Kudzu Quickie

Státní správa mi tvrdí, že rostlina rostoucí na konci mé ulice tam není.

Je to kudzu, rostlina, která roste tak rychle, že vás může pronásledovat jako štěně. Není to ani kilometr odsud. A asi o osm mil severněji jsem ji před dvaceti lety sbíral. Přesto vláda tvrdí, že v tomto kraji není. Také by mě zajímalo, jak se s tím federální ministerstvo zemědělství vyrovnává. Mapy rozšíření rostlin USDA čtu se skeptickým pohledem. Nejsem si jistý, jestli se aktualizují každé století. A když jim napíšete, že jejich mapa je špatná… začnou být velmi zaujatí. Kudzu, ušák, divoký ananas… NIC z toho tu oficiálně neroste. Jediné, co je horší než akademičtí botanici, kteří se nikdy nedostanou do terénu, jsou agenti USDA, kteří nerozeznají švestku od třešně.

Kudzu, Pueraria montana var. lobata, (pew-er-RAY-ree-u MON-tah-nuh var. low-BAH-tuh) je mimořádně všestranná rostlina. Jen ji málo používáme. Ale vězte, že: Pokud ve vaší blízkosti roste kudzu, hlady neumřete. Ekonomická doba totiž může způsobit, že se Kudzu stane opět cenným. Zatím není na jídelních lístcích, ale možná si to budete přát. Před několika lety se v USA připravovala stavba továrny na výrobu metanolu z Kudzu pro pohon automobilů, ale plány se zastavily. Jediné, co se mi na Kudzu nelíbí, je vůně kvetoucích květů: Je cítit přesně jako velmi levná chemická žvýkačka s hroznovou příchutí, kterou žvýkají děti. Je to cítit na stovky metrů. Velmi silná, ale dobrá k identifikaci. Pokud se vám tato vůně líbí, nechte se vést svým nosem. (Mně se vůně hroznů líbí, jen tu levnou umělou hroznovou vůni nemůžu vystát. Takhle voní Kudzu. Kudzu nemá na výběr, takže se mu nedivím. Ale výrobci žvýkaček mají na výběr a dělají špatně. )

Kudzu bylo ve Spojených státech představeno v roce 1876 na výstavě Centennial Exposition ve Filadelfii v Pensylvánii. Výstava se konala na oslavu 100 let existence Spojených států jako nezávislé země. V Japonsku byla vybudována zahrada s použitím kudzu. Poté se objevila na výstavě v New Orleans v roce 1883. Američtí zahradníci si ji zamilovali. V roce 1908 bylo Kudzu propagováno jako pícnina na Floridě, ve 20. letech 20. století pak bylo hojně rozšířeno floridskou školkou. (Svého času tam hrdě vystavovali pamětní desku Kudzu.) Během velké hospodářské krize a v éře Dust Bowl ve 30. letech 20. století ji vysazovaly ochranářské sbory a ve 40. letech 20. století vláda platila farmářům 8 dolarů za akr, aby ji nechali růst kvůli ochraně půdy. (V dolarech z roku 2008 je to 134 dolarů za akr.) Říkalo se jí „zázračná liána“ a bavlna už nebyla králem jihu.

Ale v roce 1953 už i federální zaměstnanci tušili, že něco není v pořádku. Vláda přestala platit za pěstování. Kudzu může růst metr denně, a když unikne z pěstování, může udusit a zahubit celý les. V roce 1970 ji vláda označila za plevel a od té doby je „škůdcem“, který se nakonec dostal na federální seznam škodlivých plevelů v roce 1997, tedy asi 44 let poté, co byl vyvolán poplach. Na jeho likvidaci se ročně vynaloží půl miliardy dolarů. Připusťme, že kudzu je problém, ale „škůdce“ nebo „zdroj“ je otázkou přístupu a politiky. Je to obrovské množství potravin, které se nespotřebovává, zdroj, který se nevyužívá. Co by s těmi statisíci hektarů potravin dělala země, která trpí hladomorem? Pochybuji, že by je nazvala škodlivým plevelem. Možná bychom místo dolarů měli hladovějícím posílat výživné kudzu.

Kudzu se dá jíst na mnoho způsobů. Mladé listy lze konzumovat jako zelené nebo je odšťavňovat. Lze je usušit a připravit z nich čaj. Výhonky lze jíst jako chřest. Z květů lze připravit okurky nebo želé – chuťově něco mezi jablkem a broskví – a kořen je plný jedlého škrobu. Starší listy lze smažit jako bramborové lupínky nebo je použít k obalování potravin při skladování či vaření. Z kudzu lze připravit salát, dusit kořeny, smažit květy v těstíčku nebo je nakládat či z nich vyrobit sirup. Syrové kořeny lze vařit na ohni, kořeny zbavené vnější kůry lze péct v troubě jako jakoukoli jinou kořenovou zeleninu nebo je nastrouhat a rozemlít na mouku, ze které se připravuje zahušťovadlo, krém nebo tofu. Kudzu se používá k výrobě mýdel, pleťových vod, provazů, motouzů, košů, tapet, papíru, paliva a kompostu. Lze ji také lisovat do balíků jako seno, přičemž většině pastevních zvířat, zejména kozám, chutná. Pouze semena nejsou jedlá. Škrob z kořenů je sice jedlý, ale je potřeba několik hodin mlácení, aby se z něj dostal, jak napsal můj přítel Doug Elliott ve své knize Roots.

Kudzu má pro někoho, kdo se v něm nevyzná, pár dvojníků, jako je Desmodium rotundifolium nebo Ticktrefoil. Kudzu má velmi chlupaté mladé stonky, D. rotundifolium ne… to a to Kudzu zdivočí a přeroste ho. S mladými liánami Kudzu si lze splést prasečí oříšek, Amphicarpaea bracteata, který však nemá chlupaté lodyhy a nešplhá po stromech. Klíčem je hledat na mladém kudzu chlupaté stonky, a když kvete, sledovat vůni hroznů.

Slovo „kudzu“ pochází z japonského slova „kuzu“, což znamená vinná réva. Samotný název pochází z určité oblasti Japonska, kde se lidé také nazývají Kuzu. Není známo, co vzniklo dříve, zda název nebo lidé. Pueraria byla pojmenována podle švýcarského botanika Marca Nicolase Puerariho, který vyučoval v Kodani. Montana znamená hornatý. Lobata znamená lalok. Někdy se rostlina nazývá Pueraria lobata, přičemž se vynechává část Montana. V Číně se jí říká gé gēn.

Kudzu není hladová potravina, ale prvotřídní jídlo. Říkáme jí plevel, protože nemáme dostatečný hlad… zatím. Recepty na dně. Mimochodem kozy kudzu milují a zdaleka to není nejinvazivnější druh na jihu. Je jím pámelník asijský.

„Položkový“ profil rostliny Green Deane

IDENTIFIKACE: Kudzu je popínavá, polodřevnatá liána, která může dosáhnout délky až 100 stop. Stonky mohou dosahovat průměru ½ až 4 palce, staré „pahýly“ mohou mít průměr téměř 12 palců. Listy jsou střídavé, složené se třemi širokými lístky o průměru až 4 palce. Listy mohou být celokrajné nebo hluboce 2-3laločné, zespodu chlupaté. Květy jsou ½ palce dlouhé, fialové, silně vonící v dlouhých hroznech. Květy koncem léta, semenné lusky hnědé, chlupaté, zploštělé, obsahují tři až deset semen.

DOBA RŮSTU: Výhony na jaře, mladé listy kdykoli, květy od července do října, kořeny nejlépe na podzim nebo brzy na jaře.

PŘÍRODNÍ PROSTŘEDÍ: Má rád plné slunce, teplo, dostatek vody.

ZPŮSOB PŘÍPRAVY: Je jich téměř příliš mnoho. Většina rostliny je nějakým způsobem jedlá, kromě semen a semenných lusků. Ty jedlé nejsou.

Herb Blurb

V Orientu se používá k léčbě úplavice, alergií, migrény, průjmu, horečky, nachlazení, střevních potíží a angíny, pomáhá při trávení potravy a snižuje krevní tlak. Kudzu se již po staletí úspěšně používá jako lék proti alkoholismu, což je dnes hlavní náplní moderního lékařského výzkumu kudzu. Pokusy s křečky a potkany ukazují, že sloučenina v kudzu skutečně způsobuje potlačení konzumace alkoholu. Tento výzkum by mohl mít v budoucnu velký význam pro léčbu alkoholismu

Kudzu Blossom Jelly

Lžičkou přelijte smetanový sýr nebo rozpusťte a podávejte na vaflích a zmrzlině. Tekutina z květů je šedá, dokud se nepřidá citronová šťáva.

4 šálky květů Kudzu

4 šálky vroucí vody

1 polévková lžíce citronové šťávy

1 (1 3/4 unce) balíček napájeného pektinu

5 šálků cukru

Květy Kudzu omyjte studenou vodou a vložte je do velké mísy. Květy zalijte 4 šálky vroucí vody a dejte do chladničky na 8 hodin nebo přes noc. Květy a tekutinu přelijte přes cedník do holandské trouby a květy vyhoďte. Přidejte citronovou šťávu a pektin; za stálého míchání přiveďte na prudkém ohni k varu.

Vmíchejte cukr; znovu přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 1 minutu. Odstavte z ohně; lžící odeberte pěnu. Rychle nalijte želé do horkých sterilizovaných sklenic a naplňte je do výšky 1/4 palce od horního okraje. Otřete okraje sklenic. Ihned je přikryjte kovovými víčky a našroubujte na pásky.

Zpracovávejte ve vroucí vodní lázni 5 minut. Zchladíme na drátěných mřížkách. VÝDĚLEK: 6 půllitrů.

Rolované listy kudzu

Listy kudzu

1 plechovka nakrájených rajčat

2 lžičky soli

3 stroužky česneku, rozkrojené na polovinu

Šťáva ze 3 citronů

Slaninový tuk (nepovinné)

Složky na plnění:

1 šálek rýže propláchnuté ve vodě

1 libra mletého jehněčího nebo libového hovězího masa

1 šálek konzervovaných nakrájených rajčat

1/2 lžičky nového koření

Sůl a pepř podle chuti

Shromážděte asi 30 středně velkých mladých listů kudzu. Ujistěte se, že plocha nebyla postříkána chemikáliemi.

Listy omyjte. Vhoďte je do osolené vroucí vody. Vařte 2-3 minuty a oddělujte listy. Vyjměte na talíř, aby vychladly. Pomocí nože odstraňte z listů těžké středové stonky a nařízněte je po obou stranách stonku přibližně do poloviny listu. Smíchejte všechny ingredience na nádivku a dobře promíchejte.

Přitlačte rozříznuté strany k sobě, naplňte 1 lžičkou nádivky a srolujte do tvaru doutníku. Umístěte něco na dno velké pánve tak, aby srolované listy neseděly přímo na dně pánve. K ochucení se skvěle hodí slaninový tuk.

Svalky Kudzu střídavě uspořádej v opačných směrech. Když jsou všechny v hrnci, přisypte plechovku nakrájených rajčat, 2 lžičky soli a 3 stroužky česneku rozkrojené napůl. Přitlačte je obrácenou miskou a přidejte vodu, aby dosáhla do misky. Hrnec přikryjte a vařte na střední stupeň 30 minut. Přidejte citronovou šťávu a vařte ještě 10 minut.

Kudzu Quiche

Dělá 4-6 porcí.

1 šálek husté smetany

3 vejce, rozšlehaná

1 šálek nasekaných, mladých, jemných listů a stonků Kudzu

1/2 lžičky soli

Mletý pepř podle chuti

1 šálek strouhaného sýra mozzarella

1 devítipalcová nepečená koláčová forma

Předehřej troubu na 350 stupňů. Smíchejte smetanu, vejce, kudzu, sůl, pepř a sýr. Vložte do koláčové skořápky. Pečte 35 až 45 minut, dokud střed neztuhne.

Čaj z kudzu

Listy kudzu

Máta

Med

1 šálek jemně nasekaných listů kudzu povařte 30 minut ve čtvrtlitru vody. Sceďte a podávejte s medem a snítkou máty. Pokud dáváte přednost sladší chuti, použijte k oslazení čaje med.

Hluboce smažené listy Kudzu

Posbírejte světle zelené listy o velikosti 2 palců.

Tenké těstíčko připravené z ledové vody a mouky

Olej

Nahřejte olej. Listy kudzu opláchni a osuš, pak je namoč do těstíčka (vychlazeného). Smaž na oleji rychle z obou stran dohněda. Osuš na papírové utěrce. Jezte ještě teplé.

Prášek z kudzu

Prášek z kudzu lze připravit v malém měřítku z divokého kudzu s malým vybavením. Kořeny o průměru ne menším než 1 1/2″ by se měly sbírat v zimních měsících, od prosince do března. Kořen kudzu by měl být omyt, nakrájen na plátky silné přibližně jeden palec a rozmixován v mixéru s dostatečným množstvím studené vody, aby se kořen dobře rozmixoval. Pyré se přecedí a pevná vlákna se vymačkají, aby se získala veškerá tekutina, která se použije k dalšímu zpracování. Zbylá vlákna se pak nasytí vodou, promíchají a znovu scedí, přičemž se tekutina shromáždí do nádoby s ostatním extraktem. Hnědá tekutina z kudzu by měla být přefiltrována přes mušelín nebo bavlněnou tkaninu nižší kvality a ponechána v chladu nebo chladu po dobu 24 hodin. Vlákna lze kompostovat a hnědou tekutinu pak zlikvidovat jako šedou vodu. Látka podobná hlíně, která zůstala v nádobě, by se měla rozbít a dobře promíchat, až se opět důkladně rozpustí čistou vodou, a nechat 24 hodin odpočívat v chladném prostředí. Kapalina by se měla opět zlikvidovat a škrob by se měl znovu rozpustit v druhé dávce čisté vody, tentokrát se směs nechá 48 hodin v chladném prostředí. Poté se kapalina zlikviduje a ze škrobu se odstraní vrstva šedých nečistot. Škrob je pak připraven k okamžitému použití nebo se může sušit, aby se uchoval po neomezenou dobu. Chcete-li škrob z kudzu usušit, položte kousky kudzu na tác nebo na vrstvy papíru a postavte je na chladné, dobře větrané místo na 10 až 40 dní, dokud se důkladně nevysuší. Suché kousky kudzu skladujte v uzavřené nádobě. Ze suchých kousků kudzu se po rozmělnění stane kudzu prášek.

Víno z květů kudzu

4 čtvrtě litru vody

6 čtvrtí čerstvých květů kudzu

kvasnice

4 šálky cukru1 galonový džbán1 balon

Květy kudzu sbírejte, když jsou suché (v poledne). Omyjte je v nádobě s vodou obsahující 1/2 šálku octa, abyste zničili případné brouky. Květy zalijte 2,5 litry vroucí vody a promíchejte. Nádobu přikryjte víkem a míchejte dvakrát denně po dobu čtyř dnů.

Přeceďte tekutinu přes čistou látku. Květy stlačte, abyste z nich dostali všechnu tekutinu. Přidejte čtyři šálky cukru. Droždí rozpustíme ve vlažné vodě. Rozpuštěné droždí vlijte do tekutiny. Dobře promíchejte. Přelijte do galonového džbánu. Přidejte tolik vody, aby tekutina sahala 2 palce pod hrdlo džbánu. Připevněte balónek a zajistěte jej provázkem nebo pevnou gumičkou. Umístěte džbán na chladné a tmavé místo s teplotou mezi 60° F a 75° F.

Každý druhý den opatrně uvolněte balónek a nechte plyn uniknout a poté balónek pevně nasaďte na hrdlo džbánu. Přibližně za 6 týdnů se balónek přestane rozpínat a víno je hotové. Víno přecedíme přes čistou utěrku a přelijeme do vzduchotěsných lahví. Před vypitím jej nechte ještě dva až dvanáct měsíců odstát.

Kudzu Root Sucker

V případě přežití lze jakýkoli kořen kudzu o průměru 1/2 až 3/4 palce omýt, na obou koncích seříznout na délku asi 6 palců a poté seškrábat veškerou vnější kůru. Syrový kořen lze poté vysát, aby se z něj postupně odstranily všechny vnitřní živiny. Z kořene vysávejte pouze živiny. Kořen je dřevo. Dřevo NENÍ stravitelné. Dřevo NEKONZUMUJTE.

Čaj z kořene kudzu

Tenké, křehké mladé kořeny lze vykopat, omýt, nakrájet na kostičky, uvařit a scedit a připravit z nich čaj.

.