Jak konzervovat maso – nejčastější dotazy
Dotaz:
Můžete mi prosím odpovědět na otázku? Konzervoval jsem vepřové maso v tlakovém hrnci – první pokus o konzervování masa. Nevím, co jsem udělal špatně, ale jen asi 1/4 konzerv se uzavřela. A kvůli tomu nevěřím těm, které se utěsnily. Pokud po jejich otevření není cítit žádný zápach, je ještě možné, aby maso nebylo bezpečné?
Odpověď:
Pokud jste si jisti, že jste dodržovali správný způsob zpracování (tlakové konzervování) a správný tlak a čas, pak by měly být sklenice, které se uzavřely, v pořádku. Je možné, že u těch, které netěsnily, vám do víček zasahovala nějaká mastnota nebo něco jiného. To, že nejsou cítit, nemusí nutně znamenat, že nedošlo ke zkažení. Botulismus je něco, co není vidět po čichu ani chuti. Opravdu se musíte spolehnout na své metody zpracování. Doufám, že to pomůže!“
Dotaz:
Ahoj, miluji tvé stránky, jsou velmi poučné. Můj dotaz zní – neztrácí vývary konzervované pod tlakem nějaké živiny? Dělám vývar z hovězích kostí a jak dávám sklenice po naplnění na 12 hodin na pult vzhůru nohama. Sice se uzavřou, ale mám pocit, že je musím zavařovat pod tlakem. Jaký na to máte názor? Děkuji
Odpověď:
Ahoj Janice,
Jsem ráda, že jsi položila tuto otázku. Rozhodně, pokud chceš vývar skladovat na polici, musíš ho opravdu zavařit pod tlakem. Je to potravina s nízkým obsahem kyselin, takže hrozí riziko botulismu. I když se sklenice uzavřou, neznamená to, že obsah uvnitř sklenice je sterilizovaný.
Na to nestačí ani vodní lázeň! Když zavařujete maso nebo jakoukoli zeleninu, musíte ji zpracovávat v tlakovém hrnci. Zde je několik článků o bezpečnosti domácího konzervování, které by vám mohly pomoci.
Myslím si, že konzervování pod tlakem poněkud ovlivní živiny ve vašem vývaru. Tlakový konzervátor dosahuje vysoké úrovně tepla. Neprováděla jsem výzkum, abych věděla, o kolik přesně přijdete. Musím říct, že domácí vývar z kostí bude stále mnohem výživnější než jakékoli komerčně konzervované výrobky, takže si stále vyrábím a zavařuji vlastní. Neztratíte všechny výživné látky, jen některé. Budu se na to muset více podívat a zjistit, jestli najdu nějaký výzkum, který by poskytl více informací o výživových hodnotách.
Mrazení je také další skvělou možností. Jsem si jistá, že ztráta živin je ještě menší než při zpracování.
Sharon
Dotaz:
Jaké maso lze konzervovat?
Odpověď:
Téměř každé čerstvé maso lze konzervovat: medvědí, hovězí, jehněčí, vepřové, klobásy, telecí, zvěřinu, kuřecí, krůtí, králičí, ryby, tuňáka, škeble a ústřice.
Neexistuje však žádné uznané testování, které by bylo provedeno na uzeném, soleném nebo konzervovaném mase. Takže bohužel žádná konzervace šunky, slaniny, hovězího masa, hotdogů… ani jiných druhů, které jsem možná přehlédl. Souvisí to s dusičnany.
Pokud byste se chtěli dozvědět více o konzervování masa, jsou tu recepty na konzervování masa pro členy Simply Canning School.
Dotaz:
Jak používáte konzervované maso?
Odpověď:
Dobrá otázka! Toto maso je předvařené, takže to nebude jako vyndat mleté hovězí maso a udělat hamburger, ani to nebude jako uvařit steak. Je však ideální pro přípravu nákypů, chilli, tacos a dušených pokrmů. Jedním ze způsobů, jak maso rádi používáme, je prostě ohřát sklenici hovězího nebo zvěřiny nakrájené na kostky a přidat bílou omáčku a koření, například cibuli/česnek. Ráda používám smetanový sýr! Pak to podávám s bramborovou kaší a zeleninovou přílohou. Je to super rychlé jídlo.