en maakt uw maaltijden een echte traktatie. Elke soort vis kan met dit recept worden bereid – makreel of seer.
Lees hier het recept
Vis peralan of visgebraad
‘Peralan’ betekent eigenlijk gebraad en Kerala visgebraad is een perfecte metgezel met elk Indiaas brood zoals porotta, appam, chapathi en meer. Visperalan zit boordevol specerijen en is vrij eenvoudig te maken.
Lees hier het recept
Droge vis en mango curry
‘Unakameen manga’ curry aka droge vis en mango curry is een speciale Kerala bereiding met een samensmelting van zoete en pittige ingrediënten. Vis gekookt met kruiden en gestoofd in kokosnoot met een mix van mangoschijfjes maakt de curry smaakvol. Hier is het recept van een viscurry die u met rijst kunt eten.
Lees hier het recept
Kerala-style visstoofpot
Vis gestoofd in kokosmelk is een favoriet voor elke Keraliet en men kan het gemakkelijk thuis maken. Marineer de vis tot hij perfect is en kook hem voor een subtiel gekruide en smaakvolle curry die het beste samengaat met appams.
Lees hier het recept
Tamarinde-kokos viscurry
Deze viscurry werd oorspronkelijk bereid in de stammenhuishoudens in Wayanad. In tegenstelling tot de gewone viscurry’s worden hier tamarindebladeren gebruikt voor de zuurheid in plaats van tamarinde.
Lees hier het recept
Rode viscurry
Deze viscurry zit vol met specerijen en pepers zoals de naam al doet vermoeden. Het smaakt het beste als het na het koken een nacht wordt bewaard. Dit is een specialiteit van het Idukki-district, dat op het heuvelachtige terrein van Kerala ligt.
Lees hier het recept
Vis molee of vis molly
Een rage onder liefhebbers van zeevruchten in Kerala, de vis molee is een gerecht waarbij vis wordt gekookt met veel kokosmelk en subtiele inheemse specerijen. Het was zo’n populair gerecht dat het de grenzen overschreed en ook in Maleisië en Singapore overvloedig wordt geserveerd.
Lees hier het recept
Meen vevichath
Een van de meest gevierde viscurry’s in Kerala is Kudampuli itta meen curry (viscurry gemaakt met kokos). Als u zich aan de meest authentieke versie wilt houden, zult u gedwongen zijn een aarden vat te gebruiken voor het koken van de sh. De pittige rode curry, een favoriet in de todieshop, gaat goed samen met gepureerde tapioca of rijst.
Lees hier het recept