Vždy máme možnost koupit komerčně vyráběnou omáčku Alfredo a ta se v případě nouze jistě hodí. Některé firmy však do omáčky přimíchávají smetanový sýr a potravinářský škrob, aby ji zahustily a překryly tak chuť parmezánu. Abyste se tomu vyhnuli, použijte k zahuštění omáčky alfredo některou z následujících ingrediencí.
Víte, že?
Zbytky omáčky alfredo můžete uchovávat v chladničce po dobu 3 až 4 dnů nebo můžete omáčku zmrazit a uchovávat ji v mrazničce po dobu 6 měsíců.
Kdo by nebyl příznivcem lahodných italských těstovin, a když mluvíme o Fettuccine, jak bychom mohli nezmínit lákavou omáčku, která se k nim hodí? Omáčkou, díky níž jsou těstoviny kašovité, ale přesto lahodné, je omáčka „Alfredo“. Protože Alfredo je smetanová omáčka, měla by mít určitou bohatost a hustou chuť, ale pokud tato vlastnost chybí, pak to chuť omáčky kazí.
Tradičně se skládá z másla, parmazánu a tučné smetany a podává se na jakémkoli druhu těstovin. V mnoha kuchyních se míchá s dalšími přísadami, jako je kuřecí maso, krevety, stroužky česneku atd. Obvykle je prvním a základním krokem k zahuštění omáčky redukce, což je postup, při kterém se omáčka vaří, aby se z ní vypustila vlhkost. Pokud však tato metoda sama o sobě nestačí, je třeba přidat další složky, které zlepší její konzistenci. K zahuštění omáčky alfredo se používají různé jednoduché metody. Vše, co potřebujete, je několik jednoduchých ingrediencí, které najdete ve své kuchyni.
Jak zahustit omáčku Alfredo
Pomocí másla
♦ Při přelévání omáčky na těstoviny, pokud máte pocit, že je omáčka příliš řídká, přidejte jednu lžičku másla.
♦ Změňte teplotu na střední a směs stále míchejte, dokud nedosáhne požadované konzistence. Máslo obsahuje mléko a bílkoviny, které se vytvoří do emulze.
♦ Tato emulze upraví tukové částice omáčky a nakonec získáte hustou omáčku.
Použití vaječného žloutku
♦ Vaječné žloutky jsou vynikající zahušťovadla. Vezměte potřebný počet vajec a oddělte je od bílku. Rozšlehej ho a smíchej s vodou na těstoviny, směs dále šlehej.
♦ Vezmi lžíci omáčky a pomalu ji za stálého míchání smíchej s vaječnou směsí. Nech směs vařit, dokud omáčka nezhoustne.
Použití kukuřičné mouky
♦ Vezmi 1 lžíci kukuřičné mouky a zřeď ji 3 lžícemi studené vody, důkladně promíchej.
♦ Přidej výše uvedenou směs do omáčky, na mírném ohni. Neustále směs míchej, aby se netvořily hrudky.
Použití čerstvého sýra mozzarella
♦ Při přípravě omáčky přidej čerstvě nastrouhaný sýr mozzarella a nech ji při nízké teplotě pomalu vařit. Tato technika pomůže zahustit omáčku hned na začátku.
♦ Sýr mozzarella můžete nahradit sýrem Parmeggiano Reggiano a postupovat stejně.
Použití Roux
♦ Roux lze také použít jako zahušťovadlo, lze ho připravit při přípravě omáčky alfredo.
♦ Smíchejte stejné množství másla a mouky a minutu povařte.
♦ Poté směs přidej do omáčky a na mírném ohni ji průběžně míchej.
Použití smetanového sýra v kostce
♦ Podobně jako u postupu se sýrem mozzarella je třeba smetanový sýr přimíchat v době vaření.
♦ Díky hustotě smetany získáš opravdu hustou omáčku.
Použití kukuřičného škrobu
♦ Vezmi 1 lžíci vody a důkladně ji smíchej s 1 lžičkou kukuřičného škrobu.
♦ Uvedenou směs můžeš přidat do omáčky, dokud se ještě vaří.
Použití mouky
♦ Chcete-li použít mouku jako zahušťovadlo, stačí vzít lžičku škrobu. mouky a smíchat ji se studenou vodou (studená voda je nutná, aby se nevytvořily hrudky).
♦ Když je směs vody a mouky hladká, přidávejte ji do omáčky a přitom ji šlehejte, dokud dostatečně nezhoustne.
Důležité je pamatovat, že když se používají prostředky na bázi škrobu, měly by se správně rozmíchat, jinak se vytvoří hrudky a v jídle se objeví škrobová příchuť.
Líbí se vám to?
- Sdílejte
- Tweet
- Pin
.