V dnešní době vaří na olivovém oleji stále více lidí. Olivový olej patří mezi zdravější volby olejů. Ve srovnání s jinými běžnými oleji, jako je kukuřičný, řepkový nebo světlicový, má nejvyšší obsah mononenasycených tuků. Neupravené panenské a extra panenské olivové oleje mají poměrně vysoký obsah fenolů. Fenoly jsou silné antioxidanty, které odstraňují volné radikály poškozující organismus. Olivový olej vyrobený procesem lisování za studena si zachovává nejvyšší obsah těchto fenolů.
Ačkoli je olivový olej dobrou volbou, podle American Heart Association by se měly oleje omezit na dvě až tři porce po jedné čajové lžičce denně. Všechny oleje mají přibližně 120 kalorií na polévkovou lžíci. Michigan State University Extension uvádí, že je třeba dbát na to, abyste do svého jídelníčku nepřidávali další oleje, ale naopak nahrazovali méně zdravé oleje těmi zdravějšími, které již používáte.
Důležité je vědět, jak olivový olej skladovat, aby byl maximálně kvalitní. Pokud je olivový olej vystaven působení kyslíku, světla a tepla, může žluknout. Správné skladování tomu může zabránit. Odborníci z oboru doporučují skladovat olej při teplotě 55 až 60 stupňů Fahrenheita, aby se dosáhlo nejlepších výsledků. Skladování při obvyklé pokojové teplotě kolem 70 stupňů Fahrenheita je v pořádku, ale pokud je ve vaší kuchyni běžně tepleji, uchovávejte olej v chladničce, aby byl co nejkvalitnější.
Pro dlouhodobé skladování všech olivových olejů s výjimkou prvotřídních extra panenských je nejlepší chladnička. Zvažte možnost uchovávat malé množství olivového oleje v uzavřené nádobě při pokojové teplotě v kuchyni. Takto bude váš olivový olej okamžitě připraven k použití. Ideální nádobou je tónované sklo, které zabraňuje přístupu vzduchu a světla; vyhněte se plastu, protože by se z něj mohly vyluhovat škodlivé látky. Olej uchovávejte na tmavém místě, mimo dosah sporáku a jiných zdrojů tepla.
Zbytek oleje uložte do chladničky, ale nezapomeňte, že chlazený olivový olej při nízkých teplotách tuhne a zakaluje se. To nemění jeho zdravotní účinky ani výživovou hodnotu. Vrácením olivového oleje na krátkou dobu do pokojové teploty se obnoví jeho tekutá struktura a barva. Nechcete „rozpouštět“ celou zásobu chlazeného oleje pokaždé, když chcete nějaký použít, takže další možností je chladit olivový olej ve skleněné nádobě se širokým hrdlem. I když ztuhne, můžete z něj snadno lžičkou odebrat libovolné množství, které potřebujete. K tomuto účelu se hodí čiré sklenice, protože v chladničce je po většinu času tmavý.
Na rozdíl od vína se olej stářím nezlepšuje. Jak olivový olej stárne, postupně se rozkládá, zvyšuje se hladina kyselosti a chuť slábne. Nejlepší kvalitu a chuť olivového oleje získáte, pokud ho spotřebujete do jednoho roku od zakoupení.
Další informace o výživě, bezpečnosti potravin nebo jiných otázkách, které zajímají rodiny, získáte v místní kanceláři MSU Extension.
.