Koken maakt ons menselijk, volgens onder anderen Richard Wrangham, een Britse primatoloog en hoogleraar menselijke evolutiebiologie aan de Harvard University. Het gebruik van vuur om taaie stukken vlees mals te maken, knollen zacht te maken en vezelige groenten af te breken, bevrijdde onze vroege hominide voorouders van de noodzaak om tijd en energie te besteden aan kauwen, en leidde de bespaarde calorieën af naar de hersenen. “Je kunt je alleen een brein veroorloven als je er veel energie aan levert,” zei Wrangham.
Maar een andere reden waarom koken zo belangrijk is, is dat sommige voedingsmiddelen giftig zijn als ze rauw worden geconsumeerd. Planten en bessen gebruiken vergif om roofdieren af te schrikken, en ten minste sommige voedingsmiddelen die we tegenwoordig eten, moeten worden ontgiftigd om ze eetbaar te maken. Hoewel de Food and Drug Administration commercieel geteelde variëteiten van planten grotendeels beperkt tot rassen met een lage toxiciteit, moeten thuiskoks zich nog steeds bewust zijn van de handvol potentieel gevaarlijke voedingsmiddelen die op de loer liggen in hun pantry’s, koelkasten en supermarkten.
Als u erover denkt om te experimenteren met een nieuw type rauw ingrediënt, raadpleeg dan deze lijst van zeven voedingsmiddelen die u kunnen vergiftigen als ze verkeerd worden bereid.
Bamboe Scheuten
De scheuten zijn het enige deel van het snelgroeiende gras dat we kennen als bamboe dat eetbaar is voor mensen. Maar voordat ze kunnen worden geconsumeerd, moet de vezelige buitenkant van de scheuten worden weggesneden, en vervolgens moeten de scheuten worden gekookt. Wanneer bamboe rauw wordt gegeten, bevat het een giftige stof die cyanide in de darmen produceert. Veel Aziatische kruideniers verkopen vers bereide bamboescheuten die al ontgift zijn. Maak je geen zorgen over de ingeblikte variant: Ze zijn volkomen veilig om te eten zonder verder te koken.
Cassava (Yucca)
Cassava is een zetmeelrijke wortel die gedijt in de tropische klimaten van Midden- en Zuid-Amerika, het Caribisch gebied en West-Afrika, maar het is meer bekend bij Amerikanen in zijn gedroogde en poedervorm: tapioca. Hoewel het een van de meest geconsumeerde koolhydraten ter wereld is, is het gevaarlijk giftig als het rauw wordt geconsumeerd, omdat het cyanogene glucosiden bevat, waardoor waterstofcyanide vrijkomt. Cassave moet minstens een dag worden geweekt en gefermenteerd voordat het wordt gekookt, maar sommige zoete variëteiten van cassave bevatten inherent minder cyanogene glucosiden en zijn veilig om te eten nadat ze gewoon grondig zijn gekookt.
Kip
Bij het denken aan voedsel dat giftig kan zijn als het verkeerd wordt bereid, is kip waarschijnlijk niet de eerste die in je opkomt, maar dit overvloedige eiwit kan gevaarlijk zijn als het niet wordt verhit tot de juiste interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit. Rauwe kip is bijzonder vatbaar voor salmonella, een bacterie die salmonellose veroorzaakt, wat leidt tot ernstige diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken. Hoewel salmonellose niet noodzakelijk levensbedreigend is, is het vooral gevaarlijk voor zwangere vrouwen, kinderen, of iedereen met een aangetast immuunsysteem.
Klik hier voor 4 andere voedingsmiddelen die dodelijk kunnen zijn als je ze niet goed kookt