Osmdesátá léta byla pro koktejlovou kulturu pochmurná. Majitelé barů se rozhodli pro mechanické řešení nedostatku barmanských dovedností. Místo aby investovali do školení svého personálu v přípravě vyvážených nápojů z čerstvě vymačkaných šťáv, rozhodli se raději vybíjet průměrné drinky vyrobené pomocí premixů. To byla doba práškových kyselých směsí. Byla ale osmdesátá léta jen špatná? Jaké byly velké koktejly?
Americkou barovou scénu 80. let charakterizoval americký televizní sitcom Cheers, který se vysílal od září 1982 do května 1993. Jo, Sam podával koktejly, ale Norma a Cliffa bychom těžko mohli označit za náročné pijáky. V Británii se Derek Trotter objevil na obrazovkách v roce 1981, v době, kdy byly koktejly v Londýně tak rozšířené a tak špatně připravené, že Del Boy, ikona dělnické třídy a špatného vkusu, si jako svůj nápoj vybral Piña Coladu.
Aspoň jeden nebo dva z následujících prvků tvoří typický koktejl 80. let:
- Název se spoustou sexuálních narážek
- Neonová barva – nejlépe elektricky modrá (modré curaçao) nebo svíravě zelená (melounový likér)
- Pomerančový džus (obvykle pak balený, nikoli čerstvě vymačkaný)
- Kyselá směs (často v prášku a smíchaná s vodou)
- Vodka (Absolut Perfection – pozn. překl.). první ze slavných reklamních kampaní Absolut, která byla uvedena na trh v roce 1980)
- Kokosový krém
- Southern Comfort
- Likér Baileys Original Irish Cream (uveden na trh v listopadu 1974)
- Likér Broskvový šnaps
- Sklenice, které byly buď obrovské, nebo malé – ano, v módě byly panáky a nejlépe vrstvené
V roce 1983, vlastníka vodky Smirnoff, společnost Heublein Company, koupila skupina, která je nyní Diageo. Byl to začátek přeměny velkých nápojových společností v megakorporace a s každou akvizicí/fúzí tak přišlo zefektivnění značky s cílem maximalizovat růst a zisky. Osmdesátá léta byla dekádou, kdy mnoho niche produktů zmizelo, aby uvolnilo místo megaznačkám, a tento trend pokračoval, dokud se koncem devadesátých let neobjevili podnikatelé a řemeslný sektor, aby zaplnili prázdné místo.
Když se osmdesátá léta chýlila ke konci, shrnul tehdejší aspirační barovou kulturu další filmový počin – film Cocktail z roku 1988 s Tomem Cruisem a Bryanem Brownem v hlavních rolích. „Když nalévá, tak vládne.“
Na tomto pozadí jsem v roce 1989, uprostřed svých formativních pijáckých let, vstoupil do této branže, a když to píšu o téměř 30 let později, vyvolává to ve mně obavy, když slyším jiné lidi z branže mluvit o „oživení koktejlů z 80. let“.
Mnoho z těch koktejlů z 80. let připravených z čerstvých šťáv jsou však chutné nápoje – zejména s trochou alkoholu navíc. Například Amaretto Sour, kterému prospívá přidaný bourbon, je dodnes jedním z nejoblíbenějších koktejlů – dobře udělaný si to zaslouží. Piña Colada může být také vynikajícím nápojem, o čemž svědčí šampaňské Piña Colady létající po baru v londýnské restauraci Coupette. A když na to přijde, kdo by neměl rád koktejl podávaný s velkou dávkou narážek, kromě zabijáků z Portman Group?
Tyto nejoblíbenější koktejly v 80. letech 20. století:
Alabama Slammer
Z panákového nápoje „Slammer“, který vznikl na univerzitě v Alabamě na přelomu 60. a 70. let, se Alabama Slammer rozrostl v long drink, který se těšil největší popularitě v 80. letech.
Další recepty a historie Alabama Slammer.
Amaretto Sour (Morgenthalerův recept)
Amaretto Sour, připravovaný podle Morgenthalerova receptu, je skvělý koktejl, ale jako mnoho koktejlů v 80. letech 20. století se bohužel obvykle připravoval z kyselé směsi z balíčku, nikoli z čerstvé citronové šťávy. V receptech se také běžně objevoval „1/2 šplíchnutí pomerančové šťávy“ – pomerančová šťáva byla v té době skutečně v každém druhém koktejlu a ani ta nebývala čerstvá.
B-52
Shoty byly v 80. letech nesmírně populární a B-52 byl nejoblíbenější z nich – pro barmany byl v té době noční můrou, protože se snažili dosáhnout čistých vrstev při více objednávkách během rušných večerů. Poptávka po B-52 dala vzniknout rodině podobných shotů:
Recept B-53, recept B-54 a recept B-55
Between the Sheets
Tento drink z 30. let 20. století má narážkami nabitý název, který mu zajistil popularitu v 80. letech, ale nenechte se zmást, je to vážně dobrý koktejl.
Modrá laguna
Romantické drama Blue Lagoon z roku 1980 s mladou Brooke Shieldsovou a Christopherem Atkinsem v hlavních rolích, kteří uvízli na idylickém ostrově Fidži a měli mezi sebou jen bederní roušku, jistě pomohlo zvýšit prodej tohoto příhodně akvamarínově modrého mraženého koktejlu v následujícím desetiletí. Nápoj však pochází z 60. let 20. století.
Blue Hawaiian Frozen
Modré drinky byly v 80. letech velké, stejně jako Piña Colada – přidejte do Piña Colady modré curaçao a máte Blue Hawaiian.
Buck’s Fizz
Obliba Buck’s Fizz byla velmi omezená na Velkou Británii. Francouzi měli sami velmi podobnou Mimosu, obě vznikly již ve 20. letech 20. století, ale během 80. let (a do jisté míry i od té doby) se Buck’s Fizz stal na britských svatbách oblíbeným „drinkem při příchodu“.
Dirty Banana
Banány a smetana smíchané s lehkým rumem, soudě podle návštěvnosti receptu na této webové stránce, je Dirty Banana dnes stejně populární jako v 80. letech.
Fluffy Duck
Smetanový advocaat – nesmírně populární ve Velké Británii v 80. letech, zjemňuje velkorysé míry ginu a triple sec. Tento konkrétní Fluffy Duck je klamavě alkoholický.
Fuzzy Navel
Koktejl Fuzzy Navel, který se skládá z broskvového šnapsu a pomerančové šťávy, je stejně nevýrazný, jak naznačuje jeho název. Přidejte vodku a získáte poněkud lepší Hairy Navel.
Grasshopper
Stejně jako výše uvedený Fuzzy Navel, proč se spokojit s Grasshopperem, když si můžete dát Flying Grasshopper s přídavkem vodky? Lihovina prořízne smetanovou konzistenci a nápoj výrazně vylepší.
Harvey Wallbanger
Harvey Wallbanger, který v roce 1952 vytvořil Donato „Duke“ Antone a od roku 1973 mu dělal silnou reklamu na podporu prodeje likéru Galliano, je sice jen Screwdriver s kapkou likéru, ale lid ho v 80. letech miloval.
Jungle Bird
Tento Tiki drink, vyvinutý v baru Aviary v kuala lumpurském hotelu Hilton v roce 1978, se stal okamžitým hitem, když desetiletí i Tiki zaniklo.
Long Island Iced Tea
Tento nápoj byl stvořen pro okázalé barmanské umění Toma Cruise. Popadněte všechny bílé lihoviny v liště a převraťte je všechny najednou do šejkru. Ano, lidé říkají, že to byl prohibiční nápoj, protože vypadá jako studený čaj, ale pochází ze 70. let s četnými riffy, které vznikly, když se stal módním v 80. letech, tak proč si neprohlédnout i následující:
Long Island Iced Tea recept
Long Island Spiced Tea recept
Long Beach Iced Tea recept
Long Island Lemonade recept
Tennessee Iced Tea recept
Piña Colada
Piña Colada sice vznikla už v 50. letech, ale vrcholu popularity se dočkala v 70. a 80. letech. Ve skutečnosti se jednalo o oblíbený nápoj společnosti Del Boy. Cushty!
Screaming Orgasm
Tento krémový dezertní koktejl s amarettem a kávovým likérem, který je sytý a kalorický, se ukázal jako trvalý, přičemž nová generace pijáků ho objevila v nultých letech.
Sex On The Beach
Existují dvě verze tohoto koktejlu, jedna s vodkou, broskvovým šnapsem, likérem z černých malin, pomerančovým džusem, ananasovým džusem a brusinkovou šťávou, druhý pozdější recept s broskvovým šnapsem nahrazeným likérem ze zeleného melounu. S trendem panáků byl i tento koktejl odpovídajícím způsobem upraven. Na této webové stránce máme čtyři recepty na Sex On The Beach, ale výše uvedená verze je námi preferovaná.
Singapore Sling
Další koktejl, který zažil svůj rozkvět v 80. letech 20. století, přestože vznikl někdy mezi lety 1899 a 1915. V průběhu desetiletí mezi vzniklo mnoho různých verzí tohoto nápoje, na těchto stránkách jich máme mnoho, ale my jsme hrdí na tu svou.
Slippery Nipple
Mark Torre ve své knize The Bartender’s Cherry (Second Edition) z roku 1987 uvádí recept na tento extrémně sladký shot jako 2/3 sambuky, 2/3 irského smetanového likéru a „1 pomlčku Grenadiny: k vytvoření bradavky“. To brilantně vystihuje koktejlovou kulturu osmdesátých let.
Slow Comfortable Screw Against The Wall
Vytvořený v sedmdesátých letech, popularita tohoto koktejlu pokračovala i v letech osmdesátých, přičemž se zdálo, že každý rok přibývají další narážky a vzniká rodina koktejlů Slow Comfortable.
Woo Woo
Tento koktejl z vodky, broskvového likéru a brusinkového džusu, který vznikl pravděpodobně na samém konci 80. let, se ukázal jako jeden z nejtrvalejších koktejlů tohoto desetiletí.
Odebírat
.