Monica Wilde
leden 2015
Častou otázkou je „kolik jódu je v mořských řasách?“, na kterou neexistuje jednoznačná odpověď. Monica Wilde, naše výzkumnice v oblasti bylin, zkoumá různé druhy a analyzuje, kolik jódu je v některých pokrmech z mořských řas. Výsledky ji překvapily a možná odradí každého, kdo je pozván na večeři!“
Obsah jódu v jednom gramu mořské řasy není pevně stanoven. U jednotlivých druhů se nesmírně liší. Také obsah jódu se může lišit i mezi rostlinami stejného druhu. Obsah jódu může kolísat v závislosti na teplotě oceánské vody, ročním období, hloubce, ve které řasa roste, stanovišti a vzdálenosti od rovníku. Po sklizni vstupují do hry i další faktory, například to, zda řasy začaly vysychat, kde a jak jsou skladovány. Například naše Napiers Seagreens Organic Hebridean Kelp má průměrnou hodnotu 700 mcg/g (neboli 350 mcg/kapsli), ale ve studijní tabulce níže byla průměrná hodnota 646 mcg.
Naštěstí pro nás lidi se náš organismus vyvinul tak, aby byl vysoce přizpůsobivý a tolerantní vůči změnám v naší stravě. Mořské řasy nejsou farmaceutické chemikálie, u kterých je pro nás rozhodující přesnost – jsou to potraviny a doplňky stravy. Víme, že naprosto minimální množství jódu, které naše tělo potřebuje ke svému fungování, je 140 mcg denně (250 mcg v těhotenství). O optimálním množství víme méně – já osobně potřebuji k dobrému fungování 700 mcg/den a opravdu pociťuji rozdíl, pokud na chvíli zapomenu. To odpovídá plné čajové lžičce (ekv. 2 kapslí).
Z hlediska horní hranice WHO doporučuje 1100 mcg jódu. To vychází ze studií s jódem draselným. Jodid draselný se v těle vstřebává a vylučuje jinou rychlostí (Combet et al, 2014) než chelátový (mořský) jód. Vzhledem k tomu, že se vstřebává pouze 37 % jódu z mořských řas, můžete ho zkonzumovat zhruba třikrát více, abyste dosáhli stejné míry vstřebávání jako u doplňku stravy s jodidem draselným. I tak je to ale nepatrné množství, když si představíte gram v dietní formě.
Pravidelně vařím z chaluhy prstnaté, Laminaria digitata, což je druh řasy na obrázku vpravo. Tento malý svazek váží 15 gramů a je to množství, které bych uvařil v hrnci polévky pro 6 osob. Podle níže uvedené tabulky obsahuje pravděpodobně od 1997 do 8165 mcg/g jódu. Vzhledem k tomu, že Skotsko (kde jsem ho sbíral) leží na půli cesty mezi zeměpisnými šířkami Maine a Islandu, budu jen pro diskusi používat střední hodnotu. Takže za předpokladu, že můj svazek má asi 5081 mikrogramů na gram x 15 gramů = neuvěřitelných 76215 mikrogramů jódu v mé polévce! Takže každému ze 6 hostů je podáno 12702 mcg jódu za předpokladu, že se žádný neztratí při vaření. Při míře vstřebávání 37 % (Combet et al, 2014) obsahuje jejich tělo do tří hodin po jídle 4670 mcg jódu – to je čtyřikrát více, než je horní bezpečná hranice doporučená WHO. Tuto polévku vařím pravidelně už léta a nikdo nezaznamenal žádné špatné účinky.
Podívejte se na další příklad, závitky sushi. Podle údajů Food Standards Australia New Zealand může jedna rolka sushi obsahovat až 92 mcg jódu na jednu rolku. Podle níže uvedené tabulky (Teas et al, 2004) však 1 list papíru na sushi obsahuje pouze 16 mcg. List váží 2,8 g a z jednoho listu získáte přibližně 14 malých (2,5 cm širokých) rolek. To znamená, že obsah mořských řas je pouze 3,2 mcg na jeden rozříznutý rohlík (bez započtení ryby). Abyste tedy dosáhli 150 mcg/den, museli byste sníst 2 až 14 rohlíků, abyste pokryli potřebu jódu z jednoho zdroje potravy. Jód se tedy může značně lišit i v testovaných potravinách.
Přečtěte si více informací o množství jódu v běžných potravinách.
| Rod a druh | Obvyklý název | Lokalita | Forma |
jód |
variance +/-. | počet vzorků |
||
| Alaria esculenta | americké wakame | Maine | celé | . | 110 | 30 | 7 | |
| Alaria esculenta | American wakame | Maine | Whole | 431 | 104 | 5 | ||
| Ascophyllum nodosum | Knotovka uzlinatá | Maine | Celá | 646 | 392 | 3 | ||
| Ecklonia maxima | Pádlovec | Namibie | Celá | 2123 | 352 | 6 | ||
| Eisenia bicyclis | Arame | Japonsko | Celá | 586 | 56 | 3 | ||
| Fucus vesiculosis | Puchýřník měchýřkatý | Maine | Celá | 276 | 82 | 3 | ||
| Hizikia fusiforme | Hijiki | Japonsko | Celá | 629 | 153 | 6 | ||
| Laminaria angustata | Mitsuishi-kombu | Japonsko | Práškový | 2353 | 65 | 4 | ||
| Laminaria digitata | Prstnatec plstnatý | Maine | Celá | 1997 | 563 | 6 | ||
| Laminaria digitata | Pletenec prstnatý | Maine | Celá | 2984 | 910 | 6 | ||
| Laminaria digitata | Prstnatec pleťový | Island | Granule | 8165 | 373 | 6 | ||
| Laminaria longicruis | Oarweed | Maine | Whole | Whole | 746 | 26 | 3 | |
| Laminaria longicruis | Oarweed | Maine | 1862 | 520 | 6 | |||
| Laminaria sp. | Kelpa | Britská Kolumbie | Kapsula | 1259 | 200 | 5 | ||
| Laminaria sp. | Kombu | Washington | Celá | 1350 | 362 | 7 | ||
| Laminaria sp. | Divoká řasa | Maine | Capsule | 1356 | 665 | 7 | ||
| Laminaria sp. | Kelpa | Britská Kolumbie | Celá | 1513 | 7 | 5 | ||
| Palmaria palmata | Dulse | Maine | Whole | 72 | 23 | 3 | ||
| Porphyra tenera | Nori, Laver fialový | Japonsko | List | 16 | 2 | 3 | ||
| Postelsia palmaeformis | Mořská palma | Kalifornie | Celá | 871 | 231 | 7 | ||
| Sargassum | Přeslička pleťová | Washington | Celá | 30 | 1 | 5 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmánie | Prášek | 32 | 4 | 5 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmánie | Celý | 41 | 14 | 4 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Japonsko | celý | 42 | 17 | 6 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Nový Zéland | Celý | 115 | 42 | 6 | ||
| Undaria pinnatifida | Mekabu (výhonek) | Tasmánie | Tablety | 22 | 1 | 4 | ||
| Undaria pinnatifida | Mekabu (klíček) | Tasmánie | Prášek | 53 | 3 | 5 |
.