Pivo možná vynalezli staří Egypťané, ale zdokonalilo se ve středověkých klášterech, které nám daly moderní pivovarnictví, jak ho známe. Byli také průkopníky a zdokonalili několik metod destilace. Dodnes se v klášterech vyrábí většina nejlepšího alkoholu na světě.
Princezna Nefertiabet zobrazená se džbánem piva před obličejem, 4. dynastie, 2590-2565 př. n. l. (Mbzt/ CC BY 3.0 )
Více než jeden druh alkoholu
Doktor Michel Foley, profesor patristiky na Baylorově univerzitě, k tomu poznamenává, že označení lihoviny používané pro alkohol není náhodné. Koneckonců „duch“ může označovat např:
- lidskou duši, ať už celou nebo její část;
- inteligentní bytost bez hmotného těla (andělé a démoni, duchové, nymfy apod.);
- třetí osobu ve Svaté Trojici;
- odvahu nebo genialitu;
- určující vlastnost, například „duch místa“.
Pokud je navíc duch spojován s něčím fyzickým, obvykle to není něco mokrého jako alkohol, ale něco suchého. „Duch“ je ve skutečnosti odvozen z latinského spiritus (což znamená dech, vzduch nebo mírný vítr). V rané církvi se používalo k překladu řeckého pneuma a hebrejského ruah, které rovněž znamenají vítr, dech nebo ducha.
- Středověcí mniši z Bicesteru pili 10 půllitrů piva týdně
- Starověký klášter obnovuje pivo podle historického receptu britských vojáků
- Nový objev odhaluje, že pivo vařili i Egypťané. 5. Pivo se vařilo v Egyptě,000 let v Izraeli
Slovo spiritus je odvozeno z latinského „spiritus“, což znamená dech, vzduch nebo mírný vítr. (Alvin Trusty/ CC BY NC SA 2.0 )
Filologická cesta ducha, který přechází ze vzduchu do alkoholu, je tedy záhadná. Jedna z teorií o původu slova „alkohol“ se zabývá jeho prvními dvěma písmeny a a l. „Al“ je arabská předpona označující určitý člen a mnoho těchto druhů arabských slov se vyskytuje v angličtině: Algebra, alchymie, Alcatraz atd. Předpokládá se, že „alkohol“ je odvozen od al-kuhl, „ducha požírajícího tělo“. Jak však poznamenává Fley, al-kuhl ve skutečnosti znamená „oční kosmetika“, která se kdysi vyráběla způsobem, jenž se podobal destilaci alkoholu.
Ručně vyráběné destilační zařízení na výrobu brandy. ( Public Domain )
V angličtině byly první výskyty slova „spirit“ odvozeny z pasáží v překladu Bible ve Vulgátě, které zmiňovaly spiritus. To bylo v souladu s biblickým používáním. „Duch“ měl jinými slovy převážně duchovní význam, něco, co bylo v rozporu se světskostí, hmotností, doslovností atd.
Duch svatý a nápoj
Z tohoto pravidla však existuje výjimka. Od konce 14. století se „duchem“ v lékařské terminologii začala označovat tekutina, která prostupuje krví a hlavními orgány těla. Existovaly údajně tři druhy: přírodní duchy (zodpovědné za růst a výživu), živočišné duchy (zodpovědné za vnímání a pohyb) a vitální duchy (zodpovědné za samotný život). Prostřednictvím těchto údajných duchů přecházelo království vzduchu do oceánů tekutin.
Odtud byl už jen krátký skok ke ztotožnění lihovin s destilovanými alkoholickými nápoji, jak vidíme v Alchymistovi Bena Jonsona z roku 1612 a v Pokroku poutníka Johna Bunyana z roku 1684. V posledně jmenovaném díle nabízí pan vykladač (Duch svatý) hlavnímu hrdinovi Christianovi medové plásty a „malou lahvičku kořalky“. Je zajímavé, jak poznamenává Foley, že první alkoholový význam lihovin v anglické náboženské literatuře pochází od baptisty, a to jako dar od Ducha svatého!
Mnich Cellarer ochutnává víno ze sudu, Li Livres dou Santé, (rukopis ze 13. století), Francie. ( Public Domain )
Sama Bible dokonce spojuje Ducha svatého se silným nápojem. Pavel toto spojení, alespoň jako kontrast, podporuje ve svém napomenutí: „A neopíjejte se vínem, v němž je přepych, ale naplňte se Duchem svatým“ (Ef 5,18).
Svatý Augustin z Hippo je ještě explicitnější. Opilost dělá tři věci: převrací mysl, dává člověku „opojení“ (doslova „vytrhuje mysl nahoru“) a činí člověka zapomnětlivým. Opilost Duchem svatým sice mysl nevyvrací, ale má dvě zbývající vlastnosti, neboť vynáší mysl do nebes a dává zapomenout na „všechny pozemské věci“.
Kresba mnicha vařícího pivo. ( MicroBus Brewery )
V křesťanské obrazotvornosti existuje nezaměnitelná souvislost mezi Duchem svatým a nápojem. Proč se ale potom „duch“ vztahuje pouze na destilované nápoje – konkrétně na ty, které obsahují nejméně 20 % objemových alkoholu a nemají přidaný cukr (na rozdíl od likérů, které jsou sladké) – a ne na víno nebo pivo?
Piwo pijacy mnisi (Mniši pijící pivo), Olaf Simony Jensen. ( Public Domain )
Osvobozování ducha ve středověkých klášterech
Foley se domnívá, že odpověď souvisí s povahou destilace – ta při oddělování alkoholu kvašeného nápoje od výplachu izoluje jeho nejsilnější, „živou“ složku. Destilát je jinými slovy uvolněný „duch“ dříve zředěné tekutiny. Další pravděpodobnou teorií je, že páry stoupající z procesu destilace připomínaly lidem vznášející se destiláty. Dodnes se části whisky ztracené odpařováním během zrání v dubových sudech říká „andělský podíl“. Spojení mezi katolickým myšlením a pitím však přesahuje slovní asociace. Středověká klášterní pivovarnická tradice toto spojení potvrzuje.
- Pivo před vínem:
- Střelný prach, prostitutky a neurověda: Jaká je výbušná historie nemocnice Pitié-Salpêtrière?
- Mexiko zažívá znovuzrození pulque, starobylého alkoholického nápoje Mezoameriky
Tady jsou další zajímavosti týkající se vaření piva a destilace prováděné ve středověkých klášterech:
- Méthode champenoise vynalezl benediktinský mnich, jehož jméno dnes zdobí jedno z nejlepších šampaňských na světě: Dom Pérignon. Podle vyprávění Pérignon, když ochutnal svou první várku, zvolal na své spolubratry mnichy: „Bratři, pojďte rychle. Piju hvězdy!“
- Whiskey vynalezli irští mniši, kteří se o své znalosti pravděpodobně podělili se Skoty během jejich misií. Whisky byla poprvé lékařsky předepsána jako lék na „ochrnutí jazyka“ a zřejmě funguje: od té doby nebyl žádný Ir obviněn, že by měl ochrnutý jazyk.
- Chartreuse, nejkouzelnější likér na světě, zdokonalili kartuziánští mniši a dodnes ho vyrábějí. Recept znají vždy jen dva mniši.
Tři mniši pijí pivo. (1885) Eduard Grützner. ( Public Domain )
- Vinařství v Kalifornii začalo, když blahoslavený Junípero Serra a jeho františkánští bratři přivezli do oblasti první vinné hrozny. A o jeho znovuzrození v okrese Napa po prohibici se z velké části zasloužil učitel chemie a křesťanský bratr z LaSalle jménem bratr Timothy.
- Likér Bénédictine DOM (zkratka Deo Optimo et Maximo , „Bohu, Nejdobřejšímu a Největšímu“) vymyslel Dom Bernardo Vincelli, aby „posílil a obnovil unavené mnichy“.
- Likér Frangelico, který se dnes prodává v hnědé láhvi ve tvaru mnicha s plátěnou cingrlátkou kolem pasu, vynalezl poustevnický mnich tohoto jména během své samoty experimentováním s různými ořechy, bylinami a bobulemi, které nasbíral.
Lahvička likéru Frangelico. (Niab Pressbuilder/ CC BY 2.0 )
Horní obrázek: ‚Mnich zkoušející víno‘ (1886) od Antonia Casanovy y Estorach, z Brooklynského muzea. Zdroj:
Tento článek je shrnutím 25. dílu podcastu History Unplugged: What the Saints Drank and Monks Brewed s Michaelem Foleym . Tento a tisíce dalších podobných příspěvků si můžete přečíst na stránkách History on the Net .
Od Scotta Ranka
Scott Rank je redaktorem časopisu History on the Net , který obsahuje články o všem od starověkých civilizací Blízkého východu až po globální války 20. století. Je také moderátorem podcastu History Unplugged a hovoří s autory knih o mongolských invazích, Hitlerových okultních praktikách a amerických prezidentech, kteří své nejlepší projevy pronášeli opilí.