Neostré bílé kimči (Baek Kimchi)

5,3K sdílení

Bílé kimči (Baek Kimchi) je nepálivá odrůda kimči, která má jemnou a osvěžující chuť.

Je oblíbené zejména mezi dětmi a lidmi opatrnými na pikantní jídla. Tento recept je vhodný pro vegany, vegetariány i bezlepkáře.

Když se řekne kimči / kimchee (김치), co se vám vybaví jako první? Pokud vás nic nenapadá, co třeba tohle:

No, alespoň tak si moje dcera představuje kimči obecně! Lol.

Jakékoli červené kimči (běžný typ) nazývá „špatné kimči“ a bílé kimči (Baek Kimchi) „dobré kimči“, protože není ostré.

Jak už jsem zmínila, Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) znamená bílé kimči. Na rozdíl od běžných kimči (pálivých druhů) vyráběných s korejskými chilli vločkami (gochugaru) nepoužívá kimči Baek žádné chilli vločky. Místo toho je ponořeno do ovocného slaného nálevu.

Tato omáčka je velmi důležitá, protože na ní závisí chuť bílého kimči. Někteří lidé přidávají rybí omáčku a mouku jako obvykle při výrobě běžného kimči, ale já jsem to své dělala bez nich. O to více oceníte jednoduchost a individuální chuť!“

Dalším výrazným rozdílem mezi bílým kimči a běžným kimči je, že bílé kimči se často plní nějakými efektními přísadami, jako jsou piniové oříšky, sušené jujuby a kaštany atd.

Tyto přísady jsou sice minimální, ale dodávají kimči jemnou luxusní chuť, takže pokud můžete, doporučuji je nevynechávat!“

Bílé kimči je jemné a osvěžující. Hodí se ke všem korejským pokrmům, ale obzvlášť dobře se hodí ke korejskému grilování na dřevěném uhlí. Jen při pomyšlení na tuto kombinaci se mi sbíhají sliny. Mmmmm

Je velmi snadné na přípravu (4 jednoduché kroky!) a šetrné k vašemu žaludku, takže doufám, že ho brzy vyzkoušíte!

PS. Zde jsou mé další recepty na kimči, které byste mohli vyzkoušet. Ředkvičkové kimči (Kkakdugi) a kimči salát (Baechu Geotjeori)

Složení na nepálivé bílé kimči (Baek Kimchi)

Kimči nakládané

1 velké zelí napa (1,6 kg / 3,5 libry)
1/4 šálku hrubé mořské soli
Nálev na nakládání (Zkombinujte tyto dva. Sůl by měla být před použitím z větší části rozpuštěná)
- 3/4 šálku hrubé mořské soli
- 4 šálků vody

Náplň do kimči

1/2 mrkve (100 g / 3,5 kg).5 uncí), odšťavněná
200g / 7 uncí Korejská ředkev nebo ředkev daikon, odšťavněná
20g / 0,7 uncí Asijská pažitka, nakrájená na malé prsty
30g / 1 unce Červená paprika, odšťavněná
4 vybavené sušené jujube (10g / 0.4 unce), nakrájené na tenké plátky
1 PL piniových oříšků

Slaný nálev na kimči

4 šálky vody
1 PL hrubé mořské soli
300 g / 0.7 liber korejské hrušky nebo hrušky bosc, oloupané a zbavené semen
150g / 5,3 unce červeného jablka, oloupaného a zbaveného semen
50g / 1.8 uncí cibule, oloupané
1 polévková lžíce mletého česneku
1 lžička mletého zázvoru

*1 polévková lžíce = 15 ml, 1 šálek = 250 ml

**Pokud se chcete dozvědět více o korejských ingrediencích, podívejte se na můj seznam 30 základních ingrediencí pro korejskou kuchyni!

Jak vyrobit bílé kimči (Baek Kimchi)

1. Cibule, oloupaná a oloupaná

1. Zelí nakrájejte na poloviny a poté na čtvrtiny. Přímo na bílou část zelí nasypte sůl a zelí zalijte nálevem z nakládání. Na zelí položte těžký předmět (např. velkou salátovou mísu naplněnou vodou), aby zelí neplavalo a aby se usnadnil proces nakládání. Nechte zelí při pokojové teplotě, dokud nebude bílá část zelí pružná (asi 1 hodinu a 30 minut). Během této doby zelí několikrát otočte, aby se změnila jeho poloha (např. každých 30 minut). Zelí několikrát propláchněte pod tekoucí vodou. Opláchněte zbytky soli. Slijte a dejte na cedník, aby z něj 10 až 20 min. odtékala voda.

2. Během kroku 1 připravte náplně kimči podle výše uvedeného návodu (část o přísadách). Připravte také nálev kimči. Ve velké míse smíchejte vodu a sůl. Korejskou hrušku, jablko, cibuli, česnek a zázvor rozmixujte na pyré v mixéru. Rozmixované ingredience vložte do cedníku / sýrařské utěrky a sepněte horní část, aby se obsah potravin nedostal ven. Vložte ji do mísy (slané vody z dřívějška) a cedník / sýrové plátno namočte. Vymačkejte ze sítka / plátna všechnu šťávu, aby se rozpustila ve vodě.

3. Nakládané zelí (z kroku 1) položte na čisté prkénko. Začněte od spodních listů a naplňte zelí kimči náplní, rovnoměrně, po jedné vrstvě zelí. Po dokončení vložte kimči do velké nádoby směrem dolů. (Pro tento recept jsem použila nádobu o objemu 5 l.) Tento krok zopakujte se zbývajícími přísadami.

4. Do nádoby na kimči nalijte nálev z kimči (z kroku 2). Na vrch položte těžký kámen nebo talíř, aby kimči neplavalo, a kimči dobře ponořte do nálevu. Zavřete víko. Nechte ho 12 hodin (v létě) / 24 hodin (v zimě) při pokojové teplotě a poté ho přemístěte do chladničky.

5. V případě, že je kimči v nálevu, nechte ho v chladničce. Kimči můžete začít podávat přibližně od 3. dne. Chutná sice lépe, jak stárne (přibližně od 7. dne), ale dříve, než příliš zkysne. Před podáváním kimči nakrájejte podle potřeby. (Já obvykle krájím po jednom celém čtyřhranném plátku.) Nakrájené kimči podávejte na talíři a navrch přidejte několik kopečků nálevu z kimči.

Nepálivé bílé kimči (Baek Kimchi)

Mírný a osvěžující recept na bílé kimči (Baek Kimchi).

4,6 z 5 hlasů

Vytisknout Připnout Uložit Uloženo!

Klíčové slovo: kimči

Čas přípravy: 1 hodina a 55 minut

Celkový čas: 1 hodina a 55 minut

Porce: 24

Kalorie: 1 hod:

Author: 17kcal

Autor: M: Sue | My Korean Kitchen

Ingredience

PICKLED KIMCHI

▢ 1 velké zelí napa (1.6 kg)
▢ 1/4 šálku hrubé mořské soli

Slaný nálev na nakládání (Zkombinujte je. Sůl by měla být před použitím z větší části rozpuštěná)

▢ 3/4 šálku hrubé mořské soli
▢ 4 šálky vody

KIMČI NÁPLŇ

▢ 1/2 mrkve (100 g / 3.5 uncí), odšťavněná
▢ 200 g korejské ředkvičky nebo ředkvičky daikon (7 uncí), odšťavněná
▢ 20 g asijské pažitky (0.7 uncí), nakrájené na malé kousky
▢ 30 g červené papriky (1 unce), nakrájené na julienned
▢ 4 sušené jujube bez pecky (10 g / 0.4 unce), nakrájené na tenké plátky
▢ 1 PL piniových oříšků

KIMCHI BRINE

▢ 4 šálky vody
▢ 1 PL hrubé mořské soli
▢ 300 g korejské hrušky nebo hrušky bosc (0.7 liber), oloupané a zbavené jadřinců
▢ 150 g červeného jablka (5,3 unce), oloupané a zbavené jadřinců
▢ 50 g cibule (1.8 uncí), oloupaná
▢ 1 lžíce mletého česneku
▢ 1 lžička mletého zázvoru

Návod

Krájejte zelí na poloviny a pak na čtvrtiny. Přímo na bílou část zelí nasypte sůl a zelí zalijte nálevem z nakládání. Na zelí položte těžký předmět (např. velkou salátovou mísu plnou vody), aby zelí neplavalo a aby se usnadnil proces nakládání. Nechte zelí při pokojové teplotě, dokud nebude bílá část zelí pružná (asi 1 hodinu a 30 minut). Během této doby zelí několikrát otočte, aby se změnila jeho poloha (např. každých 30 minut). Zelí několikrát propláchněte pod tekoucí vodou. Opláchněte zbytky soli. Slijte a dejte na cedník, aby voda 10 až 20 min. odtékala.
Příprava náplně kimči během kroku 1 podle výše uvedeného návodu (část o přísadách). Připravte také nálev na kimči. Ve velké míse smíchejte vodu a sůl. Korejskou hrušku, jablko, cibuli, česnek a zázvor rozmixujte na pyré v mixéru. Rozmixované ingredience vložte do cedníku / sýrařské utěrky a sepněte horní část, aby se obsah potravin nedostal ven. Vložte ji do mísy (slané vody z dřívějška) a cedník / sýrové plátno namočte. Vymačkejte ze sítka / plátna všechnu šťávu, aby se rozpustila ve vodě.
Naložené zelí (z kroku 1) položte na čisté prkénko. Začněte od spodních listů a naplňte zelí kimči náplní, rovnoměrně, po jedné vrstvě zelí. Po dokončení vložte kimči do velké nádoby směrem dolů. (Pro tento recept jsem použila nádobu o objemu 5 l.) Tento krok zopakujte se zbývajícími přísadami.
Nalijte nálev z kimči (z kroku 2) do nádoby na kimči. Na vrch položte těžký kámen nebo talíř, aby kimči neplavalo, a kimči do nálevu dobře ponořte. Zavřete víko. Nechte ho 12 hodin (v létě) / 24 hodin (v zimě) při pokojové teplotě a poté ho přeneste do chladničky.
Kimči můžete začít podávat přibližně od 3. dne. Chutná sice lépe, jak stárne (přibližně od 7. dne), ale dříve, než příliš zkysne. Před podáváním kimči nakrájejte podle potřeby. (Já obvykle krájím po jednom celém čtyřhranném plátku.) Nakrájené kimči servírujte na talíři a navrch přidejte několik kopečků nálevu z kimči.

Poznámky