Jak poznáte, že má kombucha plíseň? A můžete zachránit plesnivou SCOBY? Ponořte se do své nejhorší kombuchové noční můry (a jak jí předejít) zde!
Je to největší strach každého kombucháře… plíseň. Ale je opravdu tak děsivá a ničí svět, jak se zdá, že si lidé myslí? Ne.
Jde o to, že kombuchové plísni se dá zcela vyhnout a pravděpodobnost, že se plísní nakazíte, je poměrně nízká, pokud kombuchu vaříte správně.
Co je to plíseň kombuchy?
Plíseň kombuchy je jednoduše přemnožení špatných bakterií nebo hub. Příliš se neliší od plísně, která může vyrůst na starém bochníku chleba.
A i když byste neměli pít kombuchu, která byla v kontaktu s plísní (stejně jako byste nejedli ten plesnivý chléb), není to konec světa!
Jak vypadá kombuchová plíseň
Přestože je pravděpodobnost, že se plíseň objeví, nízká, bude to pravděpodobně při první fermentaci, kdy kyselost kombuchy není dostatečně vysoká na to, aby zahnala špatné brouky. Po stáčení kombuchy do lahví při druhém kvašení by kyselost nápoje měla zabránit růstu plísní.
Přestože existuje mnoho různých kmenů plísní, které mohou růst – každý s vlastním jedinečným vzhledem – obvykle mají několik specifických vlastností:
- Mlžný nebo suchý vzhled
- Kruhový tvar
- Barvy jsou různé, ale mohou být bílé, zelené, černé nebo modré
- Na povrchu kombuchy (většina plísní potřebuje k přežití vzduch)
Tady je několik fotografií plísní kombuchy pro vaši představu. (Máte fotografii plesnivé SCOBY a chcete ji vložit do této galerie, abyste pomohli více lidem identifikovat potenciálně plesnivou kombuchu? Napište mi!)
Jak zabránit plísni ve vaší kombuchě
Pokud se vám objevila plíseň, je to proto, že se v procesu vaření něco pokazilo. Zde je několik běžných důvodů, proč jste mohli dostat plíseň:
Nedostatečný zákys: Pokud jste nepoužili dostatečné množství zákysu kombuchy nebo zákys nebyl silný, kombucha nemusela být dostatečně kyselá, aby se ubránila kmenům plísní. Můžete použít pH testovací proužky, abyste se ujistili, že váš startér kombuchy je silný a kyselý (měl by být mezi 2,5 a 3,5).
Příliš nízká teplota: Pokud je teplota v místě, kde vaříte, příliš nízká, nebo pokud dáte první fermentaci / SCOBY do lednice, bakterie a kvasinky usnou. To znamená, že nemohou okyselit kombuchu a může dojít k růstu plísní. Nikdy neskladujte SCOBY v lednici a ujistěte se, že kombuchu skladujete na dostatečně teplém místě, abyste předešli vzniku plísní.
Zásoby nejsou dostatečně čisté: Spory plísní se mohly dostat dovnitř skrze vaše zásoby, například pokud jste k čištění sklenice použili špinavou houbičku. Naučte se čistit své zásoby, abyste zabránili kontaminaci.
Použili jste nesprávné ingredience: Bylinné čaje a různé cukry mohou časem oslabit SCOBY. Ujistěte se, že používáte ty nejlepší čaje a nejlepší cukry pro kombuchu.
Špatné místo: Záleží na tom, kde se nachází vaše fermentační stanice! Vzdušné nečistoty z odpadků, kompostu, ovocných mís nebo dokonce jiných fermentačních projektů (jako je kefír nebo kimči) mohou kontaminovat vaši kombuchu. Zajistěte, aby vaše kombucha byla uložena mimo jejich dosah.
Co když si nejsem jistý?“
Jde o to, že kombucha vypadá divně i za normálních okolností. Takže co když si nejste jistí?
Dejte jí pár dní! Pokud je to plíseň, vyroste a bude vypadat jako něco na fotografiích výše. Pokud neroste, je to pravděpodobně normální podivná kombucha.
Tady jsou pro vaši představu příklady normálních kombuchových SCOBY. Nejste si jisti, zda je ta vaše plesnivá nebo ne? Neváhejte se zeptat v naší skupině na Facebooku!
Máte plíseň, co teď?“
V první řadě upřímnou soustrast. Teď je čas se smířit a všechno vyhodit. SCOBY, čaj, všechno. V kombuchách mohou být mikroskopické spory plísní, které nevidíš, takže budeš muset celou várku vyhodit.
V dalším kroku vše velmi dobře sterilizujte pomocí vroucí vody a destilovaného bílého octa. (Zde je návod, jak steriluji své zásoby kombuchy.)
Nakonec se poučte ze svých chyb a jděte dál. Zjistěte, kde jste mohli udělat chybu, abyste mohli zabránit tomu, že se plíseň bude opakovat. Nemůžete přijít na to, co se pokazilo? Přečtěte si znovu pozorně hlavní recept kombuchy, pokud jste něco přehlédli. A neváhejte mi napsat své dotazy!