Nejlepší bibimbap

Tento autentický dolsot bibimbap je stejně dobrý jako v restauraci! Pro domácí verzi použijte místo pánve dolsot litinovou pánev.

Tento recept byl se svolením přetištěn z knihy A Common Table od Cynthie Chen McTernan.

„Kdybych si někdy měla vybrat jedno jídlo, které budu jíst po zbytek života, byl by to bibimbap.“ To říká Cynthia Chen McTernanová ve své nové knize Společný stůl. A my nemůžeme než souhlasit. Poprvé jsme s Alexem jedli dolsot bibimbap v korejské restauraci tady v Indianapolisu, v horkých kamenných miskách. Kombinace slané zeleniny, máčeného vejce a křupavé rýže byla jako z jiného světa! Od té doby jsme na tom závislí. Chcete se naučit připravovat bibimbap doma? Čtěte dál.

Co je to bibimbap?

Bibimbap je korejské rýžové jídlo: je to miska teplé bílé rýže posypaná ochucenou zeleninou. Zní to jednoduše, dokud nepřidáte pikantní gochujang, korejskou pastu z chilli papriček, a smažené vejce. To nejlepší na tom je, že pokrm těsně před jídlem promícháte! Tím se spojí všechny pikantní nakládané a fermentované chutě zeleniny s krémovým vaječným žloutkem. Je to opravdu jeden z nejkouzelnějších zážitků. Jakmile ho jednou ochutnáte, budete ho opěvovat.

Tak co je to dolsot bibimbap?

Tak co je to dolsot bibimbap? Pokud si objednáte bibimbap ve stylu „dolsot“, dolsot je horká kamenná miska, ve které se bibimbap podává. Díky dolsotu je rýže křupavá a celý pokrm dostává zcela novou úroveň. Náš tip pro vás: pokud je bibimbap s dolsotem na výběr, vždy si objednejte verzi s dolsotem! Nebudete zklamaní.

Jak připravit bibimbap: několik tipů

Bibimbap je dokonalé jídlo v míse! Protože obsahuje tolik složek, zabere jeho příprava trochu času. Na přípravu bibimbapu si vyhraďte alespoň 1 hodinu. Uvidíte však, že ten čas za to rozhodně stojí, protože spojení textur a chutí je prostě ohromující. Zde jsou hlavní složky, ze kterých se bibimbap připravuje:

• Připravte rýži. Nejtradičnější je bílá krátkozrnná rýže. Začněte s ní a pak se pusťte do přípravy zbytku jídla.
• Každou zeleninu osmahněte zvlášť. V receptu níže najdete Cynthiin jednoduchý postup, jak každou z nich ochutit solí a sezamovými semínky. Můžete použít spoustu různých druhů zeleniny, ale my dáváme přednost směsi, kterou zvolila ona. Špenát, houby shiitake, mrkev, cuketa a cibule jsou dokonalé.
• Připravte si omáčku gochujang. Tady je omáčka to, co ji vyzdvihuje na vrchol! Její příprava zabere jen pár minut.
• Osmažte rýži (volitelně). Vařením rýže na litinové pánvi křupne její dno a udělá z ní dolsot bibimbap!
• Usmaž vejce. Těsně před podáváním usmaž vejce.

Tento recept je neuvěřitelný! Byl tak vynikající, že jsme ho hned udělali znovu na slavnostní večeři. Je skvělý pro pohoštění, protože je tak přizpůsobivý. My jsme tento recept dělali jako vegetariánský bibimbap, ale recept v knize obsahuje i hovězí bulgogi.

Připravte si dolsot bibimbap: s litinovou pánví!“

No, pokud chcete svůj bibimbap povýšit na vrchol… udělejte si ho jako dolsot bibimbap! S Alexem jsme předpokládali, že budeme muset mít pánev dolsot, abychom si mohli doma udělat dolsot bibimbap. Omyl! Podle Cynthiina receptu ze Společného stolu můžete použít litinovou pánev, aby byla rýže křupavá! To pro nás změnilo pravidla hry. Trvá to asi 15 minut, než je dno zlatavé a křupavé, ale rozhodně to stojí za to.

Gochujang je nutnost.

Ujistěte se, že ve svém obchodě najdete gochujang! Je naprosto nezbytný, abyste získali tu charakteristickou chuť omáčky gochujang, kterou se ochucuje celý pokrm. Cynthiin recept na omáčku gochujang obsahuje gochujang, med, sóju a opražená sezamová semínka. Příprava omáčky gochujang usnadňuje pokapání celé mísy. Chcete-li si zkrátit čas, můžete jednoduše přidat kopeček samotného gochujangu: tak je ale omáčka převážně pálivá a chybí jí pikantní a sladké složky. A Common Table

Cynthia Chen je autorkou blogu o jídle Two Red Bowls, kde se dělí o recepty a život právničky a maminky. Její nová kuchařka Společný stůl je umělecké dílo. Její fotografie elegantně zachycují nápaditá jídla a recepty? No, řekněme, že tento dolsot bibimbap se u nás doma rychle stal oblíbeným! Zde je exkluzivní otázka&A s Cynthií o knize!

Vaše kniha se jmenuje Společný stůl: co to znamená?

Cynthia: V jádru je kniha představením mé malé rodiny a věcí, které nás dělají takovými, jací jsme. Takže „Společný stůl“ je průsečíkem mezi mým čínským původem a mým dětstvím na jihu, korejsko-irským dědictvím mého manžela a jeho dětstvím na Havaji a místy, která jsme navštívili od doby, kdy jsme se poznali a založili společnou rodinu. Chtěla jsem dát dohromady sbírku našich základních a oblíbených jídel z každé z těchto kuchyní, ale také něco, co ukáže, že mají společného víc, než se na první pohled zdá.“

V popisu vaší knihy se píše, že „jídlo, které jíme, je jen zřídka produktem jedné kultury nebo okamžiku, ale je bohatě provázané“. Jaký je toho příklad?

Cynthia: Jaký je příklad? Jeden z pokrmů, který má podle mě složité a zajímavé pozadí, je shakshuka. Nejenže existují její iterace po celém Blízkém východě, ale existuje i její italská sestřenice, vejce v očistci (se kterou si v knize trochu pohrávám!). Stejná základní kombinace se objevuje i na jiných místech, například v huevos rancheros, a dokonce i v čínských míchaných vejcích s rajčaty. Je šílené, že když si sednu do restaurace a objednám si jídlo, jako je shakshuka, dostane se přede mě něco, co má často tak pohnutou historii, že to ani nedokážu pochopit. A také to má něco společného s jinými kulturami, ze kterých to ani nepochází.

Zmínil jste, že kdybyste mohl jíst jedno jídlo navždy, byl by to dolsot bibimbap. Čím je dolsot bibimbap tak výjimečný?“

Cynthia: Na bibimbap mám opravdu krásné vzpomínky, protože je to jedno z prvních jídel, které mě naučila připravovat moje tchyně, když jsem poznala svého manžela. Ale opravdu se mi líbí jen to, že se s ním nikdy nemůžu nudit. Je tak vyvážený – obsahuje všechny druhy zeleniny, obiloviny, bílkoviny, ale také nejrůznější textury a chutě. Je tam sladkost z mrkve a cibule a marinády bulgogi, pikantnost z hovězího masa, vajec a nori, kouřově sladké koření z gochujangu a křupavost, když to uděláte ve stylu dolsot. (Navíc se mi líbí, že je to docela jako dělané na párty, kde můžete míchat a kombinovat, co do toho dáte!)

Děkuji ti, Cynthie, že se se světem dělíš o recepty z vašich společných kultur!

Knihu

Objednejte si Společný stůl od Cynthie Chen McTernan zde!

Tento recept na dolsot bibimbap je…

Vegetariánský a bezlepkový.

Tisk

Další recepty na večeři

Tento dolsot bibimbap vynikající vegetariánský recept, který je ideální na večeři! Zde je několik dalších receptů na večeři na párty na webu A Couple Cooks:

• Italské calzones
• Čočkou plněné sladké brambory
• Vegetariánský pastýřský koláč
• Naše nejlepší veganská pizza
• Recept na maki suši
• Recept na domácí ricottové gnocchi
• Nejlepší vegetariánská sekaná
• Marocká květáková polévka
• Snadný veganský korejský ramen
• Thajský salát s dresinkem z arašídové omáčky
• Neuvěřitelný špagetový squash Pad Thai
• Související: Červen 2020
  

  Předplaťte si zdarma týdenní recepty & více!

  O autorech

  Sonja Overhiser

  Autorka kuchařek a spisovatelka

  Sonja Overhiser je autorkou knihy Pretty Simple Cooking, která byla označena za jednu z nejlepších zdravých kuchařek roku 2018. Je moderátorkou podcastu o jídle Small Bites a zakladatelkou blogu o jídle A Couple Cooks. Sonja, která se objevuje v pořadech TODAY Show a Bon Appetit, se snaží inspirovat k dobrodružnému stravování, aby byl svět o jedno sousto lepší.

  Alex Overhiser

  Autor kuchařek a fotograf

  Alex Overhiser je uznávaný fotograf a autor knih o jídle z Indianapolis. Je moderátorem podcastu o jídle Small Bites a zakladatelem webových stránek s recepty A Couple Cooks. Alex je autorem knihy Pretty Simple Cooking, kterou časopis Epicurious označil za jednu z nejlepších vegetariánských kuchařek.

  .