Co znamená, když je na láhvi vína uvedeno slovo „Reserve“ nebo jeho španělská a italská verze „Reserva“, respektive „Riserva“? Pojďme zjistit, proč se za rezervní víno platí více než za jeho „standardní“ protějšek.
Tradičně se rezervní víno vyznačuje obzvláště vysokou kvalitou. Zrálo delší dobu ve vinném sklepě a na trh se uvádí později – doslova jako „rezerva“ – než původní šarže ročníku. Ve Spojených státech, stejně jako ve většině zemí, nejsou definovány žádné požadavky na to, kdy se víno může nazývat rezervním vínem. Většina vinařů však ctí tradiční rámec „zrálo delší dobu a je vysoce kvalitní“.
Lekální požadavky na rezervní víno ve Španělsku a Itálii
Španělsko a Itálie mají zákonné definice pro vína „riserva“ a „reserva“. Chianti může toto rozlišení používat pouze tehdy, když před uvedením do prodeje zrálo nejméně 2 roky. Dvě slavná červená vína Barolo a Barbaresco ze severoitalské oblasti Piemont musí strávit nejméně 5 let ve sklepě vinařství, než se mohou ucházet o toto označení. Zvláštní význam má, když se španělské Rioje uděluje označení Reserva a Gran Reserva. Spojení mezi kvalitou a zráním má historické pozadí.
Zrání v dubových sudech – výsada pro speciální vína
Dub používaný na sudy na víno byl ve Španělsku vzácným zdrojem. Používal se především pro stavbu lodí, nikoliv pro zrání vína. Byl proto považován za luxus vyhrazený pro ta nejlepší vína. Dalším luxusem bylo uchovávat víno v sudu co nejdéle. U červeného vína Rioja je požadovaná celková doba zrání nejméně 3 roky, z toho 12 měsíců v dubovém sudu. Gran Reserva vyžaduje nejméně 5 let, z toho 24 měsíců v sudu. Klasická špičková vína tradičních vinařů v regionu obvykle tyto zákonné požadavky překračují. Některá vína zrají v dubových sudech více než 10 let.