Snížený obsah lepku Daura Damm
Široce distribuované španělské pivo
Daura Damm je pivo se sníženým obsahem lepku, který je údajně nižší než 6 ppm po použití enzymu ke snížení obsahu lepku. Toto pivo se vyrábí ve Španělsku, konkrétně v Barceloně, a je široce distribuováno po celé Evropě a USA.
Aby bylo jasno, toto pivo se vaří na bázi ječmene a rýže, a ať už je jeho obsah pod 6ppm nebo ne, je důležité si uvědomit, že toto pivo pro vás nemusí být bezpečné, pokud trpíte celiakií. Určitě se najdou lidé s celiakií, kteří ho pijí, ale doporučuji vám, abyste sami posoudili své riziko a rozhodli se tak, jak je to pro vás správné.
Pivo Daura Damm je uváděno na trh jako tradiční ležák s obsahem alkoholu 5,4 %. S potěšením mohu oznámit, že na horní etiketě je tučným písmem napsáno „Crafted to Remove Gluten“, což je v USA zákonný požadavek na všechna piva se sníženým obsahem lepku. Jsem nadšený, že je toto pivo označeno správně, protože ne všechna dovážená piva jsou tak označena.
Zákony o označování jsou v Evropě jiné a umožňují pivovarům, aby na piva se sníženým obsahem lepku nalepily nálepku „bez lepku“… pokud je jeho obsah nižší než 10-20 ppm. Tenhle přehmat mě nikdy nezajímal. Podle mě dezinformuje spotřebitele a ohrožuje celiaky. Určitě existuje trh s pivy se sníženým obsahem lepku, ale mám pocit, že ho tvoří ti, kteří se rozhodli lepku vyhýbat a třeba nemají autoimunitní onemocnění jím vyvolané.
Koneckonců mnoho lidí – nejen celiaků – se při minimalizaci příjmu lepku cítí DOST lépe. Může působit zánětlivě a s každým dalším rokem je hůře stravitelný, mimo jiné díky neudržitelným zemědělským postupům a monokulturám v našem potravinovém systému.
Chuťový test
Daura Damm
Při nalévání s přirozeným světlem za zády má Daura Damm kanárkově zlatý odstín, který se při slabém světle jeví jako tmavší zlato a při jasném světle jako sytější žlutá. Nalévalo se s pěknou kamenitou pěnou, která si dávala načas s bubláním.
Když se můj nos přiblížil k okraji sklenice, okamžitě jsem ucítil závan něčeho, co bych popsal jako neřímský ležák. Taková ta poněkud obecná vůně ležáku, která v sobě určitě skrývá nějaký sladový charakter. V nose je také přítomna trocha koření. Můj přítel Randy ji přirovnal k vůni německého plzeňského typu. Já na to měl trochu jiný názor…
No… opravdu nevím, jak to říct neurážlivě, ale když jsem si poprvé pořádně přičichl, napadla mě jen letadla. Něco v té vůni mi připomínalo vůni, kterou často najdete v letadlech, možná vůni pocházející z čisticího prostředku nebo osvěžovače. Zařadil bych ji mezi parfémové kvality.
Chuť nemusí nutně odrážet tuto kvalitu. Má kořeněný a poněkud hřejivý chuťový profil. Je na střední hranici lehkého těla a poměrně silně sycená, což se mi líbí. Pěna se stále drží a zdá se, že nejeví známky úplného rozpuštění.
Dokončení není tak suché a svěží, jak bych u ležáku očekával, ale chmel je určitě patrný, a jak poznamenal Randy, pomáhá přispět k suchosti v závěru chuti. Přesto mu na klasický ležák přišlo trochu sladké.
Sladový charakter prosvítá při uvolňování karbonátu a přijde mi jako lehce nahnědlá chuť toastu. Randy použil slova grahamové sušenky a chléb, aby popsal vlastnosti sladu. Přál si, aby sladkost byla o něco mírnější, aby mohla struktura piva více vyniknout. Zdálo se mu, že touží po trochu lehčím těle a nižší sladkosti, což by podle něj vedlo k většímu osvěžení v průběhu celého degustačního zážitku.
Dominantním znakem chuťového profilu je pro mě kořenitost, která stojí za chutí (a vůní)… je nepopiratelná a poměrně neškodná. Neřekl bych, že jsem z tohoto piva nějak zvlášť nadšený, ale rozhodně je to chutná volba, pokud můžete bezpečně konzumovat piva se sníženým obsahem lepku a máte rádi komerční ležáky. Já však do této kategorie nepatřím.
Nejlepší na Daura Damm Lageru je jeho prezentace. Je to krásné pivo. Jak výstižně říká Randy, má „velmi lákavý vzhled“. S tím musím souhlasit. Pokud vás zajímá srovnání s jinými (bezlepkovými) pivy vařenými ve Španělsku, podívejte se na mé dřívější recenze na Espiga Blonde Ale a Estrella Galicia Lager, obě španělská piva se sníženým obsahem lepku.
Pokud chcete ochutnat skutečně bezlepková piva původem ze Španělska, TAK JÁ! Ale ani po měsíčním cestování po Španělsku v loňském roce se mi nepodařilo najít jediné pivo vařené ze 100% bezlepkových surovin.
Co se týče nabídky piv bezpečných pro celiaky, nejsou na tom ve srovnání se Státy úplně nejlépe, i když svá piva se sníženým obsahem lepku celiakům podávají. U nás se to nedělá, ale mnoho (ne všichni) lidí v Evropě tvrdí, že nezaznamenali žádnou reakci. Mají štěstí? Nebo snad trpí vnitřním poškozením bez vnějších příznaků? Těžko říct…
Dobrý den!
- Bio
- Nejnovější příspěvky
Nejnovější příspěvky od Lindsi Kay (zobrazit všechny)
- Aurochs Brewing Amber Ale – 11. března 2021
- Mám ráda pivo, po kterém mi není špatně. – 11. března 2021
- Aurochs Brewing Hazy IPA – 5. března 2021
- Ground Breaker IPA No. 5 – 5. března 2021
- Holidaily Brewing Oreo Cookie Stout – 4. března 2021