Tyto makronky s malinovou náplní jsou jako z jiného světa! Sladké sušenky plněné lahodnou malinovou tvarohovou náplní.
Přejít na recept Zanechat recenzi
Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Přečtěte si mé zásady zveřejňování informací.
Makaronky jsem objevila asi před 4 lety, recept jsem vyzkoušela z AllRecipes. Zvláštní myšlenka… když něco dělám poprvé, vždycky to dopadne tak dokonale, ale čím víc ten recept dělám, tím víc to tak není. Prošla jsem snad 50 různých receptů, ne-li víc, a každý tvrdí, že jeho recept je odolný proti selhání, ale ať jsem vyzkoušela jakýkoli recept, buď jsem skončila s dutými, nebo někdy skořápky nahoře praskly.
Teprve jednoho dne jsem vyzkoušela 7 receptů (ano 7, ne méně, ne více). V průběhu let jsem sbírala různé recepty a vybrala jsem 7, které se mi zdály opravdu odolné proti selhání. Bohužel jen 1 z receptů se povedl asi na 85-90 %. Jeden z těch 7 vyšel úplně naprázdno; byl nabitý cukrem a skončila jsem s obřím upečeným křupavým koláčkem o rozměrech 11×17 cm. Každé kolečko se jen rozprostřelo a spojilo.
Když mi nějaký recept nevyjde podle mých představ, buď ho zavrhnu a už se k němu nevracím, nebo to zkouším dál, pokud to vypadá, že to vyjde. U toho 1 receptu jsem ho pořád dokola upravovala, až jsem nakonec pokaždé dosáhla dokonalých makronek, které nejsou duté a nepraskají. Při pečení nepoužívám umělá barviva, takže když chci barvu, jdu přírodní cestou, například přidáním malinové náplně nebo kakaových makronek. Vím, že ty barevné makronky vypadají lákavě, ale mnozí do těsta přidávají tolik barvy, že makronky už nechutnají jako makronky – jsou prostě tak hořké, že se na nich skoro nedá pochutnat.
Tajemství dokonalých makronek:
- Váš mixér! V minulosti jsem používala ruční mixér Cuisinart, a pokud jste si všimli, některé ruční mixéry mají tenké a kulaté šlehací nástavce a některé mají tenčí, ale širší – to je při pečení obrovský rozdíl. S tenčí metlou trvá déle, než získáte potřebnou konzistenci těsta. Je těžké poznat, kdy přesně nastane ten okamžik „tuhých špiček“. Proto na ně používám mixér KitchenAid (v návodu uvidíš, proč je to mnohem jednodušší).
- Vaše trouba! V polovině pečení MUSÍTE troubu jednou otevřít, abyste vypustili vzduch a makronky nebyly duté.
- Odvažte si suché přísady. Podle pokynů suché přísady prosejeme.
- Já raději používám pergamenový papír, ne tolik silpatu (líbí se mi výsledek víc). Dělejte vždy 1 plech na pečení. POZNÁMKA: Rozdíl uvidíte níže.
- Mouka – použila jsem mandlovou mouku Blue Diamond, a když mi došla, přešla jsem na Bob’s Red Mill. Žádný rozdíl, takže to nesvádějte na mouku! 😀
Makaronové sušenky Ingredience: Mouka z mouky, která se používá při přípravě sušenek:
- 107 g mandlové mouky (asi 1 hrnek)
- 176 g moučkového cukru (asi 1 3/4 hrnku)
- 3 velké bílky – pokojová teplota
- 70 g krystalového cukru (asi 6 polévkových lžic)
Malinová tvarohová náplň:
- 1/3 šálku husté smetany ke šlehání
- 2 oz smetanového sýra
- 3 oz čerstvých malin
- 3 lžíce krystalového cukru
- 1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
CO BUDETE POTŘEBOVAT:
- Stojanový mixér KitchenAid (nebo jiná značka)
- Potravinový robot
- Kuchyňská váha
- Síto
- Šťouchadlo
- Špachtle
- 2 velké plechy na pečení
- Papír na pečení
- Tréninkový sáček s velkou kulatou špičkou
.
Jak vyrobit makronky:
1. Předehřejte troubu na 350 °F. Vyložte pergamenovým papírem 2-3 plechy na pečení a dejte je stranou. Odvažte 107 g mandlové mouky a 176 g moučkového cukru; přeneste je do mísy kuchyňského robotu. Suché přísady zpracovávejte asi 1 min. Zastavte, stěrkou seškrábněte stěny a 4-5krát pulzujte. Mandlovou směs propasírujte přes jemné síto do velké mísy a jemně stěrkou přitlačte. V sítu zůstane asi 1 polévková lžíce pevných částic (vyhoďte je, nebo pokud jich máte mnohem více, ještě několikrát je v kuchyňském robotu pulzujte).
2. Odvažte 70 g krystalového cukru. Oddělte bílky od žloutků. V míse stojanového mixéru ručně ušlehejte 3 bílky a 70 g cukru dohromady (30 koleček). Šlehejte na střední rychlost – KitchenAid (2 minuty na rychlost č. 4, 2 minuty na rychlost č. 6 a 2 minuty na rychlost č. 8). Bílky by měly držet tuhé, lesklé špičky, když zvednete metlu z mísy.
3. Přidejte prosátou mandlovou směs najednou NEBO bílkovou směs do mísy s mandlovou směsí (dávám přednost tomuto způsobu, protože dno mísy mixéru má tvar, který mi tak trochu překáží, abych těsto řádně promíchala). Přeložte stěrkou směrem ode dna mísy nahoru a pak plochou stranou stěrky pevně protlačte středem směsi. Postup opakujte, dokud není těsto hladké a nepadá ze stěrky v tenké ploché stuze (35-40 celých tahů).
Těsto přendejte do cukrářského sáčku opatřeného kulatou špičkou 1/4″. Držte zdobicí sáček asi 1″ nad plechem a trubičkami vytvarujte těsto do 1 – 1 1/4″ koleček, přičemž je udržujte 1″ od sebe. Pečícím papírem silně poklepejte o pult, aby se uvolnily případné vzduchové bubliny (5-10krát). Pečte po jednom plechu 13 minut (když zbývá 6 minut, otevřete dvířka trouby úplně a zavřete je – zabráníte tak tomu, aby se makronky vyklopily a vypustily všechen přebytečný vzduch). Po uplynutí času ihned vyjměte upečené sušenky z trouby a opatrně je přesuňte na pult, aby vychladly. Postup opakuj s 2. a/nebo 3. plechem.
Jak připravit malinovou tvarohovou náplň:
4. V malém hrnci na mírném ohni smíchej 3 unce čerstvých malin, 3 lžíce cukru a 1 lžičku čerstvě vymačkané citronové šťávy. Promíchejte a stlačte maliny, aby pustily šťávu, a zahřívejte, dokud nezačnou bublat. Lžící přelijte malinovou směs přes sítko a přitlačte na malinová semínka, abyste získali co nejvíce šťávy. Malinovou šťávu dejte stranou, aby vychladla na pokojovou teplotu, a semínka vyhoďte. (Získala jsem 2 polévkové lžíce šťávy.)
5. Šťávu vymačkáme a necháme vychladnout. Ve středně velké míse šlehej 2 oz smetanového sýra pokojové teploty asi 1 minutu, aby se rozpadl na hladkou strukturu. Přidejte vychladlou malinovou šťávu a opět šlehejte 2-3 minuty na nejvyšší stupeň, aby se zcela spojil. Nakonec přilijeme 1/3 studené tučné smetany ke šlehání a šleháme, dokud není náplň měkká, ale nadýchaná (2-3 minuty na nejvyšší výkon). Díky této nadýchané a měkké náplni se budou makronky rozplývat v ústech.
6. Na jednu stranu sušenky naneseme přiměřené množství náplně a přiklopíme 2. odpovídající sušenkou tak, že sušenky jemně posuneme doprava a doleva, abychom krém rovnoměrně rozetřeli a měli dokonalé makronky. Dáme na několik hodin nebo přes noc do chladničky a vychutnáme si s šálkem čaje nebo kávy!!!
Makaronky s malinovou náplní
Složení
SUROVINY NA KUCHÁŘSKÝ POHÁR:
- 107mandlová moukapřibližně 1 hrnek
- 176gcukr v práškupřibližně 1 3/4 hrnku
- 3velké bílky – pokojová teplota
- 70granulovaný cukrpřibližně 6 polévkových lžic
Složení na náplň z rozinek:
- 1/3 šálkutučné smetany ke šlehání
- 2oz smetanového sýra
- 3ozčerstvých malin
- 3polévkové lžícegranulovaného cukru
- 1lžičkačerstvě vymačkané citronové šťávy
Instrukce
-
Předehřejte troubu na 350°F. Vyložte pergamenovým papírem 2-3 plechy na pečení a dejte je stranou. Odvažte 107 g mandlové mouky a 176 g moučkového cukru; přeneste je do mísy kuchyňského robotu. Suché přísady zpracovávejte asi 1 min. Zastavte, stěrkou seškrábněte stěny a 4-5krát pulzujte. Mandlovou směs propasírujte přes jemné síto do velké mísy a jemně stěrkou přitlačte. V sítu vám zůstane asi 1 polévková lžíce pevných částic (vyhoďte je, nebo pokud jich máte mnohem více, ještě několikrát je v kuchyňském robotu pulzujte).
-
Odvažte 70 g krystalového cukru. Oddělte bílky od žloutků. V míse stojanového mixéru ručně ušlehejte 3 bílky a 70 g cukru dohromady (30 koleček). Šlehejte na střední rychlost – KitchenAid (2 minuty na rychlost č. 4, 2 minuty na rychlost č. 6 a 2 minuty na rychlost č. 8). Bílky by měly držet tuhé, lesklé špičky, když zvednete metlu z mísy.
-
Přidejte prosátou mandlovou směs najednou NEBO bílkovou směs do mísy s mandlovou směsí (dávám přednost tomuto způsobu, protože dno mísy mixéru má tvar, který mi tak trochu překáží, abych těsto řádně promíchala). Přeložte stěrkou směrem ode dna mísy nahoru a pak plochou stranou stěrky pevně přitlačte střed směsi. Postup opakujte, dokud není těsto hladké a nepadá ze stěrky v tenkém plochém proužku (35-40 kompletních tahů). Těsto přeneste do cukrářského sáčku opatřeného 1/4″ kulatou špičkou. Držte sáček asi 1 cm nad plechem a vytlačte těsto do koleček o průměru 1 – 1 1/4″, která musí být od sebe vzdálená 1 cm. Pečícím papírem silně poklepejte o pult, aby se uvolnily případné vzduchové bubliny (5-10krát). Nemusí odpočívat, dejte je rovnou do trouby. Pečte po jednom plechu 13 minut (když zbývá 6 minut, otevřete dvířka trouby úplně a zavřete je – zabráníte tak tomu, aby se makronky vyklopily a vypustily všechen přebytečný vzduch). Po uplynutí času ihned vyjměte upečené sušenky z trouby a opatrně je přesuňte na pult, aby vychladly. Postup opakuj s druhým a/nebo třetím plechem.
-
K přípravě náplně: V malém hrnci na středním ohni smíchej 3 oz čerstvých malin, 3 lžíce cukru a 1 lžičku čerstvě vymačkané citronové šťávy. Promíchejte a stlačte maliny, aby pustily šťávu, a zahřívejte, dokud nezačnou bublat. Lžící přelijte malinovou směs přes sítko a přitlačte na malinová semínka, abyste získali co nejvíce šťávy. Malinovou šťávu dejte stranou, aby vychladla na pokojovou teplotu, a semínka vyhoďte. (Získala jsem 2 lžíce šťávy.)
-
Ve středně velké míse šlehej 2 oz smetanového sýra pokojové teploty asi 1 minutu, aby se rozpadl na hladkou strukturu. Přidáme vychladlou malinovou šťávu a opět šleháme 2-3 minuty na nejvyšší stupeň, aby se zcela spojil. Nakonec přilijeme 1/3 studené tučné smetany ke šlehání a šleháme, dokud není náplň měkká, ale nadýchaná (2-3 minuty na nejvyšší výkon). Díky této nadýchané a měkké náplni se vám budou makronky rozplývat v ústech.
-
Na jednu stranu sušenky naneste přiměřené množství náplně a přiklopte 2. odpovídající sušenkou tak, že sušenky jemně posunete doprava a doleva, abyste krém rovnoměrně rozetřeli a měli dokonalé makronky. Dejte na několik hodin nebo přes noc do chladničky a vychutnejte si je s šálkem čaje nebo kávy!!!
Připravili jste tento recept?“
Označte @olgainthekitchen na Instagramu a přidejte hashtag #olgainthekitchen – ráda uvidím vaše výtvory!
© Olga v kuchyni vlastní autorská práva na všechny obrázky a obsah a nedovoluje reprodukovat své originální recepty a obrázky jinde než na těchto stránkách, pokud k tomu není udělen souhlas. Pokud se vám recept líbil a chtěli byste ho znovu publikovat na svých vlastních stránkách, přepište ho prosím vlastními slovy a uveďte odkaz na mé stránky a stránku s recepty. Přečtěte si mé často kladené dotazy a zásady ochrany autorských práv.