Nejlepší veganské kimči – 김치

Tento snadný recept na veganské kimči je ostré, pikantní a kouřové jako pravé! Příprava tohoto pokrmu má několik kroků, ale slibuji vám, že jsou snadné a bez stresu! Nejdelší částí je proces fermentace, který může trvat až dva dny.

Přiznám se – nikdy jsem si nemyslela, že by bylo tak snadné vyrobit kimči.

Myslela jsem si, že na uskladnění této kouzelné korejské pochoutky na několik měsíců potřebujete na zahradě nějakou hliněnou nádobu v zemi. O kimči jsem v podstatě nevěděla vůbec nic kromě toho, že mi chutná.

K tomu, že jsem ho chtěla zkusit připravit od nuly, mě přiměla skutečnost, že letos plánuji přidat na blog mnohem více korejských receptů. A sekce korejských receptů prostě nemůže být bez jejich vývozního artiklu číslo jedna – kimči.

Nebojte se, nebude to nijak složité a nepřehledné, tento veganský recept na kimči je ve skutečnosti velmi jednoduchý.

Ale bude to smrdět, tak se na to připravte!

Co je kimči?

Kimči je tradiční korejská příloha z kvašené zeleniny, která se připravuje z ingrediencí, jako jsou gochugaru (korejské červené pepřové vločky), rybí omáčka, česnek, zázvor, cibule a solené krevety. Seznam koření se může lišit v závislosti na druhu kimči i na druhu použité zeleniny.

Existuje několik různých druhů kimči, ale nejoblíbenější jsou:

• Baechu kimči (kimči z napa zelí): To je recept, který pro vás dnes mám! Baechu kimči je zdaleka nejoblíbenějším typem kimči, které v dnešní době najdete téměř všude. Nebudu se jím zde zabývat, protože níže mám kompletní popis všech ingrediencí, které budete potřebovat.
• Baech kimchi (bílé kimči): Toto kimči se také vyrábí z napa zelí, ale je bez tepelné úpravy. Používá se většina stejných ingrediencí – kromě korejských červených pepřových vloček (gochugaru) – spolu s kaštany a jujuby, kterým se také říká čínské datle.
• Kkakdugi (kimči z ředkviček nakrájených na kostičky): Pro tento pokrm se používají korejské ředkvičky, které se fermentují ve stejné omáčce kimči, jaká se používá pro kimči baechu.
• Nabak kimči (kimči z červené vody): Kimči z červené vody se vyrábí z červeného kimči: Kimči nabak vypadá spíše jako polévka a je méně pikantní verzí kimči baechu. Kvasí v nálevu z jablek a korejských hrušek, trochy gochugaru, česneku, zázvoru a cibule. Chuť je lehká a jemná, což z něj dělá ideální přílohu k mastným pokrmům nebo grilovanému masu.
• Oi sobagi (okurkové kimči):
• Dong chimi (kimči z ředkviček): Toto kimči, které se podává na jaře nebo v létě pro své osvěžující vlastnosti, se vyrábí z okurek Kirby a plní se zeleninou, jako je mrkev, šalvěj a ředkvička, a přelévá se klasickou omáčkou kimči: Ředkvička, známá také jako zimní kimči, kvasí v nálevu, který lze pít jako nápoj. Je perlivý, kyselý a lze ho použít také jako vývar nebo základ polévky pro chlazené nudle.
• Gat kimči (hořčičný list): Je to možná nejostřejší ze všech kimči, protože použité listy jsou už samy o sobě docela ostré. Tmavě zelené hořčičné listy se ochucují v nakládané sardelové omáčce, čímž vzniká velmi silný a důrazný zelený talíř!

Kde koupit kimči

V dnešní době lze kimči snadno sehnat v obchodech s potravinami a ve velkých prodejnách, jako je například Target. Oblíbené značky, jako je Mother-In-Law Kimchi, lze koupit ve specializovaných obchodech nebo na Amazonu.

Musím však být upřímný – v obchodě, jako je Target, bych kimči nikdy nekoupil. Říkejte mi snob, ale už jsem ochutnala dost kimči americké výroby na to, abych věděla, že mně osobně nechutnají. Všechny chutnají jako zředěná verze originálu. Pokud chcete to pravé, zajděte si do asijského obchodu s potravinami nebo ještě lépe do korejského supermarketu.

Dobré kimči je smradlavé – velmi smradlavé – a téměř šumivé. Představte si, že ten zápach je tak strašný, že je těžké ho zadržet, nedělám si legraci! V Tokiu jsem bydlel s bratrem a ten měl několik let v lednici vždycky velkou sklenici kimči. Smrdělo to tak, že jsme to museli dávat do dvojitých pytlů, a stejně vás ten zápach udeřil, jakmile jste otevřeli dveře lednice!“

Ale bylo to jedno z nejlepších kimči, jaké jsem kdy ochutnala! ❤️

Složení veganského kimči

• Napa zelí:
• Mořská sůl: Používám půl šálku, protože mám ráda, když má zelí výraznou slanou chuť, která vyváží sladkost a pálivost omáčky kimči. Pokud nemáte rádi příliš slanou kuchyni, použijte místo ní 1/4 šálku soli.
• Kabocha Squash (dýně kabocha): Nebo žaludová dýně, jak je uvedeno na kartě receptu. Kromě toho, že je dýně kabocha o něco sladší, vypadají a chutnají obě velmi podobně.
• Asijská hruška: Vezměte si na pomoc dýni kabocha: Šťavnatá, sladká, s květinovou vůní. Tohle ovoce mám moc ráda! Pokud ji nemůžete nikde jinde sehnat, sežeňte ji v místním japonském, čínském nebo vietnamském obchodě s potravinami.
• Cibule: Středně velká cibule je vhodná k dodání dostatečného množství štiplavosti. Koneckonců děláme kimči!
• Zázvor: Zázvor dodá omáčce kimči trochu ostrosti a dalšího tepla.
• Česnek: Aby to bylo ještě smradlavější, přihodím 6 stroužků!
• Cukr: Umami je základem asijské kuchyně a co ho dodá lépe než pár lžic sójové omáčky:
• Gochugaru: Kimči by nebylo kimči bez gochuaru. Kromě toho, že jsou pikantní, jsou tyto červené chilli vločky opravdu kouřové!
• Špalda: Já používám tři šalvějové cibulky, abych tomuto pokrmu z kimči dodala jinou strukturu, ale tento krok je zcela nepovinný. Můžete přidat více šalvějí, vyndat je, dokonce přidat daikon nebo mrkev, pokud byste chtěli!

Jak připravit veganské kimči

1. Listy zelí potřete solí. Tento krok slouží k ochucení listů a jejich zavadnutí, aby mohly lépe absorbovat chuť.
2. Uvařte dýni kabocha. I když je slupka dýně kabocha jedlá, pro tento pokrm ji loupeme.
3. Připravíme omáčku kimči. Všechny ingredience na omáčku kimči smíchejte dohromady, dokud nezískáte hladkou strukturu.
4. Opláchněte listy zelí. Udělejte to několikrát, abyste odstranili co nejvíce soli.
5. Připravte kimči. Ve velké míse smíchejte zelné listy, šalotku a omáčku kimči.
6. Nechte kvasit. Nechte ho 1-2 dny stát na kuchyňské lince.
7. Uložte ho do chladničky. Nechte ho v lednici až 1 měsíc a podávejte jako přílohu k rýži, masu, mořským plodům, k čemukoli!“

Jak doma fermentovat kimči

Kimči kvasí rychleji při pokojové teplotě než v lednici, ale můžete to dělat oběma způsoby. Při pokojové teplotě by mělo kvasit jen 1-2 dny, i když ho můžete nechat venku až 1 týden. Pokud nespěcháte, bude vám lednice vyhovovat.

Pokud ke kvašení použijete sklenici, naplňte ji jen do 3/4, jinak může explodovat! Hledejte bublinky, protože to znamená, že kvasí správným způsobem. Udělejte čichovou zkoušku – pokud není cítit správně, znamená to, že se zkazil. Také hledejte bílé plesnivé skvrny na povrchu, to je další známka toho, že se zkazilo.

Jak skladovat kimči

Kimči by se mělo uchovávat v chladu a ve vzduchotěsné skleněné nádobě nebo nádobě. Tím zabráníte pronikavému zápachu, který napadá vaši ledničku.

Jak dlouho vydrží domácí kimči?

Krátce řečeno, kimči je fermentovaná potravina, proto může vydržet měsíce, dokonce i roky. Doporučuji ho skladovat nejdéle měsíc, protože se změní chuť, protože kimči bude stále kvasit. Ne všechny recepty jsou stejné a u tohoto konkrétního mi přijde, že chutná lépe během prvních týdnů výroby.

Koneckonců je to na vás. Dejte mu ochutnat a rozhodněte se, zda se vám chuť překvašeného kimči líbí, nebo ne.

Co jíst s kimči

Jelikož je kimči základem korejské kuchyně, je samozřejmé, že se nejlépe hodí ke korejským jídlům. Mezi mé oblíbené patří např:

• Zeleninový bibimbap
• Jajangmyeon (korejské nudle s omáčkou z černých fazolí)
• Korejské lepkavé kuře
• Kuřecí bulgogi
• Pikantní korejské koření burger
• Japchae (korejské skleněné nudle)
• Tteokbokki (dukbokki)

Recepty s použitím kimči

Pokud chcete použít kimči jako přísadu do receptu, zde jsou některé z mých oblíbených:

• Kimchi palačinka (kimchijeon)
• Doeng jjigae (korejská dušená sójová pasta)
• Kimchi smažená rýže (kimchi bokkeum bap)
• Kimchi udon stir fry
• Kimchi polévka (kimchi guk)

Líbil se vám tento veganský recept na kimchi? Provedli jste nějaké změny, o které byste se chtěli podělit? Podělte se o své tipy a doporučení v komentářích níže!

Vytisknout

Pickled Plum je účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytovat webům prostředky k získávání reklamních poplatků prostřednictvím reklamy a odkazů na amazon.com.