Jestliže jste milovníky čokolády, sotva vás někdy napadlo čokoládu zamrazit. Pokud však patříte k těm, kteří se bez ní obejdou, možná vás zajímá, co s čokoládou dělat a jak zabránit jejímu zkažení.
Mrazení potravin je jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak prodloužit trvanlivost výrobků. Funguje však zmrazování dobře i v případě čokolády? Odpověď zní ano. Čokoládu můžete zmrazit až na 2 roky, přičemž její struktura ani chuť nijak výrazně neutrpí. Stačí ji skladovat ve vzduchotěsné nádobě a rozmrazovat bez drastických teplotních změn.
Ponořili jsme se do tématu zmrazování čokolády a zodpověděli všechny otázky, na které můžete v souvislosti s tímto způsobem uchování čokolády narazit.
Mrazení čokolády – správně, nebo špatně?
Mrazení čokolády je zcela v pořádku a nepřináší žádná zdravotní rizika. Samotná čokoláda je produkt, který může vydržet až rok, aniž by vyžadoval přílišnou pozornost a zvláštní podmínky.
Mrazení čokolády je dobrou volbou, pokud jí máte po ruce hodně a chcete co nejlépe využít to, co máte.
Mrazená čokoláda po rozmrazení nebude stejná jako nemražená čokoláda při pokojové teplotě. V chladu dochází u čokolády k procesu zvanému krystalizace, v jehož důsledku krystalizuje obsah cukru a tuku, což má za následek mírné změny ve struktuře.
Mrazení čokolády funguje docela dobře, pokud to děláte správně.
Jak správně zmrazit a rozmrazit čokoládu
Pro správné zmrazení čokolády je důležité uchovávat ji ve vzduchotěsné nádobě (něco takového z Amazonu by mělo být ideální) dvakrát zabalené v igelitu. Je důležité zajistit, aby čokoláda nebyla vystavena žádné vlhkosti a vzduchu.
Pokud mrazíte čokoládové tyčinky nebo bonbony, které jsou již zabalené v igelitu, můžete je také zabalit do igelitu, jen abyste se ujistili, že jsou odolné proti vlhkosti a vzduchotěsné.
Pokud vynecháte krok dvojitého zabalení a budete čokoládu uchovávat v mrazáku nebo lednici s jinými potravinami, které mají silný zápach, čokoláda ho pravděpodobně přijme. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte něco, jako je tento papír do mrazničky od Amazonu. Kakaový tuk snadno absorbuje jiné vůně. Pokud tedy chcete, aby vaše čokoláda nevoněla po ničem jiném než po čokoládě, držte ji pevně v této fólii.
Při zmrazování a rozmrazování čokolády je důležité, abyste ji nešokovali drastickými změnami teploty.
Předtím, než čokoládu vložíte do mrazáku, nezapomeňte ji nechat 24 hodin v chladničce. A naopak, při rozmrazování čokolády ji nepřemisťujte z chladicího skladu rovnou do pokojové teploty. Nejprve ji vložte do chladničky, nechte ji tam 24 hodin a teprve poté ji použijte.
Důvod, proč byste neměli drasticky měnit teplotu, ve které čokoládu uchováváte, je ten, že by mohlo dojít ke kondenzaci. Čokoláda bude skvrnitá a nebude vhodná k temperování. Stále ji však můžete použít k jiným účelům, například k pečení čokoládových dezertů.
U tabulkové čokolády, kterou pravděpodobně sníte během několika minut, můžete tento postup vynechat.
Pokud jste čokoládu uložili do nádoby, nechte ji tam, než dosáhne pokojové teploty.
Jaké druhy čokolády můžete zmrazit?
Existují různé druhy čokolády a všechny se liší množstvím mléka a kakaové sušiny.
Některé navíc obsahují i další složky, například ořechy, karamel atd. Tyto složky sice mohou ovlivnit způsob mražení čokolády, přesto ji lze bezpečně zmrazit a prodlouží se její trvanlivost.
Tmavá čokoláda
Některé zdroje uvádějí, že neotevřená tmavá čokoláda, například naše oblíbená tmavá čokoláda od Amazonu, má trvanlivost 2 roky, pokud ji uchováváte mimo dosah světla a vlhkosti a skladujete ji při správné teplotě.
Dva roky je poměrně dlouhá doba na to, abyste měli nějakou položku ve spíži a po dvou letech se těšili na její konzumaci.
Jestliže si však nejste jisti, že dokážete udržet dobré podmínky, můžete hořkou čokoládu ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku zmrazit. Je to bezpečné i snadné.
Většina hořké čokolády je přirozeně veganská, protože obvykle neobsahuje žádné mléčné výrobky, a pokud hledáte absolutně nejlepší veganskou čokoládu, nehledejte nic jiného než tento článek.
Mléčná čokoláda
Mléčná čokoláda obsahuje více mléka a tuku než hořká čokoláda. Obsahuje také více cukru. Vyšší obsah tuku a cukru způsobuje, že mléčná čokoláda se po zmrazení a rozmrazení obtížněji uchovává v dobrém tvaru.
Jelikož mléčná čokoláda obsahuje více cukru, je náchylnější ke kondenzaci a výkvětu cukru než hořká čokoláda. S ohledem na to není konzumace zmrazené a rozmrazené mléčné čokolády škodlivá.
Naší oblíbenou mléčnou čokoládou je extra krémová mléčná čokoláda Lindt (milujeme také jejich tabulku 70% hořké čokolády).
Čokoládové lupínky
Čokoládové lupínky se dobře uchovávají v mrazničce. Trvanlivost čokoládových lupínků je poměrně dlouhá. Ty z hořké čokolády vydrží při pokojové teplotě asi 2 roky.
Pokud je tedy zmrazíte, vydrží vám ještě déle. Otázkou však je, zda opravdu potřebujete něco uchovávat v chladničce déle?“
Mléčné čokoládové lupínky vydrží v nejlepší kvalitě 12 měsíců. Můžete je zmrazit a prodloužit jejich trvanlivost na dvojnásobek.
Přesto jsme fanoušky polosladkých čokoládových lupínků, jako jsou tyto bezmléčné od společnosti Enjoy Life.
Máme také vynikající recept na čokoládové sušenky, který jsme navrhli bez hnědého cukru (běžná přísada do sušenek). Podívejte se na něj zde.
Čokoládové tyčinky
Trvanlivost čokoládových tyčinek je 1 rok, pokud jsou uchovávány ve správných podmínkách. V chladničce je můžete skladovat, aby si zachovaly nejlepší kvalitu po dobu delší než 12 měsíců.
Pokud máte obavy z jejich uchovávání v chladničce a více důvěřujete metodě zmrazování, můžete čokoládové tyčinky skladovat v mrazničce přibližně rok. Budou tak bezpečné pro konzumaci po delší dobu.
Pokud však chcete, aby vaše čokoládové tyčinky byly co nejlepší, nenechávejte je v chladicím zařízení déle.
Jak dlouho vydrží čokoláda v chladničce a v mrazničce?
Trvanlivost čokolády je skutečně impozantní.
V běžné pokojové teplotě vydrží čokoláda dobře 6 až 9 měsíců. A nezáleží na tom, zda je krabička otevřená, nebo ne. Je pouze důležité, abyste ji pokaždé, když si vezmete kousek, pevně uzavřeli.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost své oblíbené čokolády, můžete ji dát do lednice nebo zmrazit.
Lednice prodlužuje trvanlivost tím, že čokoláda vydrží od 8 měsíců až do jednoho roku. A zmrazení vám pomůže uchovat čokoládu od 9 do 14 měsíců.
Trvanlivost ručně vyráběné čokolády obvykle není dlouhá. Při pokojové teplotě vydrží asi měsíc, pokud ji uchováváte na místě bez přístupu světla a vlhkosti.
Metody chlazení a zmrazování fungují i u domácí čokolády. V chladu však vydrží nejdéle 6 měsíců.
Čím je čokoláda čistší, tím delší je její trvanlivost. Proto vydrží hořká čokoláda čerstvá delší dobu ve srovnání s mléčnou nebo bílou čokoládou. Poslední dvě jmenované obsahují další složky, díky nimž častěji mění strukturu nebo chuť.
Proč čokoláda v mrazáku zbělá?
Vyndali jste někdy čokoládu z lednice a zarazil vás bílý odlitek po celé její ploše? Pravděpodobně jste si mysleli, že se zkazila, a nejedli jste ji. Pravdou je, že jste tak mohli učinit. Čokoláda, na které se vytvořil bílý povlak, není nepoživatelná ani nebezpečná.
Tady se dozvíte, proč čokoláda zbělá a jaká je za tím věda.
Proces, při kterém se čokoláda pokryje světlým povlakem, se nazývá „tukový výkvět“. Dochází k němu vždy, když je čokoláda uchovávána v podmínkách, ve kterých by neměla.
Pokud skladujete čokoládu při příliš vysokých nebo příliš nízkých teplotách, stanete se svědky „kvetení“ čokolády.
Tukový výkvět je proces, při kterém se tukové částice vlivem nevhodné teploty dostávají na povrch. V důsledku výkvětu tuku je čokoláda pokryta bílým povlakem.
Při pohledu na čokoládu pokrytou bílým povlakem si mnoho lidí myslí, že je plesnivá, a okamžitě ji vyhodí.
Nikdy však není pozdě zjistit pravdu. Čokoláda neplesniví. Skládá se ze tří hlavních složek – kakaového másla a sušiny a cukru. Neobsahuje žádnou vodu a plíseň ke svému růstu vodu potřebuje.
Pokud jste tedy někdy vyhodili čokoládu s bílošedým nánosem po celém povrchu, už to nedělejte. Dokud chutná dobře, můžete ji jíst.
Chutná čokoláda lépe mražená?
Někteří lidé si myslí, že mražená čokoláda chutná lépe než čokoláda uchovávaná při pokojové teplotě.
Ačkoli pro to neexistuje žádný vědecký důkaz a nakonec vše záleží na osobní chuti, existuje více důvodů, proč se mražená čokoláda může zdát chutnější.
Předně, i když je uchovávání čokolády při pokojové teplotě a její následné zmrazení v chladicím boxu zcela odlišné od temperování, může mít stejný účinek.
Pokud nevíte, co je temperování, jedná se o proces zahřívání čokolády a jejího následného zchlazení a opětovného zahřátí a zchlazení.
„Jaký to má smysl?“, ptáte se možná. Proces zahřívání a chlazení čokolády na různé teploty jí dodává požadovanou tvrdost a to, čemu mnoho lidí rádo říká „křupavost“. Tímto termínem se označuje zvuk, který vzniká při lámání nebo ukusování kousku čokolády.
Mrazení čokolády sice zdaleka není tak složitý proces jako temperování, ale má podobný efekt. A většině lidí mražená čokoláda chutná, protože má onen třesk.
Zde jsou uvedeny další důvody, proč mražená čokoláda může některým lidem chutnat lépe:
- Sladkosti, které obsahují málo čokolády a hodně cukru, se velmi často nazývají „čokoládové“. Protože sladké potraviny chutnají po zmrazení méně sladce, mohou tyto čokoládové bonbony chutnat lépe, pokud jste je právě vyndali z chladicího boxu.
- Pokud máte rádi čokoládu, která má voskovitější strukturu, bude vám mražená čokoláda chutnat více než čokoláda při pokojové teplotě.
- Ne každý má rád hořkou čokoládu s vysokým podílem kakaa, ale určitě je mnohem zdravější. Zmražená hořká čokoláda chutná méně hořce, stejně jako zmražené čokoládové bonbony chutnají méně sladce.
- Někteří lidé mají rádi mraženou čokoládu nejen kvůli chuti, ale také proto, že je méně nepořádná. Pokud žijete v místě, kde je horko a čokoláda se vám rozpouští přímo v rukou, pak je dobré ji před konzumací dát do mrazáku nebo lednice.
- Čokoláda chutná různě v závislosti na teplotě. Lidé mají rádi zážitek z konzumace zmražené čokolády, protože mohou nechat čokoládu rozpouštět v ústech tak dlouho, jak si přejí. Různá teplota čokolády poskytuje jedlíkům různé zážitky.
Mražená čokoláda nechutná stejně jako čokoláda o pokojové teplotě. Pokud chcete experimentovat, ochutnejte stejnou čokoládu při různých teplotách, abyste zjistili, jak se změní její chuť a které dáváte přednost více.
Je zmrazení nejlepší způsob skladování čokolády?
Ačkoli zmrazení čokolády funguje a nehrozí při něm žádná zdravotní rizika, raději to nedělejte, pokud nemusíte.
Pokud máte hodně čokolády a víte, že ji v nejbližších měsících nebudete jíst, zmrazení je určitě lepší volbou než její vyhození. Čokoláda má však poměrně dlouhou dobu trvanlivosti. Mějte to tedy na paměti.
Uložení čokolády do mrazáku není nejlepší způsob jejího skladování.
Pravdou je, že čokoláda se lépe uchovává při nízkých teplotách, ale ne v chladu. Čokoládové tabulky a lupínky uchovávejte na chladnějším místě bez vlhkosti, například ve skříni nebo ve spíži.
Nejvhodnější teplota pro skladování čokolády je 65 až 70 °C.
Světlo a vzduch také ovlivňují strukturu a chuť čokolády. Škodí zejména mléčné nebo bílé čokoládě nebo jakýmkoli čokoládovým bonbonům či tyčinkám s nízkým podílem kakaa.
Jelikož čokoládě škodí kyslík, měli byste ji mít stále dobře zabalenou.
Dalším skvělým způsobem, jak se vyhnout problémům se skladováním čokolády, je koupit tolik čokolády, kolik jí budete moci v daný den sníst.
Související otázky
Můžete zmrazit čokoládovou pěnu?
Když se dozvíte, že můžete zmrazit čokoládu, vyvstává otázka, zda můžete zmrazit čokoládovou pěnu?
Čokoládovou pěnu můžete bez problémů zmrazit, pokud neobsahuje vejce. Vzhledem k tomu, že se pěna někdy vyrábí ze syrových vajec, může její výroba čelit různým teplotám zdravotním rizikům, například otravě jídlem.
Pěny bez vajec se však zmrazují docela dobře. Za tímto účelem můžete pěnu rozdělit na porce tak, že ji vložíte do sklenic vhodných pro skladování v chladu. Mějte na paměti, že po uložení do mrazničky se pěna zvětší. Proto sklenice nepřetěžujte.
Pro dosažení nejlepších výsledků obalte každou sklenici plastovou fólií a vložte ji do vzduchotěsného sáčku do mrazničky. Pěnu můžete zmrazit přibližně na 2 měsíce.
Chcete-li pěnu rozmrazit, nechte ji přes noc v chladničce a snězte ji během následujícího dne.
Můžete zmrazit čokoládový pudink?
Zbytky čokoládového pudinku by nikdy neměly přijít nazmar. Můžete ho zmrazit, abyste prodloužili jeho životnost a spotřebovali ho později? Pokud se postupuje správně, můžete.
Struktura pudinku se změní. Nic dalšího vám však nebude bránit v jeho konzumaci.
Pudink můžete skladovat v chladu po částech nebo vcelku. Ujistěte se, že ho zmrazujete ve vzduchotěsné nádobě nebo velmi pevně zabalený v hliníkové fólii.
Čokoládový pudink můžete uchovávat v mrazničce až 3 měsíce.
Jelikož pudinky obsahují želatinu, nezmrazí se celé. A to je na zmrazování pudinků to nejlepší. Můžete je vyndat z mrazáku a vychutnat si mrazivý dezert, aniž byste museli trávit čas rozmrazováním a rozmrazováním.
Můžete také zmrazit čokoládový sirup.
.