Míchejte jogurt, česnek, zázvor, garam masala, citronovou šťávu, chaat masala a kurkumu ve střední misce, dokud se nespojí; odměřte 1/4 šálku jogurtové marinády do samostatné malé misky. Do zbylé marinády ve střední misce přidejte cibuli a papriku; promíchejte, aby se obalily. Přidejte paneer do 1/4 šálku marinády v malé misce; promíchejte. Každou misku přikryjte; uložte do chladničky alespoň na 30 minut nebo až na 8 hodin.
Předehřejte troubu na 500 °F s roštem na pečení 6 palců od zdroje tepla. Rozprostřete marinovanou zeleninovou směs v rovnoměrné vrstvě na plech s okrajem vyložený alobalem. Pečeme v předehřáté troubě, dokud směs není místy jen zuhelnatělá, asi 12 minut, v polovině doby pečení jednou promícháme. Vyjměte z trouby. Zvyšte teplotu v troubě na stupeň opékání. Vmíchejte marinovaný paneer do zeleninové směsi na plechu. Vraťte do trouby a pečte, dokud není paneer propečený a zelenina křupavá, 6 až 8 minut. Směs přendejte do středně velké mísy a osolte. Přikryjte, aby zůstala teplá; dejte stranou. Snižte teplotu v troubě na 200 °F.
Opláchněte cibuli pod studenou vodou; nechte ji okapat. Ve střední míse smíchejte cibuli, zelí, limetkovou šťávu, jaggery, sůl a pepř. Odstavte stranou.
Paratu uvařte podle návodu na obalu. Přeneste paraty na plech; vložte je do předehřáté trouby, aby se udržely teplé.
Vyjměte 1 paratu z plechu. Na pracovní plochu položte 8palcový čtvercový kus hliníkové fólie; položte parathu na fólii tak, aby polovina parathy byla na fólii a polovina na pracovní ploše. Na parathu rovnoměrně rozetřete 1 lžíci pikantního mangovo-mátového čatní. Do středu paraty rozprostřete 1/3 šálku zelného salátu; navrch dejte asi 1/3 šálku náplně. Lehce posypte chaat masalou. Srolujte paratu ve stylu burrito, spodní část přehněte nahoru a boky směrem ke středu, použijte fólii k zajištění. Postup opakujte s použitím zbývajících parath, čatní, zelného salátu, náplně a chaat masaly.