Mnozí se budou ptát, co je to Piccalilli (Pick-a-Lilly)! Odpověď závisí na tom, kde na světě žijete. I zde ve Spojených státech existují různé verze této pochoutky z nakrájené zeleniny a koření. Můj výzkum: Na severovýchodě je mnoho piccalillis koupených v obchodě naplněno sladkou paprikou nakrájenou na kostičky, a to buď červenou, nebo zelenou. Tento styl je velmi podobný sladké paprice relish, ale vizuálně ho poznáte podle toho, že má tmavší červenou nebo zelenou barvu, kousky jsou větší a je pikantnější a méně sladký. Je to oblíbená příloha k jídlům, jako jsou hamburgery a hot dogy. Na Středozápadě je základem piccalillis nadrobno nakrájená okurka (pickles); je jasně zelená a sladká a často se používá jako koření na hot dogy chicagského typu. Tento styl se někdy nazývá „neon relish“. Na jihu není piccalilli běžné, ale k dostání je chow-chow, relish se základem z nasekaných zelených (nezralých) rajčat. Tento relish může obsahovat také cibuli, papriku, zelí, zelené fazolky a další zeleninu. I když nejsou zcela podobné piccalillis a chow-chow se mohou používat zaměnitelně.
Sharon při výrobě této verze tohoto pestrého relish použila své zelené romy. Miluji její etikety! Užijte si to!
Piccalilli
.
Složení
- 6 šálků jemně nakrájených zelených rajčat(neloupaných)
- 2 ks. cibule nakrájená nadrobno
- 2 ks. zelená paprika nakrájená nadrobno
- 1 ks. červená paprika nakrájená nadrobno
- 1/4 šálku konzervační soli
- 1 t. celý hřebíček
- 1 t. celerové semínko
- 1 tyčinka skořice
- 2 šálky bílého octa
- 1 1/2 šálku hnědého cukru
- 1 ks stroužek česneku, jemně nasekaný
- 1 čl. suchá hořčice
- 1/2 čl. soli
- 1/2 čl. mletý zázvor
Návod
-
Spoj zelená rajčata, cibuli, zelenou a červenou papriku a 1/4 šálku soli, dobře promíchej, přikryj utěrkou a nech stát přes noc(70-75 stupňů).
-
Přendej do cedníku a nech okapat. Propláchněte studenou vodou a nechte důkladně okapat. Rukama vymačkáme tekutinu. Odlož stranou.
-
Hřebíček, celerové semínko a cínové tyčinky svaž do plátěného sáčku.
-
V hrnci smíchej ocet, hnědý cukr, česnek, hořčici, sůl, zázvor a sáček s kořením.
-
Přiveď k varu a míchej, aby se cukr rozpustil.
-
Přidáme okapanou rajčatovou směs, dobře promícháme a znovu přivedeme k varu, ztlumíme na mírný var a za častého míchání vaříme, dokud rajčata nezprůhlední, asi 1 hodinu.
-
Horký relish plníme do horkých sklenic, přičemž ponecháme 1/2″ mezeru mezi hlavami. Odstraňte bublinky, otřete okraj uzávěru a 10 min. vařte ve vodní lázni při plném varu.
Poznámky
.