Mexická Ropa Vieja

Ropa Vieja je vynikající pokrm, který je oblíbený nejen v Mexiku, ale také na Kubě a v mnoha dalších zemích Latinské Ameriky. Není známá jen jako Ropa Vieja, například v Guatemale jí říkají „Hilachas“

Mexická Ropa Vieja

Ropa Vieja se vaří také ve Španělsku, na Kanárských ostrovech a na Filipínách mají verzi zvanou „Mechado“

A jako ve všech kulturách máme i my své vlastní verze, které se v jednotlivých regionech mění. Tento recept se skládá z hovězího masa, které se uvaří a rozdrtí, poté se dusí v rajčatové omáčce a přidá se k němu nějaká zelenina.

Varianty tohoto pokrmu se nazývají Ropa Vieja

V Mexiku někteří kuchaři přidávají papričky jalapeño nebo serrano, aby guláš okořenili. A jiní přidávají jen zelenou papriku, která nepálí. Také můžete přidat nejen brambory, ale i mrkev

Dalšími ingrediencemi, se kterými se můžete setkat v některých receptech, jsou olivy a kapary. Můj manžel doma miluje dušené maso s těmito přísadami, a proto je přidávám do ropa vieja, když ho připravuji.

Tento pokrm lze připravit z masa a zeleniny, které zbyly z hovězího vývaru z předchozího dne. Stejně jako oblíbené „Caldo de Res“. Pokud tedy v neděli nebo v pondělí vaříte hovězí vývar, využijte toho a připravte si extra množství na tento výborný guláš.

Jak jsem již zmínila, můžete použít nějaké maso, které jste uvařili den předem, mně se stalo, že jsem onehdy vařila arašídy, a protože byly velmi tuhé, rozhodla jsem se je uvařit na drobno.

Možnosti tepelné úpravy masa určeného k drcení.

K tepelné úpravě masa, což mohou být kusy známé jako skirt steak nebo cuete. Vzhledem k tomu, že tyto kusy jsou poněkud tvrdé, vyžaduje jejich příprava čas. Pokud ji uvaříte v běžném hrnci na sporáku, bude trvat asi dvě hodiny.

Máme však i jiné možnosti, například vaření v tlakovém hrnci, pokud použijete tlakový hrnec, vaří se 50 minut. Pokud máte pomalý hrnec, vařte na nízkém stupni po dobu 8 hodin. Můžete ji nechat vařit přes noc, aby byla ráno hotová.

Jak připravit mexickou Ropa Vieja

Přejít na recept

Poznámky:

• Jako u každého receptu, někteří lidé raději vaří s větším množstvím bylinek nebo koření. Oregano a kmín upravte podle chuti.
• Pokud chcete, můžete jalapeños vynechat. Množství můžete zvýšit nebo snížit, případně nahradit čerstvými papričkami jalapeños.
• Ke konci vaření můžete přidat také pórek a kapary. Pokud je chcete přidat, přidejte 3 lžíce oliv a lžičku kaparů.

Návod:

K vaření masa

• Vložte na kostky nakrájené maso, cibuli, česnek a bobkový list do velkého hrnce, zalijte maso vodou a dejte na několik minut na silný oheň, dokud se voda nezačne vařit. Poté snižte teplotu, hrnec přiklopte pokličkou a vařte 2 až 3 hodiny, dokud maso nezměkne natolik, aby se dalo rozdrobit.

Maso můžete vařit přes noc v pomalém hrnci na nejnižší stupeň po dobu 8 hodin nebo vařit v tlakovém hrnci po dobu 50 minut.

• Jakmile je maso uvařené, vyjměte ho z hrnce a nechte ho vychladnout, dokud s ním můžete manipulovat. Rozdrobte je a dejte stranou. Nezapomeňte si ponechat hrnek vývaru, ve kterém jste maso vařili, abyste ho mohli použít k dušenému masu.

Příprava dušeného masa Ropa Vieja

• Vložte rajčata a stroužky česneku do hrnce a zalijte je vodou. Vařte na prudkém ohni, a když se voda začne vařit, snižte teplotu na střední a pánev přiklopte pokličkou. Vařte, dokud nejsou rajčata uvařená a slupka se neodloupne. Tento krok zabere přibližně 15 minut. Odstavte a nechte mírně vychladnout.
• Na velké pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Po zahřátí přidejte na plátky nakrájenou cibuli a minutu ji povařte. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte je 5 minut za častého míchání, aby se nepřichytily k pánvi.
• Když se brambory vaří a rajčata mírně vychladnou, odstraňte slupky a dejte rajčata do mixéru spolu se stroužky česneku. Zpracovávejte, dokud nezískáte velmi hladkou omáčku. Zde není třeba přidávat vodu.

• Na plátky cibule a brambory nalijte rajčatovou omáčku, jeden šálek hovězího vývaru a bobkový list. Promíchejte a vařte dalších 5 minut, snižte teplotu na střední a přidejte rozdrobené hovězí maso.
• Pokračujte ve vaření dalších 8 až 10 minut. Zkontrolujte, zda jsou brambory uvařené, ale stále drží tvar. Přidejte oregano a kmín (pokud používáte), proužky jalapeño a ocet. Osolte a opepřete.
• Guláš je hotový, když jsou brambory uvařené a všechny chutě se spojí. Podávejte s bílou rýží a kukuřičnými tortillami.

Užijte si!

Tento pokrm je skvělý i druhý den na tacos, empanadas a burritos.

Buen provecho!
Mely,

Pokud jste na Pinterestu, podívejte se na naše nástěnky se stovkami chutných nápadů, které jsou pro vás skvělé! Nebo pokud jste na Instagramu, podívejte se na fotografie nebo příběhy o jídle.

Nechte si ujít tento další recept Kuřecí vývar, nebo pokud hledáte tento recept v anglickém Old Clothes Recipe.

Mexická Ropa Vieja

Mely Martínez

Ropa Vieja je vynikající pokrm, který je oblíbený nejen v Mexiku, ale také na Kubě a v mnoha dalších zemích Latinské Ameriky. Je známá nejen jako Ropa Vieja, v Guatemale například říkají „Hilachas“

5 z 3 hlasů

Jídla Oběd

Mexická kuchyně

Příloha 6

Složení 1x2x3x

K přípravě masa:

• 750 gramů hovězího bůčku nebo hovězí kližky nakrájené na velké kostky
• ⅓ střední bílé cibule
• 2 velké stroužky česneku
• 1 bobkový list
• Voda na pokrytí masa.

Připravit Ropa Vieja:

• 750 gramů rajčat
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce rostlinného oleje
• ¾ bílé cibule nakrájené na plátky
• 2 střední brambory nakrájené na kostičky asi 2 hrnky
• 1 bobkový list
• 1 hrnek hovězího vývaru, ve kterém jste vařili maso.
• 1 lžička sušeného mexického oregana
• ¼ lžičky čerstvě mletého kmínu volitelně
• 2 nakrájené nakládané papričky jalapeño viz poznámka
• 1 lžíce octa z papriček jalapeño.
• Sůl a pepř podle chuti.