Z mnoha receptů, které dělám, mám nejraději Maqlubu pro její jednoduchost a chuť.
Maqluba znamená „vzhůru nohama“, přičemž se jedná o pokrm z jednoho hrnce, který se po uvaření obrátí na velký talíř.
Tento klasický blízkovýchodní recept se dá zařídit různými způsoby:
Je to pro mě naprosto pohodové jídlo, které s sebou přináší mnoho vzpomínek na dětství.
Zaručuji vám, že si tento recept na maqlubu zamilujete stejně jako já.
Co je to maqluba?
Maqluba je tradiční syrské, irácké, palestinské a jordánské jídlo.
Jídlo se skládá z masa, rýže a smažené (nebo pečené) zeleniny umístěné v hrnci.
Po uvaření se tento hrnec obrátí dnem vzhůru a podává se, přičemž se obsah obrátí a získá vrstvený vzhled.
Je starý mnoho století a často se uvádí, že byl vynalezen ve 13. století.
Druhy zeleniny, které jsou nejčastěji součástí tohoto rýžového pokrmu, jsou květák a lilek.
Další přidávaná zelenina se obvykle odvíjí od toho, co má kuchař zrovna doma, což mohou být například brambory nebo mrkev.
Maso, které se do maklouby běžně používá, je kuřecí nebo jehněčí; lilek se páruje s jehněčím a květák s kuřecím.
K ozdobení maklouby je nejlepší přidat opražené piniové oříšky nebo plátky mandlí spolu s nasekanou čerstvou petrželkou.
Vhodnou přílohou k tomuto receptu je jednoduchý salát nebo omáčka na bázi jogurtu.
Jednoduchý salát, o kterém jsem se zmínila, je obvykle jeruzalémský salát, tedy něco bez listů.
Co se týče jogurtové omáčky, může to být cokoli od obyčejného jogurtu až po omáčku z okurek, máty a jogurtu.
Ať už uděláte jakoukoli přílohu, měla by být přiměřeně velká, protože tento recept je jako stvořený pro hostiny.
Je to ideální jídlo, když máte hodně hladových krků, protože recept můžete kdykoli doplnit.
Je to jídlo, které můžete připravit na poměrně krátkou dobu, a rozhodně se na něm sejde spousta lidí.
Jak udělat maqlubu
Začínám tím, že lilek nakrájím na kolečka.
Tradičně se lilek smaží, ale jak možná víte, lilek rád nasává tekutinu, a když se smaží, je naprosto mastný.
Velmi chutný, ale velmi mastný.
Já místo toho rád dělám to, že na velkou pánev naliji trochu olivového oleje a pak každou stranu kolečka lilku namočím jen tak, aby trochu oleje nasákla.
Můžete také použít štětec na pečivo, pokud dáváte přednost ještě menšímu nasáknutí oleje.
Záleží na vaší individuální chuti.
Pokud chcete, můžete také použít papírové utěrky, abyste odstranili další olej na lilku.
Upečte je v troubě asi 20 minut nebo dokud nezhnědnou.
Jehněčí kotlety vyložte na plech a osolte a opepřete.
Vložte je do trouby a upečte dohněda, dejte stranou.
V míse smíchejte rýži se směsí koření a lžičkou soli, dokud se dobře nespojí.
Jakmile máte všechny tyto komponenty, je čas na sestavení pokrmu!
Nejprve na dno velkého hrnce navrstvěte jehněčí kotlety, jako další vrstvu položte plátky lilku.
Na zeleninu v hrnci nasypte rýži.
Ráda používám krátkozrnnou rýži, ale lidé používají rýži basmati i jiné dlouhozrnné druhy.
Na rýži přidejte žáruvzdorný talíř, aby ingredience neplavaly.
Nakonec přidejte šálky vody (nebo kuřecího vývaru) – nejlepší je použít horkou vodu, abyste měli náskok!“
Někdy lidé do vody přidávají bobkové listy, které později odstraní.
Vařte na středně silném ohni a přiveďte k varu, dokud nedosáhnete stálého varu.
Poté snižte teplotu na minimum a hrnec přiklopte, přičemž ponechte malou mezeru pro únik páry.
Přibližně po 10 minutách talíř odklopte.
Přibližně po 30 minutách by měl být váš pokrm uvařený!
Pro vyzkoušení se ujistěte, že se všechna voda vyvařila a rýže je nadýchaná a měkká.
Jak ji podávat
Teď přijde ta zábavná část!
Vezměte si velký talíř a položte ho na horní část hrnce.
Jedním rychlým pohybem pomocí kuchyňských chňapek přidržte rukojeti hrnce u talíře a otočte hrnec tak, aby byl nyní vzhůru nohama.
Nechte hrnec chvíli odstát a pak ho opatrně a obratně zvedněte, abyste odhalili svůj zázrak!“
U tohoto pokrmu existuje několik variant, jedna se připravuje s jehněčím masem a lilkem a druhá s kuřecím masem a květákem.
Pokud chcete, můžete si připravit i vegetariánskou verzi, a to tak, že místo masa použijete cizrnu z konzervy.
Já dávám přednost verzi s jehněčím a lilkem, působí a chutná mnohem vydatněji.
Tento pokrm může být výstavní, když přijde čas ho podávat, takže se ujistěte, že se vaši hosté dívají.
Dávám přednost verzi s jehněčím a lilkem, působí a chutná tak mnohem vydatněji.
Když přijde čas na servírování, může to být ukázkový pokrm, takže se ujistěte, že se vaši hosté dívají.
Když zvednete hrnec z jídla, abyste hostům odhalili své mistrovské dílo, vždycky pocítíte trochu kouzla!
Užijte si výrazné chutě a trochu dramatu, které toto jídlo poskytuje!
Tipy pro přípravu
- Potažení hrnce a použití kulatého kusu pergamenového papíru zajistí snadnější vyjmutí po otočení dnem vzhůru.
- Ujistěte se, že je lilek řádně upečený a propečený. Bude působit jako těsnění mezi rýží a masem.
- Použijte hrnec s těžkým dnem a nízko posazenými uchy. Při obracení se tak talíř naplocho přisaje k horní části hrnce a nebude překážet rukojetím.
- Při obracení si buďte jistí! Před pokusem se ujistěte, že dobře držíte talíř i rukojeti hrnce. Proveďte rychlé, kontrolované převrácení a opatrně jej položte dolů.
- Po převrácení byste měli slyšet, jak obsah pokrmu padá na talíř. Pokud se tak nestane, zaklepejte na dno hrnce, aby se uvolnilo.
Vytisknout recept
Recept na Maqlubu
Složení
- 1 lilek nakrájený na plátky
- 8 jehněčích kotlet
- 2 šálky krátkozrnné rýže
- 1 lžíce sedmi koření
- 2 lžičky soli
- ½ lžičky černého pepře
- 5 šálků horké vody
- ¼ šálku piniových oříšků
- Olive oil
Instrukce
-
Předehřejte troubu na 200 °C (390 °F).
-
Lilek nakrájejte na 2 cm silné kousky.
-
Na plech dejte vydatně olivového oleje. Vezměte plátek lilku a ponořte ho do oleje, pak ho otočte a znovu ponořte, dokud nebude dobře pokrytý. Položte na plech a opakujte u všech plátků lilku. V případě potřeby použijte více olivového oleje. Pečeme v troubě do hněda.
-
Na další plech položíme jehněčí kotlety. Osolte je a opepřete. Pečeme v troubě dohněda.
-
V míse přidáme rýži, sedm druhů koření, sůl a pepř. Smíchejte dohromady.
-
Uchop hluboký hrnec a vystřihni kruhový kus pergamenového papíru tak, aby se vešel na dno. Dno postříkejte olejem a vložte do něj pergamenový papír.
-
Přidejte uvařené jehněčí kotlety, poté uvařené plátky lilku a nakonec přisypte neuvařenou rýžovou směs.
-
Přilijte 5 šálků horké vody.
-
Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou do poloviny a stáhněte na minimum. Nechte vařit 20 minut nebo dokud se neodpaří všechna voda. Odstraňte pokličku.
-
Najděte velký plochý talíř a položte ho na hrnec. Přidržujte se talíře a držadel hrnce, rychle jej zvedněte a obraťte dnem vzhůru.
-
Zvedněte hrnec nahoru, abyste odhalili svou Makloubu, a odstraňte pergamenový papír.
-
Posypte piniovými oříšky a pochutnejte si!
Nutriční hodnoty na porci
Udělali jste tento recept? Ráda si poslechnu vaše názory níže.