Badyán je druh koření, který se hojně používá v čínské a vietnamské kuchyni. Co ale dělat, když nemáte badyán? Žádný problém! Lze ho nahradit aromatickými látkami, jako jsou semena fenyklu, skořice, hřebíček atd.
Hvězdný anýz je tmavohnědě zbarvený plod, který pochází z malého stálezeleného stromu nebo keře. Jak název napovídá, hvězdicovitý anýz má hvězdicovitý tvar a v každém z osmi segmentů jsou přítomna mahagonově zbarvená semena velikosti hrášku. Sklízí se těsně před dozráním a používá se vždy sušený. Má velmi silnou chuť a vůni podobnou lékořici. Jeho silně štiplavé aroma je způsobeno přítomností éterických olejů přítomných ve stěnách badyánu. Badyán je esenciální koření, které se používá v čínské kuchyni. Hojně se používá také v malajské a vietnamské kuchyni. Ve vietnamské kuchyni se badyán používá k ochucení polévek a k přípravě dušeného vepřového masa. Je také základní přísadou, která se používá při přípravě slavných tradičních vietnamských hovězích nudlí zvaných pho. Ačkoli v asijském oddělení supermarketu můžete najít celý badyán, v případě, že není k dispozici, budete potřebovat náhradu badyánu. Zde probereme různé náhražky badyánu, které můžete při přípravě pokrmu použít.
Náhrada badyánu
Předtím, než probereme různé náhražky badyánu, musíte nejprve znát druh chuti, kterou se snažíte napodobit. Badyán má poměrně štiplavou vůni a chuť s oříškovou a lehce lékořicovou příchutí. Dobrá náhrada badyánu je taková, která má podobný chuťový profil jako původní koření.
Při hledání vhodné alternativy badyánu byste měli mít na paměti druh pokrmu, který připravujete. Pokud připravujete čirou polévku, stačí při vaření vývaru přidat jeden nebo dva celé badyány. Badyán má totiž velmi výraznou chuť, a pokud ho dáte do polévky příliš mnoho, přebije ostatní chutě a polévka bude mít příliš ostrou chuť. Na druhou stranu, když vaříte něco vydatného, například dušený vepřový nebo hovězí bůček, potřebujete teplé a kořeněné tóny badyánu, abyste pozvedli chuť pokrmu a učinili ho chutnějším. Zde se používá mletý badyán, který má koncentrovanější chuť.
Prášek z čínského pěti koření
Vhodnou náhradou mletého badyánu pro takové masové pokrmy s omáčkovým základem je prášek z čínského pěti koření. Čínský prášek z pěti koření se vyrábí smícháním pěti koření; a jsou to prášek ze sečuánského pepře, prášek ze skořice, mletý badyán, mletý hřebíček a mletá semena fenyklu v určitém poměru. Protože čínský prášek z pěti koření již obsahuje mletý badyán jako jednu ze svých složek, je velmi dobrou náhradou badyánu.
Mletý hřebíček a prášek z kůry kasie
Další skvělou náhradou mletého badyánu je použití stejného množství mletého hřebíčku a prášku z kůry kasie. Ačkoli nezískáte stejnou hloubku chuti jako u badyánu, tato náhrada se docela dobře hodí do vydatných masových pokrmů.
Aniseed and Fennel Seeds
Pokud připravujete pokrm, který vyžaduje celý badyán, pak účinnou náhradou za badyán bude použití stejného množství semen anýzu a fenyklu. Anýz má velmi podobnou chuť a vůni jako badyán, i když je mnohem jemnější a méně oříškové chuti. Fenyklová semínka mají jemnější a sladší chuť. Použitím obou těchto koření dohromady můžete v pokrmu napodobit chuť badyánu.
Kmín
Kmín můžete použít také spolu s estragonem, abyste pokrmu dodali podobnou chuť. Vzhledem k tomu, že kmín má trochu hořkou chuť se silnou intenzivní příchutí, měl by se používat střídmě.
Celý hřebíček
Kromě použití ve slaných pokrmech se badyán používá také k dodání chuti ovocným kompotům a džemům. Skvělou náhradou badyánu v ovocných zavařeninách a kompotech je celý hřebíček.
Vždy před použitím zkontrolujte množství náhradního koření, které přidáváte do pokrmu, aby chutě nebyly příliš silné. Přestože nic nedokáže dodat výraznou chuť a vůni badyánu, tyto náhražky fungují stejně dobře, když badyán nemáte.
Líbí se vám to?
- Sdílejte
- Tweet
- Pin
.